Molecule Air Bar: Tu znanost oživi na krožniku

Gledališče tega kraja vas bo navdušilo, od ponovno dekonstruiranega chaat-a do kokice zmajevega dima.

Meni v Molecule Air Baru je preprost in preprost. Celotna ideja je postreči vsakodnevno hrano, (Foto: IANS)Meni v Molecule Air Baru je preprost in preprost. Celotna ideja je postreči vsakodnevno hrano, (Foto: IANS)

Vsa odlična hrana prihaja iz uspešnega poskusa kuharja, ki je zmešal in združil določene sestavine, da bi prišel do mojstrovine. Zato ne bi smelo biti presenečenje, ko kuharji po vsej državi eksperimentirajo s svojo hrano. Toda v letalskem baru Molecule je izraz eksperiment dobil povsem nov pomen. Postavitev Molecule, ki se nahaja v sektorju 29 v Gurgaonu v zvezni državi Haryana, vas popelje nazaj v 'hudobni' kemijski laboratorij Adolfa Hitlerja, kjer hrano postrežejo v predmetih, ki so simbolični v kemijskem laboratoriju , menijske kartice v obliki spominkov iz druge svetovne vojne, stropne luči, ki so videti kot zgradba molekule, in uporaba tekočega dušika - vse to skupaj sestavi fuzijsko hrano na raven, ki so jo redki videli prej.



Razprostira se v dveh nadstropjih, vključno s teraso s čudovitim razgledom na Gurgaon z veliko prostora za gibanje.



najboljše žive meje za pred hišo

Molecule je prva te vrste v Indiji, ki ponuja molekularno gastronomsko izkušnjo skupaj z nemško mikro pivovarno, je za IANS povedal lastnik Vivek Bhargava.



Vedno smo si želeli izmisliti nekaj, s čimer bi se mladi lahko povezali. Ponujamo tudi neverjetno doživetje najboljšega zračnega bara, molekularne kuhinje in sveže kuhanega piva, ki prihaja naravnost iz pivovarne, vse pod eno streho, je dodala Bhargava.

Mikro pivovarna bo začela delovati prihodnji mesec.



Po besedah ​​izvršnega kuharja Piyusha Jaina je meni preprost in preprost, celotna ideja pa je, da vsakodnevno hrano postrežemo z zasukom, kar je bilo prej redko.



Kuhinja je zelo progresivna, mešanica evropske, sredozemske, indijske in celo kitajske. Toda naša predstavitev nas loči od ostalih, je dodal Jain.

zatiranje pajkovih pršic za sobne rastline
Amuse bouche, juha iz cvetače z okusom zvezdastega janeža in pesto lavash. (Fotografija: IANS)Amuse bouche, juha iz cvetače z okusom zvezdastega janeža in pesto lavash. (Fotografija: IANS)

Postregli smo z različno predstavljenimi osnovnimi živili, od zabavne buče - cvetačne juhe z okusom zvezdastega janeža, postrežene s pesto lavašem in posute s papriko v prahu, ki je prišla na manjši vojaški tovornjak.



Bilo je kremasto in dobro uravnoteženo. Cvetača je lahko nekoliko premočna, vendar bi lahko vse sestavine te juhe poskusili posamično.



Naslednje je bilo nekaj, zaradi česar se bodo ljudje zagotovo vrnili k Molekuli - kokice zmajevega dima, ki so prišle v nečem, kar je spominjalo na granato. Kokice so aromatizirali z izdelovalcem okusa Maggi in so jih napolnili s tekočim dušikom. Način, kako ga pojesti, je, da vzamete šopek in vse to položite v usta. Gost dim vam bo prišel iz nosu in ust! Od tod tudi utemeljitev imena.

