Preprost in okusen domač gravy recept

Turkey Gravy: Preprosto in okusno!

Ne glede na to, ali ga položite na pire krompir, puranje ali absolutno vse, je težko zanikati, da je omaka bistven element vsake praznične mize.

gosenica s konico na repu

Čudovita stvar je, da je omaka tako neverjetno enostavna za izdelavo doma. Ker traja le 15 minut debelo in aromatično omako, ni razloga za nakup.

Obstaja veliko načinov za pripravo sivke, zato se potopimo v osnove (in nekatere različice), da boste našli svoj popoln oreh.

Domače Gravy osnove

Na najbolj osnovni ravni je omaka razmerje med maščobo, moko in juho.

Maščoba in moka se kuhata skupaj, da nastane oreščkov rjava snov, imenovana a rdeča . Kopriva doda okus aromi in najpomembneje, da zgosti juho.

Maščoba

Obstaja veliko maščob, ki jih lahko uporabite za izdelavo omake. V naši hiši imamo radi okus, ki izhaja iz uporabe masla za izdelavo naše brbončice. Vendar pa so odlične možnosti tudi ostanki kapljic slanine ali loja. Uporabljate lahko tudi maščobo iz ponve, ki jo kapljate iz purana, vendar bom o tem pozneje.

Moka

Tradicionalno se za izdelavo drobtine za omako uporablja nebeljena univerzalna moka. Ta moka naredi lep pire in juho vsakič popolnoma zgosti.

Medtem ko tega še nisem preizkusil, sem slišal, da bela riževa moka dobro nadomešča vsestransko uporabno moko, če naredite kašo za nekoga, ki ne more imeti pšenice. Za izdelavo porusa lahko uporabite belo riževo moko, enako kot bi uporabili namensko moko.

Juha

Kot osnovo za omako lahko uporabite katero koli visokokakovostno juho ali zalogo, vendar vse dele naše počitniške purane rad položimo na delo, tako da z žvečilkami pripravimo juho, medtem ko puran kuha.

Ta preprosta juha je sestavljena iz minimalnih priprav in 2 uri prostega časa, kar pomeni, da je popolno, če škropite purana. (Moj recept za osnovno brozgo Giblet boste našli na koncu tega članka.)

Uporaba Pan Drippings, da naredimo Gravy

Odličen način, da v svojem domačem omaki resnično napunite okus, je uporaba ponev, ki se nabira pod vašo puranje, med praženjem. Ker priprava traja le 15 minut, je pobiranje kapljic enostavno, ko purana konča, in pobere šaržo omake, medtem ko puran počiva pred rezbarenjem.

Če želite iz kavnih kapljic narediti kašo, morate najprej skrbno nabrati kapljice iz ponve (po odstranitvi kuhanega purana). Te kapalice odcedite v prozorno posodo za merjenje tekočine.

Kar boste opazili pri kapljanju, je, da se takoj začnejo ločevati. V teh kapljah sta dve čudoviti stvari: maščoba in sokovi. Da bi naredili kašo, bomo morali ločiti oba, da bomo lahko uporabili maščobo in naredili sok, da napunimo juho.

Za ločitev maščobe in sokov , preprosto odstranite maščobo z vrha sokov in jo položite v drugo merilno skodelico. Nato boste tej puranjevi maščobi dodali karkoli maščobe, ki jo boste uporabili za polnjenje, dokler ne dosežete želene količine.

V sokove dodajte juho, dokler ne dobite toliko juhe, ki je potrebna za vaš recept.

Čeprav je res, da nič ne premaga okusa domače kaše, bo vse bogate, pražene okuse iz ponve kapljalo v vaš omako, kar bo resnično izstopalo in postalo najljubša praznična miza.

Odpravljanje težav pri domačih težavah

Sredi vsega, kar spada v praznično večerjo, je enostavno, da nekaj ne poteka po načrtih. Ampak, če se vaš potres ne izkaže tako, kot ste upali, ne stresite. Obstaja nekaj preprostih načinov za odpravljanje pogostih napak.

Moja omaka je pregosta

Gravy se zgosti, ko se ohladi, zato je to pogosta težava s težavo. Če vam je omaka preveč gosta, dodajte kanček vode ali brozge, ko pikamo na srednje nizkem ognju, dokler ne dosežemo želene konsistence.

Moja omaka je pretanka

Obstaja veliko razlogov, da bi bil vaš osipek pretiran, vendar če naletite na to težavo, je odpravljanje težav preprosto. Preprosto zmešajte skupaj enake dele moke in hladne vode (začenši z žlico ali dvema vsakega). Ko je ta zmes gladka, jo stisnite v talilno tanko maso. Medtem, ko še naprej lebdi in se zgošča, stisnite sirovko Po potrebi dodajte še več mešanice moke in vode.

