Večprosojni piškoti: Uživajte v dobrotah semen, kravjega gheeja in ekološke žgance

Ti piškotki so namazani z dobrim starim kravjim ghyejem in sladkani z naravnim organskim prahom.

Poskusite te piškotke doma.

Današnji recept se mora začeti z majhno zgodbo iz moje nedavne kuharske delavnice. Moral sem pokazati nekaj receptov za glavne jedi z uporabo prosa. Ker je bila to glavna jed, je moral biti meni izdelan. Od Moringe Rasam do Papadums (ali Papad) s prstnega prosa (Ragi), krepke prosene juhe, prosa Koftas, nekaterih pečenih prosov Kachoris, prosa Samos do celo pristnega prosa Panjeeri, je bil tako rekoč obrok primeren za kralja.

vrste ptic s slikami

In če se sprašujete, kaj pomeni Panjeeri, ga lahko opišemo kot 'indijsko granolo', ki jo v večini indijskih gospodinjstev pripravijo predvsem s pšenico. V svoji delavnici sem se odločil dodati nekaj prosene moke, ocvrtih lisičk, semen in oreščkov, da bi povečal njeno hranilno vrednost. Metoda je bila zelo preprosta; tako kot ghee pečete moko, lahko dodate predhodno ocvrte oreščke in semena, ki jim sledi jaggery v prahu za to obvezno sladkost.

In ko je natančno načrtovana delavnica nemoteno napredovala, se je pred mojimi očmi zgodila nedolžna kuhinjska katastrofa. Ker je bil Panjeeri zadnja jed, ki je bila pripravljena za pripravo za vsakogar, sem enega od udeležencev prosil, naj uredi vse sestavine, da prihrani čas. In v duhu pravih študentov se za nalogo niso javili eden, ampak štirje. Na žalost, čeprav je bila energija čudovito visoka, je eden od mojih dragih udeležencev v posodo za mešanje, namenjeno moki, zmešal tudi jaggery prah.

Presneto! Vsi smo se zavedali nesreče, preden smo spregovorili. Očitno je, da vsi, ki razumejo odtenke kuhanja, razumejo, da bi, ko pečeš ghee pečenko, vse, kar je sladkega (v našem primeru jaggery prah), samo karameliziralo celotno zmes.

Tiho sem mešanico parkiral na eno od najbolj oddaljenih polic in jih prosil, naj nalogo ponovijo brez napak. In tokrat je Millets Panjeeri izšel ravno popoln! Pravzaprav se vsi učimo na svojih napakah. Ampak nekako nisem bil zadovoljen z dejstvom, da bi velika skleda zmešane mešanice odpadla.

Na srečo vas takšne napake pripeljejo do meje. Pravilno je rečeno, da karkoli se zgodi, se zgodi za vedno. Danes bi lahko celotno mešanico recikliral z ustvarjalnimi možgani, da bi zagotovil, da v moji kuhinji nič ne bi odpadlo. Majhna sprememba razmerja mi je prinesla te ljubke piškote z več proso.

Ti piškotki so namazani z dobrim starim kravjim ghyejem in sladkani z naravnim organskim prahom. Moji izbirčni hčerki ideja Panjeeri nikoli ni bila všeč, vendar je te žvečljive diske požirala kot svoj najljubši prigrizek. Počutim se kot zmagovalec in se ne morem upreti, da ne bi delil tega veselja. Poskusite te piškotke in delite z nami, če so tudi vam prinesli enako veselje.

Sestavine:

(Za 16 piškotkov)

1/2 skodelice - sirkova moka (Jowar Aata)

1/2 skodelice - biserna prosena moka (Bajra Aata)

1/2 skodelice - polnozrnata moka

1/2 skodelice - Amaranth Moka (Rajgira Aata)

1/4 skodelice - laneno moko (pražena in lanena semena v prahu)

1/4 skodelice-predhodno pražena sezamova semena

1 skodelica - Jaggery v prahu (ali sladkor v prahu)

1/2 žličke - pecilni prašek

3/4 skodelice - stopljeno kravje ghee (ali razčiščeno maslo)

2 žlici - bučna semena

Mlako mleko za vezanje testa v obliki

Metoda:

* Zmešajte vse sestavine, razen kravjega masla, bučnih semen in mleka.

* Zdaj najprej dodajte kravji ghee in mehko gnetite testo. Dobili boste mešanico krušnih drobtin. Takrat poškropite mlačno mleko in pomagate, da se testo veže z minimalnim mlekom.

* To testo lahko pustite pokrito v hladilniku 10-15 minut. Medtem pečico segrejte na 150 C 10 minut.

* Zdaj testo razdelite na 16 enakih kroglic. Pritisnite jih tako, da pokrivajo vogale, da se izognete razpokam.

* Lepo jih položite na namaščen pekač. Ohranite ustrezno razdaljo med dvema piškotoma, ker se nagibata k širjenju.

* Dopolnite jih z bučnimi semeni.

* Pecite jih 10-12 minut pri 160 C. Ročno preverite in če so v petih do sedmih minutah do polovice pečene, izklopite pečico.

Upoštevajte: vsaka pečica ima svoje nastavitve. Ček morate ročno hraniti. Lahko se zgodi, da je vaša pečica lepo ogreta, piškotki pa lepo razpršeni in pečeni v prvih petih do sedmih minutah. Takrat vam jih ni treba več peči. Ko se ustalijo na sobno temperaturo, postanejo bolj hrustljave.

Zdravstvene koristi moke prosa, kravjega gheeja in ekološke žakljane

Prosa so hranilne žitarice, ki so zelo hranljive in vsebujejo beljakovine, esencialne maščobne kisline, prehranske vlaknine, vitamine B, minerale, kot so kalcij, železo, cink, kalij in magnezij. Zagotavljajo zdravstvene koristi, kot so znižanje krvnega sladkorja (sladkorna bolezen), uravnavanje krvnega tlaka, ščitnice, bolezni srca in ožilja ter celiakija.

Kravji ghee ima vsa potrebna hranila skupaj s protivirusnimi, antioksidativnimi, protiglivičnimi in antibakterijskimi lastnostmi. Kravji ghe, ki se uporablja kot ajurvedsko zdravilo in je glavna sestavina v indijski kuhinji, vsebuje veliko vitalnih hranil, ki pomagajo telesu, da je zdrav in odporen na bolezni. Vpliva na velike dele telesa, od očesa do trebuha; tudi kosti z uživanjem gheeja postanejo močnejše. Uporablja se tudi za pospešitev celjenja ran.

Organski jaggery je odlično skladišče naravnih ogljikovih hidratov. Bogata z vlakninami in minerali, kot so železo, kalcij, magnezij in fosfor, je organska jaggerija blagodejna za prebavni sistem. Bogat z antioksidanti, čisti tudi kri in dihalne poti. V ajurvedi se pogosto uporablja kot zdravilo za bolezni dihal.

Shalini Rajani je ustanoviteljica Crazy Kadchi in vodi inovativne in zdrave kuharske delavnice za vse starostne skupine.