Vrste začimb: Končni seznam začimb s slikami in imeni

Uporaba različnih vrst začimb pri kuhanju lahko pretvori nežno posodo v polno okusa, polnega okusa in arom. Obstajajo vse vrste začimb, ki jih lahko uporabite v številnih kuhinjah po vsem svetu. Seznam aromatičnih začimb je skoraj neskončen. Nekatere dišeče začimbe vključujejo kumino, muškatni orešček, kardamom in cimet, da dajo jedem čudovito aromo in okus. Če želite dodati malo udarca ali vročine, lahko obrok popestrite s česnom, čilijem, ingverjem ali gorčičnimi semeni.





Morda pa se trudite, da bi kumino ločili od semen koriandra. Morda pa se samo sprašujete, kako pripraviti začimbo za kari. Morda se boste prepričali, da imate popoln seznam indijskih ali karibskih začimb, kot so cimet, ingver, muškatni orešček, čili, paprika in česen.



Človeštvo začimbe v kulinariki uporablja že od antičnih časov. Menijo, da sta bili najstarejši začimbi za pripravo hrane cimet in črni poper. Ko so trgovci začeli potovati v oddaljene dežele, so s seboj vzeli lokalne začimbe in se vrnili z novimi in nenavadnimi začimbami. Začimbe, kot so muškatni orešček, nageljnove žbice, ingver, kumina in poper, so bile nekatere najpogosteje prodane začimbe na svetu.

V tem članku boste spoznali najpogostejše začimbe, ki se uporabljajo v mnogih vrste svetovne kuhinje . Izvedeli boste tudi, kako z različnimi začimbami pripravite aromatične, dišeče in okusne jedi in sladice.



Kakšna je razlika med zelišči in začimbami?

Preden si ogledamo seznam začimb, je nujno poznati razliko med zelišči in začimbami.



Lahko je zmedeno, ker so včasih nekatere začimbe navedene kot zelišča. Tako lahko na seznamu dišečih začimb najdete koriander, česen, ingver, koromač in kurkumo. Te iste sestavine pa bi lahko bile na seznamu aromatičnih zelišč. Torej, v čem je razlika?

Začimbe se nanašajo na dele rastline, kot so semena, lubje, korenine ali plodovi rastlin, ki se uporabljajo za aromatiziranje hrane. Po drugi strani pa se zelišča nanašajo na rastlinske liste, cvetove ali stebla, ki se uporabljajo pri kuhanju. Običajno so začimbe suhe sestavine, zelišča pa so lahko sveža ali posušena.



Seznam začimb

Vrste začimb lahko razvrstimo po delu rastline, iz katere izvirajo, po okusu ali po mešanici začimb. Na primer, začimba Cajun, začimba curry, kreten začimba in garam masala so kombinacije začimb, ki uporabljajo več začimb.



Tu je seznam nekaterih začimb, razvrščenih po njihovih okusih:

  • Pekoče začimbe vključujejo poper, kajenski poper, pekočo papriko, čili in koromač.
  • Sladke začimbe so takšni, kot so piment, kardamom, cimet, žafran in koriander.
  • Pogoste začimbe lahko vključuje cimet, črni poper, česen in ingver.
  • Egzotične začimbe so žafran, piskavica, smrček in kurkuma.
  • Priljubljene začimbe so takšni, ki jih verjetno že imate v svoji kuhinji, na primer črni poper, paprika, česen in čili.

Vrste začimb s svojo sliko in imenom

Oglejmo si podrobneje nekatere najboljše začimbe, ki jih imate v svoji kuhinji in jih uporabite pri kuhanju.



Kurkuma

kurkuma

Noben seznam začimb ni popoln brez kurkume



Kurkuma je rumena aromatična začimba korenin, ki ima botanično ime Curcuma longa . To je aromatična začimba, povezana z ingverjem, ki se pogosto uporablja v indijski kuhinji. Zaradi svoje barve je ta začimba dobila tudi ime 'zlata začimba'. Kurkumo lahko uporabite pri kuhanju, da dobite kari, riž in enolončnice čudovito oranžno ali rumeno barvo.

