Priljubljene Objave
Vrste mesa: seznam mesa z imenom, sliko in več
Številne vrste mesa so že od začetka človeka glavna prehrana. Najbolj priljubljene vrste rdečega mesa so govedina, jagnjetina in svinjina. Najbolj priljubljena vrsta belega mesa je perutnina, na vrhu seznama najljubših vrst mesa je piščanec. Kategorije rdečega in belega mesa vključujejo tudi vrste mesa, kot so koza, raca, divjačina in zajec.
Kot del uravnotežene prehrane je veliko vrst mesa dobro za vaše zdravje. Hranilna vrednost mesa kaže, da sta belo in rdeče meso dobra vira beljakovin, vitaminov in hranil.
Obstaja tudi nekaj pomislekov glede vpliva uživanja preveč rdečega ali predelanega mesa v vaši prehrani. Dobro pa je tudi vedeti, da lahko rezanje mesa in način priprave močno vplivata na to, kako zdravo kuhano meso je za vas.
V tem članku boste spoznali najpogostejše vrste mesa, ki jih lahko kupite. Izvedeli boste tudi o najbolj zdravi vrsti mesa in če vas skrbi uživanje mesa.
rjava in črna dlakava gosenica
Čeprav so ribe uvrščene med vrste mesa, jih nekateri štejejo za ločeno kategorijo. Kakršna koli klasifikacija je, v tem članku niso obravnavane prednosti uživanja morskih sadežev.
Kaj je meso?
Skratka, meso je opredeljeno kot užitni deli živali, ki se uporabljajo za prehrano ljudi. Meso lahko vključuje meso, maščobe, mišice in klavnične odpadke živali. Drobovina so deli živali, kot so jetra, ledvice in jezik, ki jih pogosto zaužijemo ali uporabimo kot del recepta. ( 1. )
Predelano meso je vrsta mesa, ki jo večina zdravstvenih strokovnjakov priporoča, da jo omejite v svoji prehrani. Predelane vrste mesa vključujejo klobase, salame, mesne konzerve in slanino.
Rdeče meso v primerjavi z belim mesom
Dve glavni kategoriji mesa sta belo in rdeče meso. Kakšna je razlika med obema?
Na splošno so vrste mesa v kategoriji 'rdeče meso' rdeče pred in včasih po kuhanju. Razlog, da je meso, kot je govedina, jagnjetina in divjačina, rdeče, je, da vsebuje veliko beljakovin, imenovanih mioglobin. To je beljakovina, bogata z železom, ki določenim vrstam mesa daje rdečo barvo. ( dva )
Svinjsko meso je prav tako uvrščeno med rdeče meso, ker vsebuje višjo raven mioglobina kot belo meso, kot je piščančje meso. Svinjina je svetlejše barve od govedine in pri kuhanju postane zelo lahka, vendar je še vedno rdeče meso.
Vrste belega mesa, na primer nekatere vrste perutnine, vsebujejo manj mioglobina in so zato bele barve. Ker pa se mioglobin pojavlja v mišicah, je v nogah in stegnih temnejše meso piščancev in puranov.
1. vrsta mesa: belo meso
Oglejmo si različne vrste mesa, ki spadajo v kategorijo 'belo meso', začenši z eno najbolj priljubljenih vrst mesa - piščancem.
Piščanec
Vrsta mesa: piščanec
Piščanec je najpogostejša ptica ali vrsta perutnine, ki jo zaužijemo. Razlog, zakaj je piščanec tako priljubljen, je njegova vsestranskost in nizka vsebnost maščob. Nekateri pravijo, da je piščanec ena najbolj priljubljenih vrst belega mesa na svetu.
Če želite piščanca pripraviti za uživanje, ga lahko pečete na žaru, spečete, poparite, popečete ali prepražite. Seveda ocvrti piščanec zaradi povečane vsebnosti maščob vsebuje veliko kalorij.
Piščančje prsi veljajo za eno najbolj zdravih mesnih možnosti, ki jih lahko kupite. Na primer, 3 oz. (85 g) porcija piščančjih prsi vsebuje 170 kalorij in le 7 g maščobe. Ta porcija vsebuje tudi 25 g beljakovin in nekaj železa. ( 3. )
Drugi kosi piščančjega mesa vsebujejo več kalorij. Na primer, 3 oz. porcija bobna vsebuje 180 kalorij, stegno ima 210 kalorij, krilo pa 240 kalorij.
