Kdo je premaknil mojo bombo?

Prekomerni ribolov vzdolž zahodne obale Indije v zadnjih nekaj desetletjih pomeni, da se je zaloga morskih sadežev močno izčrpala; pride monsun, problem še poslabša prepoved ribolova

Deževno obdobje je, ko se drsti več vrst rib; zaradi zaščite ekosistemov in prihodnjega preživetja ribičev je na indijski obali prepoved sezonskega ribolova.

Mnogi Mumbajkerji bi raje videli spektakularno grdo račko Bombay ali Bombil na svojem krožniku in ne v morju. Ko se ribe marinirajo v začimbah in ocvrti, postane sočna jed, imenovana Bombil Fry. Hrustljavo od zunaj in mehko in masleno, ko jo raztrgate, lahko to mumbajsko dobroto najdemo v večini restavracij z morsko hrano. Toda ribe je v Mumbajevih morjih vse težje najti - vprašanje, ki je še posebej očitno v letošnji podaljšani deževni sezoni. Pridite monsunsko, lokalno pridobivanje rib je glavobol za restavracije z morsko hrano v Mumbaiju. Deževno obdobje je, ko se drsti več vrst rib; zaradi zaščite ekosistemov in prihodnjega preživetja ribičev je na indijski obali prepoved sezonskega ribolova. Samo tradicionalni ribiči lahko gredo ven, vendar razburkano morje vpliva na to, kaj lahko prinesejo, njihov ulov pa običajno sestavljajo mladoletniki.

Industrija morskih sadežev ima večje težave kot prepoved monsunskega ribolova. V zadnjih 10 letih se je po besedah ​​Santosh Singha, vodje operacij v znameniti verigi morskih sadežev Malvani Gajalee, zmanjšala razpoložljivost številnih vrst morskih sadežev, s tem pa so se zvišale tudi cene. Pred osmimi leti je Pomfret stal 300-400 Rs na kg. Zdaj znaša do 1.100 do 1.200 rubljev na kg. Celotni ulov je ostal enak od leta 1995, v Maharaštri na približno 3,40.000 do 3,70.000 ton na leto, medtem ko se je poraba povečala. Centralni inštitut za raziskovanje morskega ribištva (CMFRI) je v svojih najnovejših statističnih podatkih zabeležil, da je bilo leta 2014 v državi ujetih 344.648 ton.

Na žalost morje ne dopolnjuje ulova z enako hitrostjo. Po študiji CMFRI sta se Bombil in Pomfret v zadnjem desetletju zmanjšala za 25 odstotkov. V istem obdobju so se morski psi in žarki zmanjšali za 28 odstotkov, kozice pa za 35 odstotkov. Enako količino ulova, ki je bila ujeta v zadnjih 30 letih, je mogoče pripisati rasti mehaniziranih čolnov in vlečnih mrež, vse bolj izpopolnjene ribolovne tehnologije, daljših ribolovnih potovanj in selitve ribičev na območja, ki prej niso bila lovljena. Bharat Mahtani, ustanovitelj podjetja CastleRock, enega vodilnih izvoznikov in dobaviteljev morskih sadežev v Indiji, pravi: 'Zadnjih pet let se naš ulov zmanjšuje. Prekomerni ribolov je iz leta v leto močno otežil vzdrževanje enake količine ulova.

seznam običajnih začimb in njihove uporabe

In ribe, ko jih prinesejo, niso kakovostne povpraševanja restavracij. Odstotek večjih rib, ki jih uporabljajo restavracije, se je zmanjšal. Trgi so pogosto napolnjeni z odpadnimi ribami ali manjšimi primerki, ujetimi v mreže vlečnih mrež. To so ribe, ki jih večdnevne plovila z vlečno mrežo v prvih dneh potovanja pogosto nehote vržejo nazaj v morje, da naredijo prostor za večji ulov. Tradicionalnim ribičem, ki ne gredo daleč v morje, pogosto ostanejo tudi manjše ribe. Toda restavracije pogosto zavračajo takšno zalogo.

Ko se ribe marinirajo v začimbah in ocvrti, postane sočna jed, imenovana Bombil Fry.

Kadar svežih izdelkov ni na voljo, jih ne vključimo v svoj jedilnik, pravi kuhar Uddipan Chakravarthy iz kavarne Konkan v Taj Palaceu. Znane restavracije z morsko hrano-Trishna, Gajalee, Mahesh Lunch Home in Konkan Cafe-trdijo, da je njihov uspeh odvisen od njihove sposobnosti, da svojim gostom ponudijo svežo, tradicionalno domačo hrano.

Da bi nadomestile pomanjkljivost rib med monsunom v Mumbaiju, številne restavracije vsak drugi dan pošiljajo sveže ribe z vzhodne obale, kjer se prepoved ribolova začne in konča prej. Bijay Kumar, glavni sekretar za ribištvo in mlekarstvo Razvoj. Prepoved ribolova na vzhodni obali velja od 15. aprila do 29. maja.

Toda uvoz morskih sadežev med monsunom povzroči tudi zvišanje cen v teh restavracijah, na primer v Trishni, kjer direktor Paranath Skuckian pravi, da se cene dvignejo za 20 do 25 odstotkov. Tudi Mahesh Lunch Home med monsunom težko izpolnjuje svoje zahteve lokalnih trgov. Običajno iz Mumbaija dobimo surmai, rawas, lady fish in bangda (indijska skuša). Čeprav je prepoved ribolova med monsunom, to ne pomeni, da ga vsi sledijo. Zanašamo se na prodajalce, katerih odgovornost je, da dobijo vse, kar bi morda potrebovali, pravi Raphael. Ni skrivnost, da vlečne mreže delujejo nezakonito iz obale Mumbaja.

Gajalee poleg ribolova iz Visakhapatnama pridobiva tudi morske sadeže iz svoje veje v Mangaloreju.

Restavracije, kot je Konkan Cafe, morajo zaradi variabilnosti ulova vzdrževati bazo več dobaviteljev. Konkan Cafe ima tudi drug vir v Taj v Mangaloreju, ki ima povezave z različnimi dobavitelji tam. Kozice običajno pripeljejo iz Chennaija in Kerale. Gajalee poleg ribolova iz Visakhapatnama pridobiva tudi morske sadeže iz svoje veje v Mangaloreju. Večino let pa lahko tudi kupijo nekaj lokalnih rib, kot sta Bombil in Pomfret, na trgih Mumbai na Sassoon Docku in na trgu Crawford. V tej sezoni moramo biti še posebej previdni, pravi Singh, včasih ribiči odmrznejo zamrznjeno ribo in jo poskušajo prodati kot svežo.

Gojeni morski sadeži običajno niso možnost. Gojeni izdelki imajo kemični okus in blaten vonj, pravi kuhar Chakravarthy. Zatrjuje, da kmetje ribe hranijo z antibiotiki in hormoni, da dosežejo želeno velikost.

Monsun je čas, ko ribiči iz Kolija tradicionalno prostovoljno prenehajo z ribolovom, da bi spodbudili pomlajevanje morskega življenja. Grobo morje preveč odvrača čolne od tega, da bi se podali predaleč ali preveč ujeli. Toda vztrajno in naraščajoče povpraševanje po svežih ribah in buldožerna moč tehnologije sta izčrpala velik del morja v Mumbaju. Užitek rezanja v svežega, divje ujetega Surmaija je lahko skorajda čudovita izkušnja-seveda si zatiskate oči pred toksini, ki jih je gotovo zaužil ob obali Mumbaja. Toda bodite pripravljeni na njegovo izginotje ali vsaj pretirane cene v naslednjih desetletjih.