Kurkuma ima lesen, zemeljski okus. Ta azijska začimba je priljubljena tudi za uporabo v zdravstvenih pijačah, kot je ajurvedsko zlato kurkumino mleko.



Cimet

cimet

Na sliki: cejlonski cimet



Cimet je ena najstarejših začimb in je na seznamu najbolj priljubljenih in najbolj aromatičnih začimb. Začimba je lubje drevesa in ima rjavo barvo. Cimetova začimba se uporablja v prahu za aromatiziranje sladkega peciva, slanih jedi in potrese po kavi.

Cimet se uporablja v mnogih kuhinjah po vsem svetu.

Ime 'cejlonski cimet' se nanaša na pravi cimet in je najboljša vrsta cimeta. Cassia cimet je cenejši, vendar ima podoben okus.

Česen

česen

Svež česen (levo) in česen v prahu (desno)

Česen ( Allium sativum ) je začimba, ki jo boste našli v skoraj vsaki kuhinji na svetu. Dodajanje te ostre začimbe obroku pomaga dodati globino okusa in začimb. Svež česen lahko uporabite pri kuhanju z drobljenjem ali sekanjem nageljnovih žbic. Česen v prahu lahko uporabite tudi za ustvarjanje lastne kombinacije mešanic začimb.

Svež česen slovi tudi po svojih fantastičnih koristih za zdravje in protibakterijskih lastnostih.

Ingver

ingver

Ingver je ena najpogostejših začimb

Ingver je splošno ime za cvetočo rastlino Zingiber officinale . Podobno kot kurkuma je tudi ingver začimba iz korenine rastline. Ta začinjena bledo rumena sestavina je rahlo sladka, vendar ima drzen pikantni okus z izrazitimi pikantnimi odtenki. Obstaja veliko načinov, kako ingver uporabiti za popestritev enolončnice, curryja ali sladice. Lahko ga nasekljate, sočite, naribate ali uporabite v obliki prahu.

Ali pa lahko enostavno pripravite okusen vroč napitek z ingverjem.

Ingver je priljubljena sestavina japonskih, tajskih, kitajskih in drugih azijskih jedi.

Poper

poper

Zrna popra so v različnih barvah

Poper se lahko nanaša na več začimb, vse z začinjenim okusom, ki jed doda toploto.

Zrna popra ( Črni poper ) so lahko rožnate, črne, bele ali zelene in se meljejo nad katero koli slano jed.

Ime paprika se lahko nanaša tudi na ognjene rastline iz rodu Capsicum . Te segajo od sladke paprike blagega okusa do ostre majhne paprike, kot sta škotski pokrov in jalapeño, ki v ustih puščata 'pekoč' okus. Te vrste paprike so zmlete v prah, imenovan paprika ali kajenski poper. Več informacij o teh začimbah boste našli kasneje na seznamu.

Žafran

žafran

Žafran se v majhnih količinah uporablja za začinjanje različnih jedi

Najdražja začimba na svetu je žafran. Žafran začimba izgleda kot majhne tanke oranžne niti in so stigme žafranovega krokusa. Ta eksotična pomarančna začimba je navedena med sladkimi začimbami. Ima cvetlični in rahlo sladek okus in aromo in daje hrani odlično živahno barvo.

Kot kulinarično začimbo se žafran uporablja v perzijski, bližnjevzhodni in evropski kuhinji. Lepota žafrana je, da kljub temu, da je drag, gre malo daleč.

Muškatni orešček

muškatni orešček

Nariban muškatni orešček se uporablja tako v sladkih kot slanih jedeh

Myristica je znanstveno ime začimbe, ki jo običajno poznamo kot muškatni orešček. Kot že ime pove, je muškatni orešček orešček ali seme drevesa, ki ima dišečo aromo in greje sladek okus.

Trdo seme naribamo v prah in ga uporabimo za dodajanje toplih pikantnih okusov sladkim in slanim jedem. Muškatni orešček se pogosto kombinira s cimetom v mešanicah začimb in je priljubljen v karibski, indonezijski, indijski in evropski kuhinji.

