Juhu je zdaj dom prve etiopske kavarne v mestu Maharsh

Ker je bilo etiopske kuhinje malo ali nič izpostavljeno, se skoraj vse na meniju sliši tuje, torej dokler ne pride na mizo.

Etiopska kava, postrežena s kokicami

V Etiopiji kava ni zgolj pijača, ampak praznovanje in podobno kot chai v Indiji je to dejavnost skupnosti. Toda v nasprotju z osvežitvijo Etiopljani pijejo kavo skupaj in pogosto tudi po obrokih. Toda redko gledamo dlje od kave, da bi raziskali hrano Etiopije, ki ima vzporednice z našo hrano. Na naše presenečenje smo to odkrili v majhni novi etiopski kavarni v Juhu. Maharsh, star manj kot dva meseca, je podjetje Mahendre Damani, ki se je pred pol stoletja preselila iz Mumbaija v Etiopijo. Uspešen poslovnež je pogosto obiskal domače mesto, a hrepenel po etiopskih okusih. Zaradi tega je odprl prvo etiopsko restavracijo v mestu, ki jo zdaj vodi njegova hči Charmi in se nahaja na cesti Juhu Tara.

Ker je bilo etiopske kuhinje malo ali nič izpostavljeno, se skoraj vse na meniju sliši tuje, torej dokler ne pride na mizo. Osebje je vljudno in usposobljeno, da popelje goste po meniju. Restavracija streže samo vegetarijanske jedi, kar je hudo, ker ima Etiopija bogato mesno kulturo.

vrste dreves in njihovo listje

Nekateri predmeti v kuhinji so glavni izdelki, na primer sambusa (325 Rs), ki je precej etiopska različica naše samose. Vendar imajo Etiopci sorte v nadevu iz sambuse, vključno z lečo in sirom in koruzo. V Maharshu so jih postregli z metinim chutneyjem in sirastim dipom, podobnim tistemu otoškemu prelivu. Potopi niso bili nič izjemnega, a sambuse so bile svežega okusa. Nadev je bil narejen iz kuhane črne leče, prepražene v blagih začimbah.

Leča je pravzaprav ključni del etiopske kuhinje, zlasti v Maharshu, ker ne streže mesa. V krožniku za dva (950 Rs), ki smo ga naročili-Etiopčani jedo s skupnih krožnikov-so štiri od šestih jedi temeljile na leči. Tam je bila Alicha Missir Wot, rjava leča, kuhana v kurkumi, čebuli in česnu; Shiro Wot ali grah v prahu, kuhan v čebuli in začimbah; Kay Missir Wot, začinjen, aromatičen pripravek iz rdeče leče; in Yemessir Wot, ki je mešana različica leče Kay Missir z manj začimbami. Na krožniku so bili tudi Mushroom Tibs (prepraženi gobji pripravek) in Fasolia (hrustljavo prepražena mešana zelenjava). Veliko pripravkov najde vzporednice v indijski kuhinji, vendar so blažje etiopske začimbe pomembne - ne preglasijo okusov sestavin.

Osnova krožnika je temelj etiopskega krožnika. Imenuje se injera, je krep iz fermentiranega testa. Etiopljani zanj uporabljajo teff zrna, ki jih v Indiji ni na voljo, zato ga Maharaš nadomesti z mešanico lokalnih zrn. Rahlo pikantna krep se dobro ujema z robustnimi okusi hrane, še pomembneje pa je kava, brez katere je vsak etiopski obrok nepopoln.

V Maharašu so na krožnikih kuhana kava, primerna za spiranje obroka in morda celo sladica iz listnatega testa (350 Rs) z nadevom iz Nutelle in sira. Vrhunec obroka pa so živahni etiopski glasbeni videoposnetki, ki se predvajajo na zaslonu.

seznam dreves s slikami