Priljubljene Objave
Diet Diary: Zakaj je babica vedno oprala ta fižol
Lektini so vrsta beljakovin, ki se na celičnih membranah odločajo in se vežejo na ogljikove hidrate in tvorijo komplekse.
Obstaja razlog, da babica nikoli ni skuhala fižola, ne da bi ga temeljito oprala in namočila Obstaja razlog, da babica nikoli ni skuhala fižola, ne da bi ga temeljito oprala in namočila. Namakanje fižola in celo oreščkov in semen pred uživanjem zmanjša vsebnost lektina, vrste beljakovin, in olajša prebavo. Pravzaprav nikoli ne uživajte surovega ali kalčkanega fižola, saj vsebuje nevaren lektin (fitohemaglutinin), ki se pri kuhanju razgradi.
Lektini so vrsta beljakovin, ki na celičnih membranah izbirajo ogljikove hidrate in se vežejo na njih ter tvorijo komplekse (konjugate glikola) na membranah. Z drugimi besedami, prehranski lektini so presnovni signali za črevesje in so sposobni modulirati imunske in hormonske funkcije.
Lektini igrajo vlogo ne le pri imunskem delovanju, ampak tudi vplivajo na prebavo in uravnavajo telesno težo. Pogoste prebavne težave, kot so napihnjenost, napenjanje, hiperacidnost, IBS, refluks, driska in zaprtje, so lahko povezane z lektini v hrani. Druga stanja, ki bi jih lahko povezali z lektinom, so artritis, utrujenost, kronične alergije, ekcem, luskavica, avtoimunske bolezni, sladkorna bolezen, bolezni srca, migrene, depresija in avtizem.
rumene mehke gosenice črne konice
Prisotni so v večini rastlin, zlasti v semenih, oreščkih, žitih, stročnicah, fižolu, krompirju, gomoljih in mlečnih izdelkih. V majhnih količinah so prisotni tudi v nekaterih vrstah sadja, zelenjave, morskih sadežev in do neke mere v človeškem telesu.
Nekateri prehranski lektini so lahko smrtno nevarni. Na primer, Ricin, lektin iz ricinusovega zrna, lahko tudi v majhnih količinah povzroči strjevanje rdečih krvnih celic in smrt.
Namakanje, fermentacija, kalitev in kuhanje pomagajo zmanjšati lektine in povečati razpoložljivost hranil. Klijanje semen, zrn ali fižola zmanjša vsebnost lektina. Daljše kot je kalitev, nižja je vsebnost lektina.
javorjevi listi in platane
Fermentacija omogoča tudi koristnim bakterijam, da prebavijo in razgradijo nekatere lektine. Ni čudno, da so tradicionalna živila, kot so idli, dosa, dhokla in jogurt, za večino ljudi lahko prebavljiva.
Skoraj vsi imajo protitelesa proti nekaterim prehranskim lektinom. Prehrana in genetska dednost določata, kako in v kakšni meri lahko lektini vplivajo na nas. To pomeni, da prehrana pošilja prave signale skozi pravo hrano za zdravljenje celic. Vloga lektinov v zdravju in njihov odnos do degenerativne bolezni pa je še vedno nastajajoča znanost in potrebuje več znanstvenih raziskav.
Ishi khosla je nekdanji višji nutricionist pri spremstvu. Vodi Center za prehransko svetovanje in vodi tudi trgovino z zdravo hrano. Zdi se ji, da je za popolno dobro počutje treba vključiti telesno, duševno in duhovno zdravje. Po njenem mnenju bi moralo biti zdravje končni cilj vseh.
črn pajek z belim dizajnom na zadnji strani