Če želite pri kuhanju uporabiti muškatni orešček, se dobro poda k jagnjetini, paradižnikovim jedem in zelenjavnim enolončnicam. Zaradi svoje grelne, tolažilne arome je priljubljena sestavina v hladnih vremenskih napitkih, kot je kuhano vino.

mačka

mačka

Mace je prevleka na muškatnem semenu

Ta začimba prihaja iz istega semena kot muškatni orešček. Je rdečkast pokrov okoli muškatnega semena in ima okus podoben muškatnemu oreščku, le blažji. Ko se maca posuši, postane rumeno-rjavkaste barve. Zaradi blažjega okusa se mace pogosto uporablja v sladicah, da daje sladke odtenke limone in nežen muškatni okus.

Kajenski poper

kajenski poper

Kajenski poper prihaja tudi kot kosmiči in mleti prah

Kajenski poper je rdeč, vroč, začinjen prah, ki je narejen z mletjem posušene kajenske paprike. Če dodate kajenski poper vsakemu obroku, mu boste dali toploto in oster, grizev okus. Kajenski poper se odlično poda k morskim sadežem, karijem, enolončnicam in vročim omakam.

Nekatere vrste kajenskega popra so lahko mešanica različnih čilijev. Običajno je to pekoča, ostra začimba, lahko pa najdete tudi blažje različice, če želite čilijev okus brez toplote.

Paprika

paprika

Paprika je lahko sladka, pekoča ali dimljena

Razlika med kajenskim poprom in papriko je v tem, da papriko zmeljemo iz posušene paprike, ne pa iz pekočega čilija. Sladko papriko uporabljajo v jedeh, da ji dajo sladek, a rahlo zemeljski okus.

Druge oblike paprike vključujejo pekočo papriko, ki je glavna sestavina madžarskega golaža. Ali pa obstaja dimljena paprika, če želite omaki ali omaki za žar dodati dim.

Čili

čili

Čili daje rdeče vročo začimbo jedem

Čili poper je podoben kajenskemu in je odlična sestavina za dodajanje dodatnih začimb in toplote karibskim, indijskim ali mehiškim jedem.

Čili v prahu se lahko nanaša tudi na mešanico začimb, ki se uporabljajo v latinskoameriški kuhinji. Seznam začimb v čiliju lahko vključuje čili v prahu, papriko, kumino, česen v prahu in origano.

Komarček

semena komarčka

Semena koromača se pogosto uporabljajo v sredozemskih jedeh

Komarček ( Daucus carota ) je naveden med nekaterimi slajšimi začimbami in ima rahel okus in vonj sladkega koreninca. Ker raste v sredozemskih državah, se mleta semena uporabljajo v francoskih, italijanskih, španskih in bližnjevzhodnih jedeh. Okus koromača je podoben tudi začimbi janeža in obe začimbi se pogosto zamenjata.

V eksotičnih jedeh se mleta semena koromača uporabljajo tudi v mešanicah začimb za kitajsko kuhinjo (prah s pet začimbami) in je ena glavnih začimb v indijski garam masali.

Na seznamu aromatičnih zelišč, ki jih uporabljamo pri kuhanju, so tudi listi koromača.

Čebula v prahu

čebulni kosmiči

Čebula v prahu (levo) in čebulni kosmiči (desno)

Čebula ( Allium Cepa ) so ena najbolj vsestranskih zelenjadnic, mleta čebula v prahu pa je odlična začimba za skoraj vsako jed. Dehidrirano čebula v prahu se lahko uporablja za pripravo domačih mešanic začimb, dodajanje hamburgerjem ali kot sestavina enolončnic, juh ali marinad.

Suho čebulo v prahu lahko uporabite tudi kot začimbo namesto soli in jo potresete po picah, piščancu ali pa uporabite kot mesni rob.

