Back Burner: Preprosta sadhya in začetek

Trenutne razmere silijo tudi drugo vprašanje: kako bosta kuhanje in prehranjevanje videti v postkoronavirusnem svetu?

To ni toliko, kolikor naredim za Vishu ali Onam v 'normalnem' letu, potem pa je to veliko več, kot jih ima veliko ljudi - bodisi zdaj bodisi v 'običajnih' časih. (Fotografija: Pooja Pillai; oblikoval Gargi Singh)

Pred dvema dnevoma je postal video posnetek moškega v Agri, ki obupano poskuša rešiti mleko, ki ga je razlil po cesti. Tistega večera sem odšel v nakupovanje za skromno Vishu sadhjo, ki sem jo načrtoval za naslednji dan, in ugotovil, da nobena od svežih sestavin, ki jih potrebujem - pepelna buča, bobnič, slonova jagnjetina, surov trpotec, dolgi fižol, kačja buča, kumara Madras - je bil na voljo. Prav tako nisem mogel najti bananinih listov, na katerih ta praznik tradicionalno strežejo. Očitno je v razočaranju, ki sem ga občutil, in v obupu, ki ga je moral čutiti človek v Agri, svet drugačen. Naše individualne izkušnje prikrajšanosti preprosto ni mogoče primerjati.

Morda se mi zato zdi, da obstaja disonanca v tem, da to, kar tukaj začenjam, imenujem blog o hrani. Odkar se je začelo bloganje o hrani, je zasedlo vzporedni svet, kjer je edino vprašanje o porabi: kako kuhati in jesti določeno jed. Zadevna jed je lahko tako osnovna kot masala Maggi z zelenjavo ali pa tako zapletena kot ročno narejeni soba rezanci z mentsuyujem in kakiagejem. Vprašanje nabave hrane - razen če je eksotična ali redka sestavina - se vanj ne postavlja. Po drugi strani pa v resničnem svetu, ko vstopamo v četrti teden zapora po vsej državi zaradi pandemije COVID-19 in kot novice o ljudeh, ki si prizadevajo najti osnovne filtre za preživljanje, je to vprašanje temu se je vse težje izogniti. Kako postavimo ta dva sveta na kvadrat? Upajmo, da bo to ena od stvari, ki jih bo ta blog lahko obravnaval.

Surovine za mojo Vishu sadhjo (razcepljeni rumeni moong in sladkor niso na fotografiji, ker sem jih pozabil vključiti) (Fotografija Pooja Pillai)

Trenutne razmere silijo tudi drugo vprašanje: kako bosta izgledala kuhanje in prehranjevanje v postkoronavirusnem svetu? Človek sumi, da se ne razlikuje veliko od sveta pred koronavirusom, čeprav upamo, da bo premišljena poraba postala bolj razširjena. In preden se kdo zoperstavi ideji in ob misli na varčevanje, ko se normalizacija vrne, razjasnimo: idejo o pogostitvi je mogoče izpodbijati, ne da bi pri tem spremenili okusne brbončice ali se izognili veselju in praznovanju. Za začetek ste prebrali ta del, ki smo ga nedavno objavili ob Vishuju o tem, kako se lotiti priprave a minimalistična sadhya ?

Moram reči, da je moj lastni Vishu sadhya dober primer zgoraj navedenega: sestavine, ki jih vidite na prvi fotografiji, sem uporabil za izdelavo osmih predmetov (ne upoštevam riža in apalamov):

• Inji thayir-čistilo za brbončice iz drobno sesekljanega ingverja in zelenega čilija v dahiju
• Pulinji - debel, sladko -kiselkast chutney iz ingverja, tamarinde in jaggeryja
• Surov kumar iz manga
• Parippu - debel dal iz razcepljenega rumenega moongja, ki ga običajno postrežejo z gheejem na začetku sadhye
• Sambar - narejen iz dolgih brinjal, korenja in rumene buče
• Avial - priloga iz raznolike zelenjave (tukaj sem uporabil samo korenje in rumeno bučo), kuhano s kokosovo in dahijevo pasto
• Toran zelja in korenja-ocvrta zelenjava, pomešana s sveže naribanim kokosom
• Semiya payasam - osnovni vermicelli kheer

Zadnja sadhya, postrežena na mojem običajnem krožniku. Toda trenutno je pomembna vsebina, ne predstavitev. (Fotografija Pooja Pillai)

To je nahranilo tri ljudi, ostalo jim je dovolj za sinočnjo večerjo in današnje kosilo. To ni toliko, kolikor naredim za Vishu ali Onam v 'normalnem' letu, potem pa je to veliko več, kot jih ima veliko ljudi - bodisi zdaj bodisi v 'običajnih' časih. In spet, moja misel ni, da bi se praznovanje hrane zdelo nespodobno (čeprav je včasih lahko), ampak reči, da lahko malo uporabe uma in vesti močno prispeva k našemu hvaležnosti hrane - ne glede na to, ali jo mi ali kdo drug, in ne glede na to, ali je narejen iz najbolj izbranih sestavin ali težko pridobljenega minimuma.

velika zelena gosenica s konico na repu

Back Burner je dvotedenski blog, ki bo govoril o vseh stvareh hrane (z recepti, seveda)