Moja omaka je grudasta

Grudasti olupek izvira iz grud moke, ki se ni dovolj dobro zmešala. Če želite odstranjevati grudasto omako, jo pred serviranjem preprosto odcedite skozi fino mrežasto sito.

Zdrava domača gravica

Mnogi ljudje ponavadi mislijo na omako kot na nezdrav del prazničnega obroka. In čeprav ni tako malo maščobe kot priloga parjenih brstičnih ohrovtov ali toliko beljakovin, kot je rezina purana, ima svoje zdravstvene koristi, če jih jeste zmerno.

Gravy, ki je narejen z zdravimi, naravnimi maščobami, kot so maslo, puranje kaplja ali druge živalske maščobe, prinaša koristi teh zdravih maščob skupaj z juho, bogato s hranili.

Torej, ne bojte se, da bi svojemu počitniškemu krožniku dodali ogrinjalo. To je okusen način, kako zaokrožiti okuse in hranila vašega obroka!

Domač Gravy Recept

Priprava: 5 min | Kuhanje: 15 min | Dobitek: 2 skodelici

Služi: 16 (temelji na obroku z 2 žlicami. Velikost postrežbe bo odvisna od tega, koliko imajo vaši gosti radi omako!)

svetlo rjav hrošč s črnimi pikami

Sestavine

• Skodelico masla ali druge zdrave maščobe (ali maščobe v kombinaciji z maščobo iz kavnih pečenk)
• ¼ skodelica neobdelane univerzalne moke (tukaj najdete organsko nebeljeno moko)
• 2 skodelici juhe iz drobtine (glejte recept spodaj) ali druga zdrava juha (ali juha v kombinaciji s sokovi oblikuje vaše kapalke za praženje)
• sol in poper po okusu

Navodila

1. V srednji ponvi segrevamo maščobo na srednjem ognju, dokler se ne stopi.
2. Moko enakomerno razporedite po topli maščobi in stepite, dokler moka ne navlaži. Medtem, ko moko kuhate na srednji do srednje visoki vročini, še vedno stepite moko, dokler ne postane vaš rjavček temno zlato rjave barve, 5-7 min.
3. Bučko dodajte počasi in nenehno škripajte. (Sprva se bo zdelo, da se zruši in zasede. Samo dodajte malo bučke in med segrevanjem, dokler se ne zgosti.) Med stepanjem dodajte preostalo juho.
4. Povečajte toploto na visoko in nadaljujte z mešanjem in kuhanjem, dokler mešanica ne začne vreti.
5. Zmanjšajte toploto na srednje nizko in kuhajte, občasno mešajte, dokler sirovka ne doseže želene konsistence, približno 5–10 min.
6. Okusite kašo in po želji dodajte sol in poper.

Hladimo do tedna ali zamrznemo 2-3 mesece. Maščobo previdno segrejte na nizki vročini, medtem ko občasno utripate.

Recept za juho iz domačega gela

Priprava: 5 min | Kuhanje: 1-2 uri | Dobitek: 4 skodelice

Sestavine

• črepinje in vrat iz 1 purana
• 6 skodelic vode
• 1 čebula, četrtine
• 1 steblo zelene, nasekljano
• 1 korenček, sesekljan
• 1 lovorjev list (tukaj najdete organske lovorjeve liste)
• 1 čajna žlička timijana (tukaj najdete ekološko posušen timijan)
• ½ čajne žličke poprovih žganic (tukaj najdete organske cele poperne skorje)
• ½ čajne žličke soli (tukaj najdete nerafinirano morsko sol)

Navodila

1. V velik lonec juhe dodajte drobtine, vrat in vse sestavine, razen soli. Mešanico zavremo, nato pa zmanjšamo toploto na srednje nizko.
2. Kuhajte, pokrito 15 minut. Po 15 minutah odstranite jetra in srce. (Srce bo postalo žilavo in jetra se bodo začela razpadati, če jih predolgo kuhamo.)
3. Kuhajte še naprej, dokler vse meso ni zelo mehko, 1-2 ure.
4. Zalogo odcedite s fino mrežasto sito. (Meso lahko po želji nasekljamo na drobno in ga dodamo k omaki.)
5. Dodajte sol v nastrgano juho. Okusite juho po začimbah in jo prilagodite po želji.
6. Ta juha se lahko uporablja na enak način, kot bi jo uporabili katerikoli piščančji ali puranov juh.