Prednosti piščanca
Prednosti uživanja piščanca so, da je cenejša vrsta mesa in vsebuje manj maščob kot govedina. Piščanec je tudi dober vir beljakovin s skoraj enako količino beljakovin kot govedina. ( 4. , 5. )
Zaskrbljenost glede piščanca
Ena glavnih skrbi piščanca je možnost kontaminacije z bakterijskimi patogeni. Perutninsko meso lahko vsebuje Salmonela in E. coli kar lahko povzroči gastroenteritis. ( 6. )
To je eden od razlogov za zagotovitev stroge higiene pri pripravi piščanca za uživanje. Da bi zmanjšali tveganje za kakršno koli okužbo, poskrbite, da je piščanec temeljito kuhan, in po pranju piščančjega mesa umijte roke in površine.
Zdi se, da je dobro počutje piščancev pomembno tudi za potrošnike. Ena študija je pokazala, da so ljudje pri določanju, katero vrsto piščanca kupili, dobro počutje piščancev ocenili nad ceno. ( 7. )
puran
Vrsta mesa: Turčija
Turčija je velika perutninska ptica, ki je v isti kategoriji belega mesa kot piščanec. Meso iz purana je nekoliko temnejše meso kot piščanec, vendar vsebuje manj kalorij.
Ko gre za priljubljene vrste belega mesa, puran ni tako priljubljen kot piščanec. Puranje meso, zlasti dojke, je bolj suho kot piščančje; vendar sta obe perutninski ptici odlični viri pustih beljakovin.
3 oz. (85 g) porcija puranjevih prsi vsebuje 160 kalorij, stegno, boben in krilo pa imajo nekoliko več. Podobno kot piščanec je puran odličen vir zdravih beljakovin in vsebuje dobre količine vitaminov skupine B. ( 3. , 4. )
Seveda, ko gre za primerjavo purana in piščanca, je puran najboljši po velikosti. Povprečna purana tehta približno 3,6 kg (8 lb.), medtem ko ima lahko običajni brojler le 2,7 kg (6 lb.) ali manj.
Prednosti purana
Mnoge prednosti uživanja puranjega mesa so podobne kot pri piščancu. Puranje prsi, boben in krila so odličen vir pustih beljakovin. Tudi Turčija je sorazmerno poceni, zato je s hranili bogata hrana, ki ne stane prav veliko.
Zaskrbljenost glede purana
Kot vrsta perutninskega mesa je puran nagnjen tudi k nastanku nalezljivih patogenov. E. coli , Salmonela, in Listeria okužbe povezane s kontaminiranim puranskim mesom.
Tako kot pri piščancu tudi pri pripravi in kuhanju purana upoštevajte stroge higienske prakse.
Raca
Vrsta mesa: raca
slike vseh vrst rož
Druga ptica v kategoriji belega mesa je raca. Čeprav je račje meso nekoliko temnejše od piščanca ali purana, je še vedno navedeno kot belo meso.
Račje meso se pogosto uporablja v kitajski kuhinji, priljubljena jed pa je pekinška raca. Drugi načini prehranjevanja rac vključujejo praženje prsi s kožo ali uporabo račjih klavničnih odpadkov za pripravo račje paštete.
Tako kot pri drugih vrstah perutnine je tudi račje meso dober vir beljakovin, pa tudi številnih drugih hranil. 100 g račjih prsi z odstranjeno kožo vsebuje 4,5 mg železa, 13,9 mg selena in 186 mg fosforja. Te hranilne vrednosti so med 20% in 25% priporočenega dnevnega vnosa (RDI). ( 5. )
Prednosti rac
Raca je dobro zdravo meso za uživanje, saj gre za hranljivo vrsto mesa. Kuhana raca je tudi dober vir antioksidantov. V resnici je ena študija pokazala, da pečeno račje meso vsebuje več antioksidantov kot nekuhano meso. ( 6. )
Zaskrbljenost glede race
Zaskrbljenosti glede rac je zelo malo, ko ptico pripravljate doma za kuhanje. Če pa raco kuhate doma, kožo pred jedjo odstranite, da zmanjšate vsebnost nasičenih maščob v tej sočni ptici.
