Kljub temu, da nekaj kuharjev opravlja zvezdniško delo, je vodenje dobre restavracije v Indiji še vedno težko

Pisateljica in kolumnistka Anoothi ​​Vishal, ki je kot novinarka dokumentirala začetek tako imenovanega razcveta na začetku novega tisočletja, je v svoji novi knjigi Posel o Platter (2019).

Naj gre za pomanjkanje nadarjenosti ali povprečnosti v ekosistemu restavracij, obstaja veliko razlogov, zakaj ne uspejo.

Za glamurjem indijske živahne restavracijske industrije se skriva ostra resnica, da mnoge najbolj vznemirljive indijske restavracije, ki jih vodijo nadarjeni kuharji in jih vodijo lastniki, ki so strastni in vizionarski, težko vzdržijo v zelo konkurenčni industriji. Pisateljica in kolumnistka Anoothi ​​Vishal, ki je kot novinarka dokumentirala začetek tako imenovanega razcveta na začetku novega tisočletja, je v svoji novi knjigi Posel o Platter (2019).

Vishal, ki je že bil avtor Tabele gospe LC: Zgodbe o hrani in kulturi Kayasth (2016), deloma krivi pomanjkanje visokokakovostnih restavracij, ki so tudi finančno uspešne v neprizanesljivem gospodarskem ozračju, z visokimi najemninami in nizko porabo. Opozarja tudi na pomanjkanje nadarjenosti v profesionalnih kuhinjah in obedovalcih, ki so zadovoljni s pasti kulinarične ustvarjalnosti z drugih koncev sveta.

Potem imate celoten ekosistem, ki je namenjen praznovanju povprečnosti. Poglejte vse nagrade za hrano, skoraj vse so 'dogodki' za zaslužek in jim zato manjka kredibilnost. Kdor ima večji vpliv, kdor se lahko pozneje oglašuje ali bo koristen organizatorjem in kdor ima boljše družabne medije, se vedno slavi, tisti, ki nimajo sredstev za lobiranje, pa se v intervjuju po elektronski pošti zanemari.

majhen črni hrošč v postelji

Kljub temu se kupci pogosto izogibajo, ker, kot pravi Vishal, večina še vedno gre za posle, namesto da bi bili preudarni ali eksperimentalni. Na restavracije pritiskajo tudi dostavne službe in kuhinje v oblaku, pravi, saj se stranke priklopijo na cenejše cene ali pa se prehranjujejo z bolj razburljivimi meniji.

Če je sploh optimistična, pravi, je to zaradi nekaj kakovostnih restavracij, ki se lahko nekaj let držijo brez dobička, se držijo svoje filozofije in postopoma gradijo svojo zvestobo strank.