Semena koriandra

semena koriandra

Semena koriandra lahko zmeljemo v posušen prah

Kadar seme koriandra uporabljamo cele ali zmlete, gre za kulinarično začimbo s sladkim citrusnim okusom. Začimba koriander je ključna sestavina mehiških in indijskih jedi. Limonske okuse začimbe običajno okrepijo tako, da kot zelišče dodate sveže liste koriandra (koriandra).

Da bi povečali ostrino in aromo majhnih rjavih okroglih semen, jih posušite z drugimi začimbami, da sprostijo eterična olja.

Kumina

kumina

Semena kumine (levo) in kumina v prahu (desno)

Kumina ima latinsko ime , Kumina, kumina, kumina, ki ga pomaga razlikovati od začimb s podobnim imenom, kot je črna kumina.

V mnogih azijskih, afriških, mehiških, teksaško-mehiških in indijskih kuhinjah se začimba kumina uporablja skupaj s koriandrom in drugimi aromatičnimi začimbami. Semena kumine se uporabljajo celotna ali zmleta pri kuhanju, da dodajo začinjen, oreškov okus z zemeljskimi odtenki.

Kumina se je pogosto uporabljala tudi v starogrški, maroški in rimski kuhinji. Nekatere države še vedno kličejo semena kumine, kumina 'Rimska kumina.'

Kumino seme

semena kumine

Semena kumine so podobna semenom kumine

Kumina ( CARAWAY ) je sorodna kumini in je znana tudi pod splošnimi imeni meridian komarček ali perzijska kumina. Če pogledate kumina semena skupaj s semeni kumine, boste videli, da so videti skoraj enaka.

Cela kumina se pogosto uporabljajo v sladicah, tortah in rženi kruh . Ta ostra začimba, podobna janežu, je priljubljena v vzhodnoevropski kuhinji, kjer se uporablja za vrhunske kekse, aromatični sir in aromatične likerje.

Črna kumina

črna kumina

Na sliki: Semena črne kumine (Nigella sativa)

Imenuje se tudi črna kumina, črna kumina ( Nigella sativa ) ni povezano s kumino semenom ali semeni rjave kumine. Suho pražena črna semena so priljubljena v indijski in bližnjevzhodni kuhinji, kjer dajo jedem oster, grenak okus. Ta vrsta začimb za črno kumino je tudi sestavina olja iz črnih semen.

Obstaja še ena vrsta začimb z imenom črna kumina ( Bunium bulbocastanum ). Ta začimba je sorodna semenom kumine in kumini ter ima dimljen, zemeljski okus.

Če vaš recept pravi, da uporabljate semena črne kumine, preverite, na katero vrsto začimbe se nanaša.

Gorčična semena

gorčična semena

Gorčična semena različnim jedem dodajo začinjen oster okus

Gorčična semena ( Brassica alba ) so drobna semena, ki so lahko črna, rjava, bela ali rumena. To je še ena vrsta začimb s starodavno tradicijo. Mleta gorčična semena kombiniramo s kisom, vodo in drugimi začimbami, da dobimo pripravljeno gorčico. To je priljubljena začimba za aromatiziranje in popestritev jedi. Pogosto jih uporabljajo tudi v indijski kuhinji.

Gorčična semena se običajno uporabljajo cele pri kisanju kumar (kornišona) in druge zelenjave.

Kardamom

kardamon

Kardamom je priljubljena začimba v indijski kuhinji

Kardamom (imenovan tudi kardamon) ima v Indiji ime 'Queen of Spice' zaradi svoje široke uporabe in močne aromatične narave. To je ena od začimb na tem seznamu, ki jo lahko uporabimo tako v slanih kot sladkih jedeh. Dve vrsti začimb, ki se pogosto uporabljata, sta črni in zeleni kardamom.

Črni kardamom ima močan dimljen okus, ki daje intenzivnost curryjem in drugim začinjenim jedem. Zeleni kardamom ima bolj sladek okus in se uporablja tako v sladicah kot v kariju.