Če uživate v pekinški raci (imenovani tudi 'raca z dolgega otoka'), potem bodite pozorni na dodane sestavine, ki niso dobre za vas. Pekinška raca lahko na primer vsebuje visoko vsebnost natrija, maščob in mononatrijevega glutamata (MSG).
Gos
Vrsta mesa: gosja
Druga vrsta belega mesa je gosja; vendar to ni ena izmed najbolj priljubljenih vrst perutnine in jo je težko najti.
Kot pri večini vrst perutnine je tudi pri gosjem meso ob odstranjevanju kože bogato z beljakovinami in z malo maščob. Kuhana gos je tudi dober vir vitamina B6, niacina, riboflavina in vitamina B12. Goos vsebuje tudi veliko železa, kalija, cinka, bakra in selena. ( 7. )
Kot pri račjem mesu tudi pred jedjo odstranite kožo, da zmanjšate vsebnost nasičenih maščob pri tej ptici.
# 2 Vrsta mesa: Rdeče meso
Različne vrste rdečega mesa ostajajo nekatere najbolj priljubljene vrste mesa na planetu. Rdeče meso običajno vsebuje več nasičenih maščob kot belo meso in zato več kalorij.
Pogosta vrsta rdečega mesa je predelano meso.
Poglejmo si podrobneje številne primere rdečega mesa, ki ni predelano.
Govedina
Vrsta mesa: govedina
Govedina je najpogostejša vrsta rdečega mesa.
Uporabljajo se različni kosi govedine različne vrste zrezkov iz mlete govedine se naredijo hamburgerji, kosi govedine pa so dobri v enolončnicah. Dejansko so nekatere vrste govejega zrezka, kot je na primer rezilo, uvrščene na seznam najnežnejših kosov mesa.
koliko vrst zelja obstaja
Tudi telečje meso je vrsta rdečega mesa, vendar je meso telet v nasprotju z govedino starejšega goveda.
Rdeče meso je pravzaprav dobro za vas, če ga uživate zmerno. Na primer, govedina je eden najboljših virov železa, vitamina B12 in cinka. ( 8. )
Če izbirate najbolj zdravo govedino za nakup, se zdi, da nekatere študije kažejo, da je goveje meso s travo najboljša vrsta. 100 g mlete govedine s travo vsebuje 19 g beljakovin in 12 g maščobe, od tega le 5 g nasičenih maščob. Ta vrsta govedine je tudi dober vir omega-3 maščobnih kislin in linolne kisline. ( 9. , 10. )
Prednosti rdečega mesa
Čeprav večina zdravstvenih strokovnjakov opozarja na prekomerno uživanje rdečega mesa, ima tovrstno meso kakšne koristi?
Kot smo že omenili, je govedina bogat vir beljakovin in hranil. Pravzaprav je to eden najboljših prehranskih virov železa, ki je na voljo.
Zdravniki državne zdravstvene službe pravijo, da je govedina lahko del zdrave prehrane. Vendar je pomembno, da izberete pusto kosi govedine in velikost porcije ure. ( enajst )
Zaskrbljenost glede rdečega mesa
Čeprav maščobno rdeče meso vsebuje holesterol, ni dokazov, da uživanje zmernih delov pustega mesa poveča tveganje za bolezni srca in ožilja. Zdi se, da študije kažejo, da se nevarnosti skrivajo v predelanem mesu. ( 12. )
Druga skrb pri kuhanju rdečega mesa so načini kuhanja. Če bi goveje meso zaslišilo pri visokih temperaturah, bi lahko nastali številni rakotvorni toksini, kar bi povečalo tveganje za nekatere vrste raka. ( 24. )
Svinjina
Vrsta mesa: svinjsko meso
Svinjino dejansko uvrščamo med rdeče meso zaradi ravni mioglobina v mesu. To je, čeprav je sveža svinjina svetlejše barve od govedine in ob kuhanju postane zelo lahka.
