Pozabite na Hyderabadi biryani, čas je, da uživate v Kolkata biryani

Mesto veselja je dom Kolkata biryani, narejenega iz riža z drobnim okusom in popolne kombinacije masalas.

Kolkata biryani je svojo umetnost kuhanja vključil v slog Awadhi (Lucknow).Kolkata biryani je svojo umetnost kuhanja vključil v slog Awadhi (Lucknow).

Kaj vam pride na misel, ko ste v Kolkati? Sladkarije in ribe? No, Mesto radosti je tudi dom številnih jedi, ki so dobile svojo identiteto - Kolkata biryani, na primer, že več let vlada srcem, umu in trebuščkom Bengalcev.



Hipnotizirajoča aroma, fino aromatiziran riž - manj bistva in barve - govori o popolni kombinaciji masal, ki so potrebne za izboljšanje okusa, postrežene vroče s stranicami, kot je ovčja korma ali piščančja menjava. In da ne pozabim, najpomembnejši aloo (krompir), ki je zdaj blagovna znamka v biryanih in prinaša veliko razliko v okusu.



Kolkata biryani je svojo umetnost kuhanja vključil v slog Awadhi (Lucknow). Zgodovina pravi, da aloo posebni biryani segajo v čas vladavine Nawaba Wajida Ali Shaha (1822-87). Ko so ga Britanci leta 1856 detronizirali in izgnali v tedanjo Kalkuto, je s seboj vzel svoje bavarhije in khansame. Ker niso našli mesa, so kuharji jed začeli dodajati krompir, ki je postal posebnost kolkatskih birjanov.



Zajtrki, kot so Aminia, Arsalan in Royal Indian Hotel, že več kot desetletja ohranjajo zapuščino kolkata biryani.

Bengalski muslimani so vključevali vzorec kuhanja v slogu Awadhi. S časom je lokalna nota prišla v dobroto, je za IANS povedal vodja hotela Aminia Ejaz Akhtar.



Aminio je ustanovil Hazi Quayyum Saab leta 1945 in od takrat ohranja isti okus. Doslej se jed kuha v starodavni glineni peči.



Arsalan, ki ga je pred nekaj več kot desetletjem ustanovil Akhtar Parwez, je v kratkem času v mestu pridobil ogromno popularnost. Njegova posebnost je aloo bukhara (sliva) v biryanih, edina restavracija, ki to počne.

Ko so restavracijo odprli, so bile naše stranke predvsem muslimani. Toda ljubezen, ki so jo Bengali izkazali do biryanija, je hvalevredna, je za IANS povedal Z.A Khan iz restavracije Arsalan.



Ne kupujemo proizvedenih začimb. Osebje restavracije zmelje in zmeša vse surove masale. Tudi meso, ki ga uporabljamo, seseklja osebje. Arsalan biryani, ne glede na to, kako hladno bo, se na krožniku ne bo nikoli lepil ali strdil, je dodal Khan.



Royal Indian Hotel, ki ga je leta 1905 ustanovil Ahmed Hussain, je morda najstarejši, ki služi biryani v mestu.

Hyderabadi biryani je težka in preveč začinjena, medtem ko Delhi biryani za pripravo uporablja omako. Toda Kolkata biryani je izjemno lahka. Nobena esenca in manj začimb naredijo njen okus zelo drugačen, Mohd. Irffan iz Royal Indian Hotel je za IANS povedal.



Royal Indian Hotel pa v svojih biryanih ne uporablja krompirja. Namesto tega posodo okrasi z drobljenimi mesnimi kroglicami.



Drevo angleškega oreha proti drevesu črnega oreha

Preberi več

Torej, po čem se biryani iz Kolkate razlikujejo od drugih mest?

Jed ni postala priljubljena le v enem dnevu. Ljubezen prebivalcev Kolkate do jedi ostaja enaka s časom. Je preprost, a izredno okusen in krompir, zaradi katerega so Kolkata biryani postali žanr v svetu hrane, je dodal Irffan.



Za prebivalce Kolkate ni druge možnosti za biryani, zlasti z ovčetino. Že samo ime pričara vizije požrešnosti, zaradi česar se je težko upreti skušnjavi, da bi ga zgrabili.



Nič se ne more kosati z biryani. Biryani sem poskusil v mnogih mestih, vendar je tukaj najboljše. Okus in aroma sta zame pomembna. In če gre za krožnik iz Arsalana, Aminije ali Royala, potem ne bo odlašanja pri požiranju, je dejal Kaustav Karak, prebivalec Shyambazarja in gurman.

Ne gre samo za prebivalce, ampak tudi za bollywoodske zvezdnike in igralce kriketa.

Ranbir Kapoor naroči krožnik Arsalan biryani, kadar koli je v mestu; tako tudi (nekdanji pakistanski kriket) Shoaib Akhtar. Khan of Arsalan je poudaril, da skoraj vsi znani zvezdniki naročijo biryani, kadar koli obiščejo mesto.

Torej, ko boste naslednjič v mestu veselja, ne odlašajte z kopanjem v žlici na krožniku Kolkata Biryani!

Pogosta vprašanja:
*Medtem ko je Kolkata biryani na voljo po vsem mestu, sta morda tri najboljše prodajalne za pristno sorto Awadhi Aminia in Arsalan, ki ima več prodajnih mest, in Royal Indian Hotel na Rabindra Sarani.

*Cena na ploščo: 150-180 rubljev

*Strani, kot sta korma in piščanec: največ 200 rubljev

*Večina zgoraj omenjenih prodajnih mest je odprtih od 11. do 23. ure