Dnevi in ​​noči nankhatai: poustvarjen babičin čarobni recept

Družina, ki skupaj pripravlja in uživa nankhatai, ostane skupaj. Obujam recept moje mame in tete.

Ta tradicionalni biskvit iz kruha Parsi je priljubljena poslastica v domovih v Gudžaratiju. (Vir: Bijal Vachharajani)

Diwali za mojo mamo in njene štiri brate in sestre ni bil popoln brez gore domačih prigrizkov. Mizica je zastokala s skrbno zvitimi matijami, hrustljavimi chaklisi, poha chivdo, ghughrami, polnjenimi s kokosom, parami shakkarja in nankhatai s kardamomom. Priprave so se začele teden dni vnaprej pod budnim očesom moje babice po materini strani. Recepti so bili izpopolnjeni - vatki (jeklena skleda) tega, ščepec tistega - in zavezani spominu. Dva dni pred praznikom so se sestre zgodaj zjutraj zbudile za pripravo testa nankhatai.

Vrste pokrovnosti tal jasmina

Recept moje babice je bil preprost in za merjenje sestavin je uporabila jeklene vatke. Kardamom smo mešali s sladkorjem v prahu, dokler ni postal dišeč. Sladkor so pomešali z velikodušnimi nalivi domačega gheeja. Ko je bila zmes kremasta in puhasta, smo dodali maidino in vanilijevo esenco ter gneteli v drobljivo, sladko dišeče testo.

Pred štiridesetimi leti mamina družina ni imela pečice. Tako sta moja mama in njene sestre spravile testo v posode in skočile na lokalni vlak, da bi šle v pekarno, pet postaj severno do Andherija v Mumbaju. Nihče iz družine se ne spomni, kje je bila ta pekarna, le da ni bila predaleč od postaje. Tam bi se postavili v vrsto z drugimi domačimi peki, ki so čakali, da pridejo na vrsto pri peči.

Moja mama se tega obreda z ljubeznijo spominja - to je bil čas, ki ga je bilo treba preživeti s sestrami, ko sta klepetali, se smejali in se povezali z eno izmed svojih najljubših jedi. Med čakanjem so odtrgali drobne koščke smetano obarvanega testa in ga oblikovali v polne lune ter ga položili na ogromne aluminijaste pladnje, ki jih je zagotovila pekarna. Chironji je bil pritisnjen na sredino biskvita. Mama je rekla, da je chironji dodal mandljev okus. Ko so prišli na vrsto, so peki aluminijaste pladnje dvignili v pečico industrijske velikosti in v nekaj minutah bi bili nankhataiji pripravljeni za odhod domov.

Ko sem prosila za družinski recept, me je prišel na koščke - mama se je spomnila procesa, ena teta se je spomnila zneskov, druga pa je vedela, kaj ne gre. Lotila sem se poustvarjanja in zamenjala vatke z mericami , dokler nisem imela anankhatai recepta, ki ga je odobrila moja mama.

Večina ljudi, ko opisuje nankhatai, ga imenuje indijska različica peciva. Nisem prepričan, ali se s tem popolnoma strinjam - nankhatai je bogatejši, bolj luskast in bolj dišeč, ghee doda izrazit okus in teksturo. Na zunaj je hrustljavo z mehkim središčem, ki se drobi in topi v ustih ter sprošča sladek okus kardamoma. In seveda je občutljiv piškot popolnoma združen s skodelico masala chai.

Nankhatai se odlično poda k skodelici masala chai. (Vir: Bijal Vachharajani)

Nankhatai
(Naredi približno 35 piškotov)

Sestavine
1 1/2 skodelice - Maida (moka)
1/2 skodelice - sladkor v prahu
1/2 skodelice - Ghee, pri sobni temperaturi
1/4 žličke - vanilijeva esenca
1/2 žličke - kardamom v prahu
Opečena semena chironji ali koščki pistacije in mandljev, za preliv

Metoda
* Z rokami vtrite kardamom v prahu s sladkorjem, dokler ne diši.
* Zdaj dodajte ghee in mešajte, dokler ni svetlo in kremasto. Dodamo vanilijevo esenco in dobro premešamo.
* Maido presejte in dodajte mešanici.
* Z rokami zmešajte zmes v rahlo drobljivo testo.
* Testo oblikujte v majhne kroglice.
* Biskvit rahlo poravnajte, na sredino pa mu dodajte rezino chironji ali mandljev. V Bengaluruju nisem našel nobenega chironjija, zato sem šel brez.
* Pečemo pri 170 stopinjah Celzija 15-18 minut.