Nageljnove žbice

nageljnove žbice

Nageljnove žbice lahko uporabimo za začinjanje tako sladkih kot slanih jedi

Začimba nageljnovih žbic je aromatično posušen brst nageljnove žbice. Zaradi edinstvenega, intenzivnega okusa in sladkega okusa nageljnovih žbic je priljubljena začimba v mnogih kuhinjah. Okus začimb iz nageljnovih žbic se odlično poda k sladkim sladicam, ki vsebujejo jabolko, rabarbaro ali bučo.

V slanih jedeh se nageljnove žbice pogosto kombinirajo s kumino in cimetom kot mešanico začimb. Drugi okusi začimb, ki jih nageljnove žbice dopolnjujejo, so čebula, janež, piment in zrna popra.

Semena zelene

semena zelene

Semena zelene se uporabljajo mleta ali cela kot začimba v mnogih jedeh. Doda se soli, da se ustvari sol zelene.

Fenugreek

semena piskavice

Semena piskavice

Fenugreek je bistvena začimba v indijski in bližnjevzhodni kuhinji. Mnoge vrste curry v prahu vsebujejo popečena semena piskavice v mešanici začimb.

Semena so videti kot bledo rumeni kamenčki. Ko jih popečejo, njihova eterična olja sproščajo začinjeno, a sladko aromo.

Piment

piment

Piment je priljubljena začimba v mnogih karibskih jedeh

Že ime 'piment' nakazuje, da gre za mešanico začimb. Vendar pa piment ( Dioica poper ) je nezrela jagoda drevesa, imenovana poper Jamajka ali paprika mirte. Ime piment izhaja iz dejstva, da ima posušeno jagodičje arome cimeta, muškatnega oreščka in nageljnove žbice.

Piment je ena bistvenih začimb v mnogih karibskih jedeh in se iz njega pripravlja kreten piščanec. Zaradi priljubljenosti se uporablja tudi v sladicah in slanih jedeh v severnoameriški, evropski in arabski kuhinji.

Semena janeža

janež

Semena janeža se uporabljajo za aromatiziranje alkoholnih pijač

Imenuje se tudi janeževa ali sladka kumina, janež ( Pimpinella anisum ) ima aromo in okus podoben koromaču in sladkemu koreninu.

V sredozemski kuhinji se janeževa semena pogosto uporabljajo za aromatiziranje alkoholnih pijač. Grki svojo pijačo imenujejo ouzo, Italijani jih imenujejo sambuca, francoska imena za janeževe napitke pa so pastis in pernod.

V drugih državah so zaradi sladkega okusa janeževih semen popolna za pripravo osvežilnih čajev in različnih vrst bonbonov.

Zvezdasti janež

Kitajski zvezdasti janež

Mlet zvezdasti janež se uporablja v mešanici petih začimb v prahu

Zvezdasti janež ( kitajski janež ) je po vonju, okusu, videzu podoben janežu. Vendar je ta vrsta semena iz druge družine in je doma na Kitajskem. V tradicionalni azijski in kitajski kuhinji se ta začimba uporablja za aromatiziranje različnih jedi. Je tudi ena od začimb, ki se uporabljajo v kitajskih petih začimbah.

Zaradi nižjih stroškov in janežu podobne dišeče arome je zvezdasti janež danes priljubljen nadomestek janeža v zahodnih državah.

Sumač

sumac

Mlečni sumac

drobne žuželke na sobnih rastlinah

Sumac ( Rhus coriaria) je rdeče začimba, pridobljena iz zmletih jagod rastline sumac. Ta cvetoči grm raste v Afriki, Vzhodni Aziji in Severni Ameriki. Fantastična začimba je globoko rdečkasto-vijolične barve in ima oster limonin okus. Številne bližnjevzhodne in indijske jedi vsebujejo začimbo po smrčku zaradi svoje pikantne trpkosti.

Makova semena

makova semena

Makovo seme se pogosto uporablja za vrhnje pecivo

Makovo seme je drobno mastno seme, ki ga pogosto opazimo kot preliv slastne vrečke , kolački, pecivo in biskvit.

Ta drobna črna semena niso samo za okras. Ko ugriznete vanje, imajo okus po oreščkih.

Povezani članki: