Vrste čebule: sorte čebule in kako jih uporabljati (vključno s slikami)

Obstaja veliko vrst čebule, ki lahko kateri koli jedi dodajo okus in čudovite arome. Glavne različne vrste čebule so navadna rumena, rdeča in bela čebula. Vendar pa se v kuhinji pogosto uporabljajo druge vrste čebule, kot so popek, por in šalotka. Čeprav je čebula ostra vrsta zelenjave, ki se pogosto uporablja v kulinariki, obstaja tudi veliko sladkih sort, ki jih lahko uživate jesti surove.

Številni recepti zahtevajo čebulo v neki obliki ali obliki. Različne vrste rumene čebule ostrejšega okusa lahko rahlo podušimo, da pokažemo naravno sladkobo in dodamo globok okus jedi. Blaga sladkejša čebula je odlična za presno uporabo v solatah ali salsah, da daje svežo aromatično strukturo. Majhna drobna čebula, kot je biserna čebula, je odlična za kisanje in ima bolj sladek okus.

V tem članku boste izvedeli o številnih različnih vrstah čebule in kako jo uporabljati. Izvedeli boste tudi, v čem se ena sorta čebule razlikuje od druge.

Vrste čebule (s slikami in imeni)

Čebula je a vrsta čebulne zelenjave Iz Allium rod, njihovo splošno botanično ime pa je Allium Cepa . Čebula je v sorodu z drugo čebulno zelenjavo v Allium kot so česen, por, drobnjak in kitajska čebula.

Čebula vsebuje številne žveplove spojine, ki jim dajejo oster vonj. Tudi sveže rezana čebula je dobro znana po tem, da povzroča draženje oči, ki povzroči solze.

Vse vrste čebule proizvajajo votle cevaste vrste zelenih listov, ki jih lahko uživate tudi surove. Številni recepti na primer vključujejo zelene liste pomladanske čebule (čebulice) in čebulno čebulico.

Pravzaprav so vse sorte čebule tako vsestranske, da jih lahko zavrete, pečete, pečete na žaru, cvrete, dušite in kisate.

Torej, zdaj, ko vemo malo več o čebuli na splošno, poglejmo nekaj posebnih sort čebule, ki jih lahko uporabite v kuhinji.

Rumena čebula

Rumena čebula je ena najpogostejših vrst čebule na svetu

Rumena čebula ( Allium Cepa ) imajo močan bogat okus, papirnato rjavo rumeno lupino in so ena najpogostejših vrst čebule na svetu.

Prerez svetlo rumene lupine čebule razkrije svetlo rumeno ali belo meso. Ker je ta vrsta čebule suha sorta, v rumeni čebuli ni veliko soka.

Razlog, da ima rumena čebula tako močan okus, je visoka vsebnost žvepla. Poleg tega, da vsebujejo žveplove spojine, so rumena čebula in večina drugih vrst čebule bogate z antioksidanti.

Ta rumena sorta čebule je dobra za cvrtje in pirjanje, ker se njena sladkost poveča, ko se karamelizira. Običajno, če recept zahteva, da v jed dodate sesekljano ali narezano čebulo brez navedbe sorte, uporabite rumeno čebulo. Rumena čebula je tudi glavna sestavina francoske čebulne juhe.

Rumena čebula se dobro skladišči skozi vse leto, če jo hranimo v temnih prostorih pri sobni temperaturi.

Španska čebula

Španska čebula je vrsta rumene čebule, ki ima široko kulinarično uporabo

Španska čebula je vrsta velike rumene čebule z blagim okusom in se pogosto uporablja tudi za cvrtje, dodajanje enolončnicam ali juham.

Eden od razlogov, zakaj je španska čebula priljubljena, je ta, da je na splošno blažja od običajne rumene čebule. Prav tako so lahko nekoliko slajši in so nekaterim bolj okusni, če jih uživamo surove.

Velike sorte španske čebule pomenijo, da so odlična izbira, če cvrtite čebulne obročke ali želite napolniti hamburger. Podobno kot druge vrste rumene čebule imajo tudi španske sorte široko kulinarično uporabo.

Rdeča čebula

Rdeča čebula ima blažji okus kot nekatere druge vrste čebule

Rdeča čebula je vrsta srednje do velike čebule z globoko vijolično rdečo lupino ter belimi in rdečimi čebulnimi obročki.

Uporaba surove rdeče čebule v solatah ali rahlo kuhani hrani je pogosta, ker ima bolj blag okus kot nekatere druge vrste čebule. Na primer, surova rumena čebula je po okusu bolj ostra kot rdeče / vijolična sorta čebule. Vendar se tako kot španska čebula tudi rdeča čebula dobro praži in postane veliko bolj sladka.

Rdeči pigmenti v tej sorti čebule so pravzaprav iz zdravih antioksidantov. V primerjavi z belo in rumeno čebulo ima rdeča čebula največ teh spojin, ki krepijo zdravje. Imajo tudi več kvercetina (antioksidanta) kot česen in bela čebula. ( 1. , dva )

Torpedo rdeča čebula

Torpedska čebula je sorta rdeče čebule

Torpedska čebula ima podolgovate rdeče in bele čebulice in je klasificirana kot majhna do srednje velika vrsta čebule. Čebulica je prekrita s papirnato rdečo in belo lupino, ki pokriva sočno meso blagega okusa. Red Torpedo čebula je priljubljena italijanska sorta rdeče čebule.

Ta čebula je okusna tako surova kot pražena, saj njihov blag sladek okus ni preveč močan. Ta sorta čebule se dobro poda k picam, v omakah za testenine, v enolončnicah ali kot čebulni čatni.

majhne hrošče z belimi krili

Bela čebula

Bela čebula je velika vrsta čebule z blagim okusom

Bela čebula je velika vrsta čebule, ki ima belo papirnato lupino in belo blago meso.

Čeprav ima bela čebula visoko vsebnost sladkorja, tako kot rdeča, ima še vedno oster okus. To je dobra vrsta čebule, ki jo uporabite, če potrebujete ostro aromatizirano čebulo, ki je še vedno blaga in sladka.

Bela čebula se pogosto uporablja v mehiških in latinskoameriških jedeh. Bela čebula je zaradi razmeroma blagega okusa dobra vrsta čebule, če recept zahteva surovo čebulo. Čebulo lahko tudi narežete in pred splakovanjem rahlo kiste v kisu, da dobi bolj blag okus.

Sladka čebula

Sladka čebula je vrsta kultivarjev čebule, ki imajo bolj sladek okus

Različne vrste sladke čebule so zelo priljubljene zaradi svojega blagega okusa in pomanjkanja ostrega okusa čebule.

Sladka čebula ni posebna sorta čebule, temveč vrste kultivarjev čebule, ki so bile razvite tako, da imajo bolj sladek kot oster okus. V primerjavi z rumeno čebulo ali belo čebulo so sladke sorte čebule sočnejše in imajo nižjo vsebnost žvepla.

Poglejmo si podrobneje nekatere najbolj okusne vrste sladke čebule.

Čebula Walla Walla

Čebula Walla Walla je bila razvita v zvezni državi Washington in je okusna vrsta sladke čebule z blagim okusom. Oblika čebule je značilna za številne sorte rumene čebule. Vendar je ta vrsta čebule veliko bolj sladka kot rumena čebula. Poleg rumene čebule Walla Walla lahko kupite tudi sladke sorte bele čebule.

Za marsikoga je to izbira sladke čebule, ki jo jedo surovo v sendvičih, na hamburgerjih ali drobno nasekljano.

Čebula Vidalia

Čebula Vidalia je ena najslajših sort čebule in je zelo vsestranska

Druga klasična sladka čebula je čebula Vidalia, ki ima sploščeno kroglasto obliko in svetlo rumeno, skoraj belo lupino. Čebula Vidalia ima trdno belo sočno meso s tankimi obročki.

Ko gre za izbiro sladke čebule blagoga okusa, je čebula Vidalia običajno na vrhu seznama. Njihova visoka vsebnost sladkorja in nizka vsebnost žvepla pomeni, da so ena najslajših sort čebule, ki jo lahko kupite.

Ta vsestranska čebula ni odlična samo za uživanje surove. Njihovo sladkost lahko povečate tako, da jih rahlo ocvrete, pražite ali pečete na žaru. Naredijo tudi okusno sestavino za vsak recept, ki zahteva čebulo.

Majevska sladka čebula

Majevska sladka čebula ima sploščeno kroglasto obliko

Podobno kot čebula Vidalia je tudi majevska čebula vrsta presladke čebule, ki je okusna, če jo jeste surovo. Majevska sladka čebula prihaja iz Perua in ne oddaja ostrih arom, kot to daje rumena ali bela čebula. Imajo svetlo rjave kože in okroglo ali sploščeno žarnico v obliki globusa.

Bermudska čebula

Bermudska čebula je vrsta zelo sladke čebule, ki ima zaobljeno ravno obliko in izrazito sladek okus. Poročila trdijo, da je bermudska čebula prvotna sladka čebula, iz katere izvirajo vse ameriške sorte sladke čebule.

Teksaška super sladka čebula

Kot že ime pove, je čebela Texas Supersweet sladka sorta čebule. V primerjavi z drugo sladko čebulo je ta teksaška čebula velika in prekrita s svetlo rumenkasto lupino. Belo sočno meso je sladko in rahlo pikantno ter je dobra izbira čebule za uživanje surovega.

Šalotka

Šalotka je vrsta majhne čebule blažjega okusa

Šalotka je vrsta majhne čebule, ki ima papirnato rumeno, rdečo ali zlato lupino in ima sladko hrustljav okus, če jo jemo surovo ali kuhano.

Šalotka čebula raste podobno kot česen, saj gre za skupke nageljnovih žbic. Pod lupino raste od 2 do 6 nageljnovih žbic, odvisno od velikosti čebule šalotke. Ta vrsta podolgovate čebule je priljubljena v kulinariki, ker ima blažji okus čebule s kančki česna.

Čebula šalotke ima belkasto prosojno meso, ki ima skozi rdeče odtenke. Morda boste ugotovili, da mnogi recepti določajo uporabo sesekljane ali narezane šalotke v receptu. To je zato, ker niso tako ostre kot rumena čebula z močnim okusom in imajo blažji, a bogatejši okus.

Glede natančne vrste čebule, na katero se nanaša šalotka, lahko pride do nekaj zmede. V nekaterih državah na južni polobli se šalotka lahko nanaša na mladiče (mlado čebulo). Vendar pa je na severni polobli omenjena vrsta čebule, ki raste v grozdih, podobnih česnu nageljnovih žbic.

Cipollini čebula

Cipollini Onion je italijanska vrsta majhne okrogle ploščate čebule

Ena vrsta majhne okrogle ploščate čebule, ki je zelo priljubljena, je čebula Cipollini. Ta sorta čebule z bež lupino ima oster vonj in rahlo sladek okus. Se pa resnično posladkajo, ko so praženi ali ocvrti.

Cipollini je italijanska sorta čebule, ki postaja priljubljena zunaj Italije. Majhna velikost čebule pomeni, da je dobra izbira, da pražimo celo ali pripravimo karamelizirano čebulo. To vrsto čebule lahko uporabite tudi za kremiranje zaradi pomanjkanja grenkobe pri kuhanju.

Biserna čebula

Biserna čebula je ena najmanjših vrst čebule in je odlična za kisanje

Ena najmanjših sort čebule je biserna čebula, ki ima hrustljavo teksturo in čudovito sladek okus. Biserno čebulo včasih imenujemo tudi čebula, otroška čebula ali smetane.

poimenuj sadež, ki raste na drevesu

Biserna čebula je iz istega Allium rod kot čebula, vendar so sorte Allium ampeloprasum kar pomeni, da so tesneje povezani s porom.

Biserna čebula običajno meri le med 2-3 in 1 ”(2 - 3 cm) in ima trdno belo meso. Za razliko od običajne čebule, biserna čebula nima tako ostrega okusa ali ostrega okusa. Majhne čebulne čebulice so obdane s tanko belo lupino.

Čeprav je bela biserna čebula najbolj priljubljena vrsta majhne bele čebule, lahko kupite tudi rdečo biserno čebulo, ki ima še bolj blag okus.

Biserna (gumbasta) čebula je ponavadi popolna čebula za kisanje. Njihova majhna velikost pomeni, da lahko čebulo v celoti kisite, ne da bi jo sesekljali. Drug način uporabe čebule z gumbi pri kuhanju je, da jih cele postavimo v enolončnice ali jih podušimo skupaj z drugo zelenjavo.

Zaradi svoje velikosti je biserna čebula običajno najboljša vrsta koktajlne čebule za uporabo.

Koktajl čebula

Vložena čebula je narejena iz majhne sladke čebule

Cocktail čebula se lahko nanaša na katero koli vrsto majhne sladke čebule, ki je vložena. Koktajlno čebulo običajno pripravimo tako, da tekočini za kisanje dodamo začimbe, kot so paprika ali kurkuma.

