Priljubljene Objave
Vrste zelišč: seznam zelišč, ki se uporabljajo v kuhinji s svojo sliko
Uporaba različnih vrst zelišč pri kuhanju doda čudovite arome jedem, jim da svežino in doda globino okusa. Pri pripravi obroka lahko dodate suha ali sveža zelišča. Lesnata zelišča, kot so timijan, rožmarin in origano, lahko omakam dodajo sredozemski okus. Mehka zelišča, kot so bazilika, koriander in peteršilj, dajo obrokom čudovit vonj. Solatam lahko dodate tudi sveža zelišča, vmešate kuhano hrano in uporabite kot prelive.
Seznam zelišč, ki jih lahko uporabite pri kuhanju, je obsežen. Ravnolistna zelišča, kot je koriander, so bistvena sestavina indijske, tajske in mehiške kuhinje. Okusna zelišča, kot so bazilika, origano, rožmarin in žajbelj, so značilnosti francoske in italijanske kuhinje. A ne glede na to, kako se odločite za uporabo svežih ali posušenih zelišč, jih lahko uporabite za ustvarjanje okusna hrana .
Nekateri zelišča zamenjajo z začimbami. Nekatera zelišča so seveda tudi na seznamu najbolj priljubljene začimbe . Na primer, koriander (cilantro) in koromač sta na seznamu zelišč in začimb. Razlika med zelišči in začimbami je v delu rastline, ki se uporablja. Izraz 'zelišča' se nanaša na zeleni list ali steblo rastline. Začimbe so običajno iz semen, korenin, lubja ali sadja rastlin. Tudi začimbe so običajno posušene sestavine, medtem ko so zelišča lahko sveža ali posušena.
V tem članku boste izvedeli nekaj najboljših kulinaričnih zelišč za uporabo pri kuhanju. Morda boste izvedeli za nekatere vrste zelišč, ki jih boste lahko uporabili, ko boste naslednjič v kuhinji. Na koncu članka boste izvedeli, kako shraniti sveža zelišča, da ostanejo dlje sveža.
Vrste zelišč s slikami (obsežen seznam zelišč)
Oglejmo si nekaj najbolj okusnih, aromatičnih in svežih zelišč, s katerimi lahko kuhate.
Peteršilj
Peteršilj je pogosto kuhinjsko zelišče. Na sliki: ravno peteršilj (levo) in kodrasti peteršilj (desno)
zelene gosenice z belimi črtami
Peteršilj ( Asklepije ) je zeleno listnato zelišče, ki se običajno uporablja sveže v kuhinji. To kulinarično zelišče ima blag grenak okus in je priljubljeno v številnih sredozemskih in severnoafriških jedeh.
Nadomestna imena : Ploščat peteršilj, italijanski peteršilj, skodran list peteršilj.
Kako izgleda peteršilj : Listi peteršilja rastejo na tankih pecljih. Vsak list ima več letakov z nazobčanimi robovi. Kot že navajajo njihova imena, ima peteršilj z ravno listje sploščeno listje, kodrasti peteršilj pa zvit.
Uporaba peteršilja kot kuhalnice v kuhinji : Dodajte v zaloge, enolončnice, enolončnice in juhe. Pršenje svežih listov peteršilja na posodo je prav tako priljubljen okras. Listi in peclji svežega peteršilja so tudi glavne sestavine salsa verde.
Kot
Meta je priljubljeno kulinarično zelišče tako v sladkih kot slanih jedeh
Kovnica ( Mentha ) je trajnica, ki je znana po sladkem okusu in svežem, osvežilnem pookusu. Obstaja veliko vrst mete, pri čemer sta najbolj priljubljena poprova meta in meta. Meta se uporablja tako v slanih kot sladkih jedeh.
Nadomestna imena : Poprova meta, meta.
Kako izgleda meta : Listi mete so suličaste oblike z nazobčanimi robovi. Listi mete so lahko temno zeleni, vijolični ali modrozeleni.
