Velika prehrana v Little Saigonu

Vietnamska kuharica Hana Ho v svoji novi restavraciji v New Delhiju.

Hana Ho; poslastica iz kuhinje

Sanjajte veliko, a začnite z majhnim, pravijo. Zdi se, da si je Hana Ho to izrek vzela k srcu, ko je na tržnici Hauz Khas v Delhiju odprla Little Saigon, vietnamsko restavracijo. Majhna in vesela kot njena restavracija, 35-letnica se vrve po Little Saigonu, da gostom pomaga pri naročilih in priporoča jedi, medtem ko njen stric pomaga v kuhinji. To je povsem družinska zadeva.

Tako se je pravzaprav začela Hojeva kariera. Takoj po srednji šoli sta s sestro začeli pomagati svoji materi v njeni restavraciji v mestu Ho Chi Minh (prej Saigon), kjer sta se rodili in odraščali. Ho se je z mamo učila šest let, preden se je odpravila v mestni hotel Marriott, potem ko je njena družinska restavracija zaprla trgovino. Tam je delala dve leti in pol, preden se je preselila v Intercontinental. Vmes se je vmešala usoda. Leta 2008 je Marriott v Mumbaju priredil festival vietnamske hrane in mene so poslali, da pomagam pri kuriranju. Odziv je bil tako čudovit, da sem vedela, da se moram vrniti, pravi.

Dobila je priložnost, ko je palača Taj v Delhiju leta 2010 odprla Blue Ginger in Ho je bil eden od dveh vietnamskih kuharjev, ki sta bila tam. Dve leti pozneje je njen rojak odšel in Ho je bil do zaprtja edini kuhar v restavraciji. Medtem ko je imela številne ponudbe, se je Ho odločila, da bo šla sama. Deset let je bilo več kot dovolj v hotelu s petimi zvezdicami in hotel sem narediti svoje. Bila sem odločena, da bom to storila v Delhiju, ker čeprav je tukaj toliko različnih kuhinj, vietnamska hrana ni zastopana, pravi. Mali Saigon je začel delovati konec avgusta. Tri mesece pozneje je postal belle of the ball.

Medtem ko Little Saigon dobavlja v svojo soseščino, Ho nad idejo ni posebej navdušen. Vietnamska hrana je namenjena uživanju vroče in sveže iz kuhinje. Če opravite dostavo in se nato zataknete v marmelado, bo hrana močno izgubila svojo kakovost, pravi. Naša hrana je tako zdrava in lahka; uporabljamo samo sveže sestavine brez preveč olja ali veliko začimb. Vključeno je veliko kuhanja v sopari in vrelišča, tako da se po obroku ne počutite težki, dodaja.

Kuhinja vključuje riževe rezance, liste riževega papirja in vietnamsko kavo, vse to pa Ho ima svojega prijatelja, ki ga dobi neposredno iz Vietnama na svojih mesečnih potovanjih med Delhijem in Ho Ši Minhom. Vse njene druge sestavine pridobivajo lokalno, seveda iz INA. Ker je bila v Delhiju zadnjih šest let, je zagotovila, da je njena dobavna veriga vzpostavljena, z eno majhno izjemo – govejega mesa z govedino, ki je pomemben element v vietnamski hrani. Ko je vlada lani prepovedala govedino, je bil to problem, ker namesto govedine ne morem uporabiti buffa. Buff lahko uporabite kot nadomestek v indijskih in drugih močno začinjenih kuhinjah, ker se okus mesa prikrije, a ker ne uporabljamo toliko sestavin, ne moremo uporabiti buff, saj se spremeni celoten okus jedi, pravi Ho , ki je priznala, da je poskušala popraviti posodo, a brez uspeha.

Do prihodnjega leta Ho upa, da bo odprla svojo drugo restavracijo v mestu, za katero odpelje brata na podeželje. Načrt je, da bo v vsaki kuhinji po en vietnamski kuhar, saj, kot pravi Ho, potrebujete Vietnamca za kuhanje vietnamske hrane.