Postregli so nam tri vrste posebnih koktajlov v hiši-malinovo in džinovo, vročo jabolčno jabolčnik z rumom in molekularno sangrijo. Prvi je bil nekoliko podoben dobremu staremu svetovljanu, vendar je bil z dodatkom gina boljši udarec. Drugi je kot nalašč za zimo: topel, lesen in sladek. Sangrija je imela naribano jabolko namesto običajnih koščkov. Ko ga zmešamo z vinom, je to verjetno najboljša sangrija, ki jo lahko pijemo.



črna bodičasta gosenica z oranžnimi črtami

Nato so nam postregli molekularne pučke s čokoladnimi metinami in tamarindom ter petimi različnimi vodami z okusom - meta, ananas, pomaranča, kola in rdeča pesa. Golgape so nekaj, kar je vedno zabavno jesti, eksperimentiranje z aromatiziranimi vodami pa je to jed pripeljalo na naslednjo stopnjo. Po tem so nam postregli s koruzo in kurkure. To je popoln prigrizek za pijačo.



Naslednjič so nam postregli zagotovo zvezda predstave. Jed se je imenoval zračni kruh s piščančjimi zalogaji, napolnjenimi s štiri sirne omake, postreženim s kosom piščančje tikke. Prvi grižljaj je bil absolutna zabava v mojih ustih. Mastni sir in nežen aromatičen piščanec sta bila popolna definicija fuzijske hrane.

Potem je bil to velik nastop kuharja Jaina, ki nas je navdušil. Ustvaril je rekonstruiran chaat čisto iz nič.



Ponovno dekonstruirana koča v letalskem baru Molecule. (Fotografija: IANS)Ponovno dekonstruirana koča v zračnem baru Molecule. (Fotografija: IANS)

Začel je z mešanjem različnih vrst sadja s sladkim jogurtom, tamarindom in metino omako s posebno chutney glazuro - chat masala z rdečo papriko - na krožniku s tekočim dušikom, ki je med tem mešanico zamrzoval. Nato je mešanico položil na pladenj in jo poškropil s kristalnim jogurtom - jogurtom, zamrznjenim v tekočem dušiku - in potresel nekaj kuhanega sesekljanega krompirja. Nato je dodal gobico bhalla in jo polil z vodo dhokla, da se zmehča, in izdatno preliv sev. Zaključek te oddaje je bilo brizganje več tekočega dušika, ki je vse sestavine povezal. Končni okus tega velikega spektakla je bil nekaj zelo nepričakovanega. Zamrzovanje večine sestavin lahko povzroči zamrznitev možganov; zato velika prva žlica ni priporočljiva.



Ker osebno ne maram klepeta, mi ta jed ni bila všeč, a dramatika se je vsekakor izplačala.

kako prepoznati drevesa hikori

Postregli so nas tudi s številnimi drugimi jedmi na krovu-biriyani arancini kroglice, kjer so namesto običajnega arborio riža uporabili riž basmati; juha iz paradižnika in bazilike s kockami pesto lavaša in mocarele je bila topla kot mehka odeja v obliki juhe; piščanec in paneer tikka, kajunske skorje ribe z limonino peno, zlit z južnoindijskimi začimbami, nad oljnato vodo pretlačeni ribji prsti, ghee pečena keema matar, postrežena z mini parathami in piščančjo pico na drva. Predstavitev vseh teh jedi je bila zelo edinstvena, a okus ni bil nič novega.

Za zaključek je bilo vpleteno gledališče v redu, ko človek jedo z očmi, kaj pa dejanski okus hrane?

Hrana v Molecule je bila dobra, ampak to je bilo to - samo 'dobra', ne odlična, ne osupljiva.

Toda teatralnost je nekaj, kar si je treba ogledati in s čimer se kuharji ponašajo. Niso pretenciozni in imajo v mislih jasen cilj - potrošniku podariti nepozabno izkušnjo in si razstreliti misli s teatrom.

Pogosta vprašanja:
Kje: SCO 53, 4. nadstropje, sektor 29, Gurgaon
Obrok za dva: 2.000 Rs (z alkoholom)
Časi: Od 12.00 do 12.00