Uporaba mete kot kuhalnice v kuhinji : Menta je razširjena pri mnogih kuhinje po vsem svetu . Metine omake ali želeji so klasične kombinacije z okusnimi jagnječjimi jedmi. Meta se pogosto kombinira s čokolado v sladoledu, sladicah ali sladkarijah. Listi mete se uporabljajo tudi v zeliščnih infuzijah.
Koper
Koper je zeliščna rastlina, ki se pogosto doda tekočini za kisanje
Koper ( Anethum graveolens ) je sveže zeleno aromatično zelišče, ki je doma v Evropi in nekaterih delih Azije. Pernati listi se uporabljajo kot zelišče, njegova semena pa lahko resnično pomagajo popestriti hrano. Koper ima zemeljski, oster okus in edinstven okus.
Nadomestna imena : Koper plevel, koper list.
Kako izgleda koper : Listi kopra so tanki in nitasti. Listje kopra je podobno koromaču, vendar krajše.
Uporaba kopra kot kuhalnice v kuhinji : Koper se uporablja za aromatiziranje v mnogih vrstah evropske in ruske kuhinje ribe , perutnina , ali krompir . V državah, kjer je običajno luženje doma, koper pogosto dodajo tekočini za luženje. Tanke sveže liste lahko tudi drobno sesekljate, da jih potresete kot okras.
Bazilika
Bazilika je vrsta zelišč, ki se pogosto uporablja v italijanskih jedeh
Bazilika ( Ocimum basilicum ) je veliko grmičasto zelišče z ostrim pikantnim, a sladkim vonjem. Nekateri pravijo, da jih vonj bazilike spominja na janeževo začimbo. V številnih državah sveta se uporabljajo različne vrste bazilike.
Nadomestna imena : Odlična bazilika, sladka bazilika, genoveška bazilika, tajska bazilika, limonina bazilika, sveta bazilika, afriška modra bazilika.
Kako izgleda bazilika : Listi sveže bazilike so sijoče, živo zelene barve in jajčaste oblike. Nekatere vrste bazilike imajo vijolične liste.
Uporaba bazilike kot kuhalnice v kuhinji : Bazilika je bistveno zelišče v italijanski kuhinji, kjer je glavna sestavina pesto. Sladka bazilika se uporablja v paradižnikovih omakah, zelenih tajskih karijih ali kot svež okras na picah. Tajska bazilika ima močan okus po janežu.
žajbelj
Zeliščni listi žajblja so zeleno-sive barve z žametnim občutkom
Žajbelj ( Salvia officinalis ) je sorodna z meto in je zeleno zelišče z zemeljskim, lesenim okusom. Intenziven okus žajblja je lahko močan, zato ga pametno uporabljajte pri kuhanju.
Nadomestna imena : Vrtni žajbelj, navadni žajbelj, kulinarični žajbelj, kuhinjski žajbelj, širokolistni žajbelj.
Kako izgleda žajbelj : Listi žajblja imajo podolgovate, ovalne oblike, sivo zelene barve in prekrite s finimi kratkimi dlačicami.
Uporaba žajblja kot kuhalnice v kuhinji : Žajbelj je priljubljeno zelišče za postrežbo z mesom. Nadev iz žajblja in čebule je klasična priloga k večerji s pečenim piščancem ali puranom. Najdete tudi žajbelj, ki se pogosto uporablja v evropski kuhinji, bližnjevzhodni kuhinji in italijanskih jedeh.
Rožmarin
Rožmarin je priljubljena zeliščna rastlina na mnogih vrtovih
Rožmarin ( Salvia rosmarinus ) je priljubljeno kulinarično zelišče, njegovo splošno ime pa pomeni 'morska rosa'. Lesnato zelišče je odlično zelišče, ki ga v kuhinji sveže ali posušimo zaradi svoje dišeče arome in okusa.
Nadomestna imena : Rosmarinus officinalis , polarna rastlina, kompas.
Kako izgleda rožmarin : Listi rožmarina so kratki in igličasti, na eni strani so zeleni, na drugi pa srebrno beli.
Uporabe rožmarina kot kuhalnice v kuhinji : Rožmarin je odlična vsestranska zelišča za kuhanje, ki sodijo k večini vrst mesa in zelenjavo . Okus, podoben borovim, je odličen pri svinjini, ribah ali perutnini na žaru. Zakaj kuhanemu krompirju tik pred serviranjem ne dodate nekaj nasekljanih vejic rožmarina in olivnega olja?
Timijan
Noben seznam zelišč ni popoln brez timijana
Timijan je še eno olesenelo zimzeleno zelišče, ki vsaki jedi doda zanimive okuse. Timijan je eno izmed zelišč, ki se dobro posuši in ohrani svoj okus. Timijan lahko tudi zamrznete.
Nadomestna imena : Vrste timijana vključujejo francoski timijan, angleški timijan ali nemški timijan.
Kako izgleda timijan : Majhni listi zelenega timijana rastejo na olesenelih steblih.
Uporaba timijana kot kuhalnice v kuhinji : Timijan je eno tradicionalnih francoskih zelišč v regiji Provansa. Timijan boste našli tudi v drugih državah Sredozemlja. Timijan se dobro ujema s česnom, peteršiljem, rožmarinom, origanom in majaronom.
Koriander / koriander
Corinader (cilantro) je priljubljeno kuhinjsko zelišče v mehiških in indijskih jedeh
Cilantro ( Coriandrum sativum ) v mnogih državah se imenuje koriander in je ploskolistna rastlina z citrusnim in močnim okusom. Korijander je zelišče, ki ga imate radi ali sovražite. Nekateri opisujejo okus kot osvežujoč kot limona, drugi pa ga primerjajo z jedjo mila.
Nadomestna imena : Kitajski peteršilj, mehiški peteršilj, list koriandra.
Kako izgleda cilantro : Listi koriandra so videti skoraj enako kot peteršilj z ravnimi listi. Ploski zeleni listi so globoko lopatasti.
Uporaba koriandra kot kuhalnice v kuhinji : Listi in stebla se uporabljajo kot sveža zelišča pri kuhanju. Svež koriander se uporablja v mehiški, indijski in tajski kuhinji. Običajno se sveži listi dodajo na koncu kuhanja, da ohranijo svoj okus. Uporaba surovega zelišča daje salsi, gvakamolu in solati poseben okus po citrusih. Semena koriandra se uporabljajo kot aromatična začimba.
Komarček
Solate dodajte listi komarčka, da jim dajo rahlo janežev okus
Komarček ( Daucus carota ) je še ena rastlina, ki je na seznamu zelišč in priljubljenih začimb (semena komarčka). Sredozemsko zelišče je zelo aromatično in ima globoke okuse. Ima podoben okus in aromo kot začimbni janež.
Nadomestna imena : Firenški koromač.
Kako izgleda koromač : Pernato zeleno listje je videti podobno kot listi kopra.
Uporaba koromača kot kuhalnice v kuhinji : Koromač lahko v receptih uporabite, če želite blag sladek okus po janežu.
Pehtran
Pehtran je zeliščna rastlina, ki se pogosto uporablja v francoski kuhinji
Pehtran ( Artemisia dracunculus ) je večletna zelnata rastlina, ki je sorodna sončnicam. Pehtran raste prosto v naravi in ima močan aromatičen okus.
Nadomestna imena : Francoski pehtran, estragon, ruski pehtran, zmajevo zelišče.
Kako izgleda pehtran : Listi zelišč so dolgi in suličaste oblike z gladkimi robovi in sijajno zeleno barvo.
Uporaba pehtrana kot kuhalnice v kuhinji : Pehtran ima sladek janežev okus. Njegov oster okus se dobro poda k jajcem, piščancu, pokrovače in béarnaise omaki. Pehtran je eno bistvenih zelišč za ustvarjanje klasične francoske kuhinje. Dolge sijoče aromatične liste lahko uporabite tudi kot okusen okras.
Drobnjak
Drobnjak je kulinarično zelišče, ki ga gojijo na številnih vrtovih po vsem svetu
Drobnjak ( Allium schoenoprasum ) so povezani s česnom, čebula in žrebec. Zelena cevasta stebla je enostavno gojiti in so odlična za okrasitev juh in drugih jedi. Drobnjak je doma v večini držav po svetu.
Kako izgleda drobnjak : Drobnjak je videti kot cevasta zelena trava in ima čudovite vijolične cvetove, ko cvetijo.
Uporaba drobnjaka kot kuhalnice v kuhinji : Drobnjak je še eno izmed 'finih zelišč' francoske kuhinje. Uporabite jih v kateri koli posodi, kjer želite zeleno barvo in blag okus čebule. Uživajo v omlete , rižota in solate. Posujete jih lahko tudi po krompirju ali pa jih uporabite kot okusen, barvit okras.
Lovorjev list
Posušene lovorjeve liste pogosto dodajamo enolončnicam in juham
Lovor ( Laurus nobilis ) so doma v mnogih državah Sredozemlja. Aromatični listi se uporabljajo tudi v indijskih, indonezijskih in mehiških jedeh. Te liste iz lovorovega grma običajno uporabljamo cele in posušene, saj imajo takrat največ okusa.
Nadomestna imena : Lovor, pravi lovor, kalifornijski lovor, indonezijski lovor.
Kako izgledajo lovorjevi listi : Listi so dolgočasno zeleni in so podolgovate suličaste oblike.
Uporaba lovorjevih listov kot kuhalnica v kuhinji : Cenjeno zaradi ostrih, paprikastih okusov. Suhe lovorjeve liste pogosto dodajamo enolončnicam in juham, da dobimo globino okusa. Pred jedjo jih je treba odstraniti. Lovorovi listi se uporabljajo tudi za aromatiziranje riževih jedi in so zmleti ter uporabljeni kot sestavina začimbe garam masala.
Limonska trava
Limonska trava je priljubljeno kulinarično zelišče v azijskih jedeh
Limonska trava ( Cimbopogon ) je doma v Aziji, kjer je pogosta sestavina številnih lokalnih jedi. Kot že ime pove, je ta rastlina videti kot vrsta trave in ima citrusno-limonin okus in aromo.
Nadomestna imena : Kohinova trava, mastne glave, trava z bodečo žico, ingverjeva trava, trava citronele.
Kako izgleda limonska trava : Zeliščna trava ima dolge vitke rezila, ki rastejo kot grm. Travnati listi rastejo navzgor, nato pa se na vrhu povesijo.
Uporabe limonine trave kot kuhalnice v kuhinji : Zaradi močnega okusa citrusov po limonini travi je to kulinarično zelišče idealno za številne recepte. Limonska trava je pogosta sestavina tajske, indijske in azijske kuhinje.
Origano
Origano je klasično italijansko zelišče
Origano ( Origanum vulgare ) je cvetoča rastlina, ki se običajno uporablja kot posušena in ne sveža rastlina. Ime origano pomeni 'svetlost gore' zaradi čudovitih vijoličnih cvetov, ki rastejo na aromatičnem zelišču. Zelišče ima ostre okuse s kančki sladkosti, pikantnosti in mete.
Nadomestna imena : Divji majaron, majarski lonec.
Kako izgleda origano : Origano je grmičasta rastlina z majhnimi zelenimi listi v obliki lopate. Origano je po videzu podoben majaronu.
Uporaba origana kot kuhalnice v kuhinji : Origano je klasično italijansko zelišče, ki se uporablja za aromatiziranje številnih omak za testenine in pice na osnovi paradižnika. To aromatično zelišče najdemo tudi v grški, mehiški in turški kuhinji. Zelišče z močnim okusom pa je priljubljeno tudi v argentinskih, filipinskih in latinskoameriških jedeh.
Majaron
Majaronovo zelišče je podobno origano
Majaron ( Origanum majorana ) je podoben origanu in v nekaterih kuhinjah se zelišči uporabljata zamenljivo. Obe zelišči imata podoben videz in aromo. Majaron ima v primerjavi z origanom slajši okus, origano pa je bolj začinjen.
Nadomestna imena : Sladki majaron, vozlani majaron, majaron.
Kako izgleda majaron : Majhni zeleni listi na olesenelem steblu in po videzu podobni origanu.
Uporaba majarona kot kuhalnice v kuhinji : Majaron je običajno posušeno zelišče, ki se uporablja v turški, ciprski in francoski kuhinji. V mehiški kuhinji majaron kombinirajo s timijanom in origanom. Majaron je tudi klasika Napredna zelišča zelišče, ki je priljubljeno na jugu Francije.
Mirta
Posušeni listi mirte se uporabljajo podobno kot lovorjevi listi
Mirta je drugo zelišče, ki izvira iz sredozemskih držav in ima močan, svež vonj z citrusnimi prizvoki.
različna imena sira
Nadomestna imena : Navadna mirta, saharska mirta.
Kako izgleda mirta : Mirtovi listi zelišč so podolgovati temno zeleni koničasti listi, ki oddajajo močan vonj.
Uporaba mirte kot kuhalnice v kuhinji : Posušeni listi mirte se uporabljajo podobno kot lovorjevi listi. Dajanje nekaj listov mirte v enolončnice, juhe in enolončnice pomaga okrepiti in poglobiti njihove okuse. Okus citrusov po mirti dopolnjuje svinjske jedi in mu daje aromatičen okus. Mirta je zaradi svojega limoninega okusa tudi izvrstno posušeno zelišče za uporabo z ribami ali praženim mesom.
Stevia
Stevijo gojite na zeliščnem vrtu in jo uporabljajte kot naravno sladilo
Stevia ( Stevia rebaudiana ) je zelnata rastlina sladkega okusa, ki izvira iz Južne Amerike. V avtohtonih jezikih zelišče včasih imenujejo 'sladka poslastica' ali 'sladko zelišče'. Če želite gojiti naravno sladilo brez kalorij, potem stevijo enostavno gojite na zeliščnem vrtu.
Kako izgleda stevija : Limetasto zeleni listi podolgovate ovalne oblike in nazobčanih robov, ki so videti kot listi mete.
Uporaba stevije kot kuhalnice v kuhinji : Ker so sladki listi 350-krat slajši od sladkorja, je stevija v kuhinji primarna uporaba kot nič kalorično naravno sladilo.
Kako ohraniti sveža zelišča dlje sveža
Eden od izzivov uporabe svežih zelišč v kuhinji je, da ostanejo sveža. Za razliko od posušenih zelišč imajo sveže rastline krajši rok uporabnosti. Torej, kaj lahko storite, da ostanejo dlje sveži?
Najprej morate tudi vedeti, kakšna zelišča imate.
Mehka zelišča so tista z nežno zelenimi stebli, kot so peteršilj, bazilika, koriander, meta, pehtran in koper.
Trda lesnata zelišča so origano, majaron, rožmarin in timijan.
Tu so skrivnosti, kako ohraniti vse vrste svežih zelišč dlje časa:
- Sveža zelišča operite v hladni vodi in z njih posušite vso odvečno vlago.
- Mehka zelišča je treba hraniti kot šopek cvetov, tako da njihova stebla dajo v kozarec hladne vode. Baziliko hranite pri sobni temperaturi, druga mehka zelišča pa v hladilniku, ohlapno pokrita s plastično vrečko.
- Lesnata zelišča ohlapno zaviti v vlažno papirnato brisačo in dati v nepredušno zaprto posodo. Shranite jih v ostrejši predal hladilnika, da ostanejo sveži.
Povezani članki: