Alheira: Svinjska klobasa, ki je bila piščančja klobasa

Zgodba o znameniti portugalski klobasi je ena od inkvizicij, odpornosti in iznajdljivosti.

Alheiro so izumili portugalski Judje v času inkvizicije. (Foto: Flickr/Sandra Rosa)Alheiro so izumili portugalski Judje v času inkvizicije. (Foto: Flickr/Sandra Rosa)

Pred nekaj leti sem šel v Lizbono in poskusil nekaj precej dobrih portugalskih vin. Še posebej se spominjam Quinta do Vallado Duoro Tinto, elegantnega, polnega rdečega vina z dolgotrajnim zaključkom. Skupaj s prijateljem sem se sprehajal po Lizboni, poslušal fado, užival ogromne količine morskih sadežev in vina ter ponoči kapituliral nad žalostnimi sevi fada. Lizbona je vsaj po standardih Mumbaija majhno mesto, vendar je lepo. Med stvarmi, ki so na mene pustile vtis, je bila Alheira. Alžirija je podkovana, dimljena portugalska klobasa in je bila med jedmi na moji mizi v Casa do Leao, postavljena visoko na hribu in v notranjosti gradu Sao Jorge v Lizboni. Bil je česnov, pastirnejši od večine klobas, ki sem jih imel, in prijetno drobljiv.



rjavi pajki z velikim trebuhom
Alheira skupaj z drugimi portugalskimi tradicionalnimi klobasami.Alheira skupaj z drugimi portugalskimi tradicionalnimi klobasami.

Pravijo, da je hrana veliko stvari, razen prehrane. Gre za spomin, kulturo, zgodovino in geografijo, toda v primeru Alheire je šlo nekoč za slab čas tudi za odpor. Alheiro so izumili portugalski Judje v času inkvizicije in pomanjkanje chorizov, ki visijo v njihovih kadilnicah, jih je zlahka izdalo. V svojem delu na virgiliogomes.com istoimenski pisatelj citira Francisca Manuela Alvesa, opatja Bacal na Portugalskem: Ker niso smeli jesti svinjine, kot je nalagala njihova vera, so si (Judje) predstavljali klobaso, ki je bil podoben klobasam, ki so bile takrat glavna hrana ljudi, ni vseboval prepovedane hrane. In prav to so storili: znova so zamislili klobaso s piščancem, divjačino in govedino, da bi se izognili preganjanju. Torej je klobasa, ki so jo izumili, izgledala kot chorizo ​​in uporabljala je katero koli drugo meso razen svinjine, veliko kruha, česna, paprike (za začimbe) in bila je dimljena.



Sčasoma je njihova ocvrta dobrota postala sestavni del portugalske kuhinje, Portugalci pa so jih seveda naredili s svinjino. Očitno je najboljša Alheira danes Alheira de Mirandela, ki jo postrežejo ocvrto in z jajcem na vrhu. Leta 2011 je bila Alheira de Mirandela razglašena za eno od sedmih portugalskih gastronomskih čudes.



Za posodobitve novic nas spremljajte Facebook , Twitter , Google+ & Instagram