Zaradi poceni stroškov in visoke vsebnosti beljakovin je svinjina ena najbolj priljubljenih vrst mesa na svetu. Kot pri večini kosov mesa se natančna hranilna vsebnost svinjine razlikuje glede na vrsto kosa.
Na primer, 3 oz. (85 g) porcija pražene svinjske rezine lahko vsebuje le 3,5 g maščobe. Enako velika porcija kuhanega svinjskega kotleta vsebuje 11 g maščobe, rezervna rebra pa 21 g maščobe. Kot pri vseh vrstah rdečega mesa je tudi svinjina dober vir beljakovin in železa. ( 13. )
Prednosti svinjine
Ena od prednosti svinjine je, da gre za poceni kos mesa s prehransko gostim profilom.
Svinjina je bogata tudi s pomembnimi vitamini in minerali, ki jih potrebujete za dobro zdravje. Na primer, 100 g porcije svinjske hrbta vsebuje visoko vsebnost tiamina, niacina in vitamina B6. To so pomembna hranila za dobro presnovo energije in zdravje srca in ožilja. ( 14. , petnajst )
V resnici je ena študija pokazala, da je nadomestitev pustega svinjskega mesa z govedino in piščancem povzročila zmanjšanje telesne teže. Zdi se, da študije kažejo, da pusto svinjsko meso zmerno ni nič slabše od govedine ali piščanca. ( 16. )
Zaskrbljenost glede svinjine
Ker nekatere vrste svinjskih kosov vsebujejo veliko maščob, bi jih lahko uživanje preveč privedlo do visokega holesterola in bolezni srca. V svinjini je tudi veliko maščobnih kislin omega-6, kar lahko povzroči neravnovesje z omega-3.
Svinjsko meso je tudi nagnjeno k onesnaženju s paraziti in bakterijskimi patogeni. Pomembno je torej, da pred jedjo kosi svinjine temeljito skuhamo. ( 17. , 18. )
Jagnjetina in ovčje meso
Vrsta mesa: jagnjetina
Mnogi menijo, da je pusto rezanje jagnjetine eno najbolj zdravih vrst rdečega mesa, ki ga lahko jeste. Jagnječje meso je pomemben vir vseh esencialnih aminokislin in visokokakovostnih beljakovin.
Ovčetina je podobna jagnječemu mesu, edina razlika pa je, da je ovčetina meso odrasle ovce.
Eden od razlogov, zakaj je jagnjetina zdrava izbira mesa, je, da jagnjeta običajno gojijo naravno. Ovce se pitajo z uživanjem trave in jih na splošno hranijo z naravno, zdravo prehrano.
3 oz. (85 g) porcija kuhane jagnjetine vsebuje 20 g beljakovin, kar predstavlja 42% RDI. V tem jagnjetinskem delu je le 8,6 g maščobe, od tega polovica nenasičenih vrst maščob. Jagnjetina je tudi dober vir vitamina B12, niacina in riboflavina. ( 17. )
Pomembno je vedeti, da se vsebnost maščobe jagnjetine med kosi zelo razlikuje. Če želite izbrati najbolj zdrav kos jagnjetine, izberite drobnejše kose s hrbta in noge. Kosi jagnječjega mesa z reber ali ramen imajo lahko bistveno več kalorij kot puti kosi z obrezano maščobo.
Prednosti jagnjetine
Številne prednosti jagnjetine izhajajo iz dejstva, da jih na pašnikih običajno hranijo s travo. Za mnoge potrošnike je to bolj etičen način gojenja živali za meso in ne velikih intenzivnih načinov kmetovanja.
Kot pri vseh vrstah rdečega mesa je tudi jagnjetina pomemben vir beljakovin, vitaminov, mineralov in drugih hranil.
Zaskrbljenost glede jagnjetine
Ena od slabosti uživanja več jagnjetine v vaši prehrani so stroški. Jagnjetina je ponavadi dražja od svinjine, govedine ali piščanca. Pazite tudi na količine maščob in zmerno uživajte pusto koso, pri čemer pazite, da jih pri visokih temperaturah ne pečete, da preprečite nastanek rakotvornih toksinov.
Kozje meso
Vrsta mesa: koza
Kozje meso je primer ene najbolj zdravih vrst rdečega mesa, ki ga lahko kupite, saj vsebuje manj maščob kot govedina.
Čeprav se v ZDA in Severni Evropi redko jede, je kozje meso eno izmed najbolj priljubljenih vrst mesa v sredozemskih, afriških in bližnjevzhodnih državah. Kozje meso postrežemo v enolončnicah, praženih, na žaru in v kariju.
drobne črne žuželke na rastlinah
Ker ima manj kalorij kot svinjina in govedina, vendar enako količino beljakovin, kozje meso velja za zdravo izbiro mesa.
Hranilna vrednost kozjega mesa kaže, kako dobro je to meso. 3 oz. (85 g) porcija kozjega mesa vsebuje le 122 kalorij in 2,5 g maščobe. Toda v tem srednje velikem delu še vedno dobite 23 g beljakovin. V kozjem mesu je tudi več železa v primerjavi z govedino, piščancem in svinjino. ( 18. )
Prednosti kozjega mesa
Glavna prednost uživanja kozjega mesa namesto svinjine ali govedine je, da je za vas veliko bolj zdravo. V mesu je manj holesterola in maščob in ima boljši prehranski profil kot večina drugih vrst mesa.
Ker dobimo nasvet o zmanjševanju nezdravih vrst rdečega mesa, bi morda morali govedino nadomestiti z bolj zdravimi kosi, kot je koza.
Divjačina
Vrsta mesa: divjačina
Divjačina je vrsta mesa jelenov, ki je za vas zelo zdrava, ker je uvrščena med pusto rdeče meso.
Čeprav je divjačina visoko na seznamu najbolj zdravih vrst rdečega mesa, lahko zaradi visokih stroškov marsikdo ne uživa več. Jelenovo meso je prav tako polnega okusa, čeprav ima v sebi zelo malo maščob.
Če primerjamo njegovo hranilno vrednost, lahko ugotovimo, zakaj je divjačina zdrava izbira rdečega mesa. 3 oz. (85 g) porcija divjačine vsebuje 25 g beljakovin, a le 127 kalorij in le 2 g maščobe. Manj kot ½ vsebnosti maščob je nasičenih maščob. Divjačina je bogata z vsemi vitamini skupine B in vsebuje veliko bistvenih mineralov. ( 19. )
Prednosti divjačine
Glavni razlogi za uživanje divjačine, če si jo lahko privoščite, so bili že omenjeni. Med vsemi vrstami rdečega mesa je divjačina ena najbolj zdravih. Nadomeščanje divjačine z drugimi vrstami rdečega mesa je dobra izbira v naši zdravstveno ozaveščeni dobi.
Zaskrbljenost glede divjačine
Glavni razlog, da ljudje ne jedo veliko divjačine, so visoki stroški.
Zajčje meso
Vrsta mesa: Zajec
Zajec je vrsta pustega rdečega mesa, ki je bogata z beljakovinami in hranili.
Kljub temu, da je zajec zdrava izbira mesa, ga v mnogih državah redko uživajo. Zajec je uvrščen med meso divjadi, čeprav kunce gojijo tudi doma zaradi mesa. Iz zajčjega mesa je okusna enolončnica z malo kalorijami.
Prehranski profil zajca razkriva, da je za vas boljši kot govedina ali svinjina. 3 oz. (85 g) porcija dušenega kunčjega mesa vsebuje le 147 kalorij in manj kot 3 g maščobe. Vendar dobite 28 g beljakovin skupaj z dobrimi količinami vitaminov in mineralov. ( dvajset )
Prednosti zajca
Kunčje meso je eden najboljših virov vitamina B12, ki ga lahko dobite. Majhen del (85 g) vsebuje skoraj vse vaše dnevne potrebe po vitaminu B12. Meso je bogato tudi z železom (23% RDI), fosforjem (20% RDI), cinkom (13% RDI) in selenom (18% RDI). To je veliko vitaminov, ki jih potrebujete za zdrav imunski sistem in zdrave krvne celice. ( enaindvajset , 22. )
Zaskrbljenost glede zajca
Kunci, ujeti v naravi, lahko prenašajo bolezen, imenovano tularemija. Ta bolezen se lahko prenaša na ljudi, ki jedo podkuhano kunčje meso. ( 2. 3 )
Povezani članek: