V hvalo svinjskih klobas iz Kalkute

Nič ni boljšega od veselja do klobas iz Kolkate, še posebej, če so narejene po meri iz New Marketa ali Taltala Bazar.

Te klobase sproščajo lastne sokove, pronicajo tekočo maščobo in nekaj zelo nebeških arom.Te klobase sproščajo lastne sokove, pronicajo tekočo maščobo in nekaj zelo nebeških arom.

Otroški spomini na klobase, ki sem jih imel v Kalkuti, so v mojih možganih trajna aroma. Za razliko od tistih, ki jih zdaj dobim v hladilnici v Mumbaju, so doživetja zgodnjih jutranjih klobas po naročilu prijazno vrezana na nekaterih lepih mestih v moji lobanji.



Preberi več

Te klobase imajo lastno močno in aromatično pesem. Začnejo se kot prigrizki svinjine v trgovini v Taltala Bazarju ali na New Marketu... Morda že prej, celo v Tangri. Baba dvigne, bodri in pregleda, preden izbere del mesa, in določi, koliko mesa je potrebno, ter preda začimbe, ki jih doma zmešamo in zmeljemo, skupaj z meto in peteršiljem, izdelovalcu klobas. Nato obredno vztraja, da se doda še nekaj maščobe.



vrste dreves z imeni

Medtem ko človek, ki sedi za vogalom, hitro naseklja nekaj čebule in zelenega čilija, se svinjska skorja spretno nareže, meso in malo dodatne maščobe je grobo zmleto, nekaj bolj trde trebušne maščobe pa se nareže na kocke. Nato vse to zmešamo skupaj z začimbami, meto in peteršiljem, čebulo, malo zelenega čilija (in pogosto rdečega čilija v prahu ... ki ga izpustimo). Spretno združeni v bogato, enakomerno in lepljivo dobroto.



Ko pride domov, Baba klobase prebode s tanko iglo, da med kuhanjem ne počijo. Nato dodamo malo vode z malo soli in klobase dušimo v pokriti ponvi.

Klobase kmalu sproščajo lastne sokove, pronicajo tekočo maščobo in nekaj zelo nebeških arom! Ko so kuhane nekatere klobase končajo z razcepljenimi kožicami, je to previdno, saj v tekočino, ki jih previja, spustijo okusno dobroto, pa tudi zato, ker to uporabljam kot urejen izgovor, da jih hitro požrem.



droben črni hrošč kot hrošči v hiši

Medtem ko ima večina klobas edinstven poenoten okus, mi je všeč zrnata tekstura mesa v teh, šopek (zelo indijskih) začimb, sladkost in grižljaj čebule in peteršilja ter pridih mete, ki se nekje skriva, medtem ko majhne kocke svinjske maščobe dobrota povzroči umami.



Iz teh klobas lahko naredite curry, vendar jih imam rad s kruhom, navadnim rižem ali naanom, samo z maščobo in sokovi, ki jih klobase proizvajajo med kuhanjem.

Te zamrznejo in dobro shranijo v hladilniku. Za precej daljša časovna obdobja. V nasprotju s tem, kar vam ljudje morda rečejo, potujejo precej dobro. Sicer jih v tem trenutku ne bi imel v Mumbaju.



Avtor piše na blogu eatbhaieat.blogspot.in