Ena najpogostejših vrst sladke čebule, ki jo uporabljamo za koktajlno čebulo, je biserna čebula. Sladka hrustljava tekstura in pomanjkanje ostrih arom pomeni, da ne bo pokvarila okusa koktajlov.

Nekatere druge vrste čebule, ki so dobra koktajlna čebula, so bela bermuda, kristalni vosek ali majhna rdeča sladka čebula. Da bi zagotovili, da je ta čebula dovolj majhna za koktajl kozarec, jo gojijo tesno skupaj, da ne bi postala prevelika.

Žrebci (spomladanska čebula)

Mladički (imenovani tudi mlada čebula ali zelena čebula)

Žrebci so druga vrsta čebule Allium vrste, ki imajo blag okus brez ostrine. Žrebcu pravimo tudi mlada čebula ali zelena čebula.

Glavni žganje žganja v kulinaričnih jedeh so njihovi dolgi zeleni votli listi. Sesekljani listi lososa se pogosto uporabljajo v solatah, salsah in krompirčku. Jedem dajo blago ostrino, ne da bi imeli močne arome čebule.

Tudi čebulice iz plemenskega lopa so pomemben del številnih receptov. Sesekljani so ali narezani in ocvrti na podoben način kot šalotka ali druge vrste blage čebule. Podobno kot pri drugih blagih sortah čebule, kot je rdeča, lahko tudi čebulice pomladanske čebule sesekljamo in uživamo surove.

Ena severnoameriška vrsta 'pomladanske čebule' so rampe, včasih imenovane tudi tenesijski tartufi ( Allium tricoccum ). Ta vrsta listnate čebule ima rdeča užitna stebla in dolge zelene liste. Pri uživanju surove rampe imajo podoben okus kot česen, pri kuhanju pa so bolj sladke kot kuhani mladi luk.

Rampa je vrsta divje čebule, razširjena po delih Kanade in ZDA

Por

Por je vrsta čebule, ki ima snop listnih ovojev tesno povezanih

Por je Allium zelenjava, ki je tesno povezana s čebulo, vendar je nekoliko bolj sladka in manj pekoča. Ta visoka zelenjava iz družine čebule lahko zraste do 10 cm (25 cm) in ima premer 5 cm.

Por ( Allium ampeloprasum ) ne proizvajajte čebulic, kot so čebula ali nageljnove žbice, kot so šalotka ali česen. Por je užitna korenina, sestavljena iz ovojnic listov, tesno združenih skupaj. Del pora, ki raste pod zemljo, je prosojno bele barve. Ta se postopoma spremeni v temno zeleno naprej po plašču.

listnat gozd vs iglasti gozd

Por lahko uporabite surov ali kuhan, odvisno od tega, kako želite to zelenjavo z okusom čebule. Ovitek zelenega pora lahko nasekljate surovega in ga dodate svežim solatam. Ali pa je nasekljan por pogosta sestavina mnogih juh in enolončnic. Kuhanje pora pomaga zmehčati čvrsto strukturo in naredi okus precej blažji. Por lahko tudi podušite in ga dodate v pite ali slane pogače

Valižanska čebula

Valižanska čebula je podobna mladi čebuli

Valižanska čebula ( Allium fistulosum ) je vrsta grozdne čebule, ki raste podobno kot spomladanska čebula.

Valižanska čebula kljub imenu nima nič skupnega z istoimensko državo. Ta čebula ima majhno belo čebulico, ki izliva cevaste votle liste, podobne žrebcem. Nekatere večje sorte valižanske čebule so zaradi svoje velikosti videti kot por.

Zeleni listi valižanske čebule se pogosto uporabljajo v solatah, juhah ali kot okras za japonske ali korejske jedi.

Kitajska čebula

Kitajska čebula je znana tudi kot kitajski skallion, japonski skallion, rakkyo in orientalska čebula

Kitajska čebula (Allium Chinense) je doma v Aziji in jo gojijo v mnogih drugih državah.

Ima belo čebulico, zelene peclje in majhne vijolične cvetove, ki cvetijo spomladi. Tako čebulica kot peclji so užitni in jih lahko uživamo kuhane ali surove.

Kitajska čebula je znana tudi kot kitajski skallion, japonski skallion, rakkyo in orientalska čebula ter ima blag okus. Pogosto ga kisamo in postrežemo skupaj z drugimi jedmi.