V dobrem razpoloženju: znotraj indijskih tajnih (in nezakonitih) domačih pivovarn

Domače pivovarstvo v Indiji morda ni zakonito, vendar ima po vsej državi namenskega oboževalca.

MumbaiMumbajski domači pivovarji, ki jih vidimo tukaj v obrtniškem pivu prijaznem Woodside Inn, radi ostanejo pod radarjem. (Foto: Amit Chakravarty)

V redu, imamo hrano, imamo pivo. Pojdimo. Sledim N po prašni, neosvetljeni poti, ki vodi do velikih belih vrat. Zunaj je kolonialna koča s strmo nagnjeno streho, parijskimi psi z velikimi zaupljivimi očmi in množico ljudi, zbranih okoli mize, ki je polna prenovljenih plastičnih steklenic. Ko se približamo mizi, ki je postavljena na prostranem zemljišču koče, nas razletijo drobci pogovora. Črički v ozadju živahno vihrajo, iz steklenic pa se kot arije dviga šiška.



Tukaj smo, pravi N, z dramatičnim razcvetom. Ne morem vam dati natančnih podrobnosti, kje je tukaj. To ni samo zato, ker me je N, ki je nekje 6'4 in se nad večino ljudi okoli sebe nagiba k menhirju, opozoril, naj tega ne storim. N in njegovi rojaki so tukaj, na tem skrivnem srečanju blizu Mumbaja, da pijejo pivo, ki so ga skuhali doma. Domače pivovarstvo je v Indiji nezakonito in če bi oddelek za trošarine to dobil, sploh ne morete trditi, da je to nekakšno nacionalistično prizadevanje. Stari Indijanci so morda izumili letala in podobne stvari, vendar je bilo prvo pivo verjetno kuhano na Bližnjem vzhodu, več tisoč kilometrov stran celo od domišljijskih meja akhanda Bharata.



Lahko bi me klicali kot razmnoževalca kvasovk, pravi S, gudžaratski poslovnež v poznih dvajsetih letih in mi ponudi požirek svojega domačega piva, blondinka. V ponudbi je tudi nežen ženski jagodni piv, v katerem so dejanski kosi jagod; rjav ale ale mocha, ki je bila namočena v zdrobljena zrna kave; in med drugim belgijsko pšenično pivo, ki ga je skuhal naš gostitelj, tiho govoreč moški v zgodnjih šestdesetih letih. Tako kot pri vseh vrstah anorakov tudi hmeljne glave govorijo v čudnem jeziku - acetaldehid, diacetil, fenol se redno pojavljajo, vendar so različna piva, ki jih vzorčim, precej dobra in se mi zdi enostavno, da jih izločim videti inteligentno, ko sem brenčal.



Za varjenje piva doma potrebujete slad, hmelj (stožčasti cvetovi rastline hmelja), vodo in kvas. Morda se to sliši redukcijsko, vendar tako v bistvu deluje varjenje piva doma: če slad skuhate, dobite tekočino, imenovano pivina. Skuhamo pivino, dodamo hmelj in nato vse skupaj ohladimo. Malo kasneje ga fermentirate z dodajanjem kvasa in pustite, da mikrobi pretvorijo sladko pivino v alkohol.

Kvas je pomemben. Za različne vrste piva uporabljate različne vrste kvasa, pravi S. I. V tej majhni laboratorijski postavitvi, ki jo imam, gojim in negujem različne vrste kvasovk. Nekatere dobavljam obrtnim pivovarnam, druge pa domačim pivovarjem. Ahmedabad, Delhi, Mumbai, Jaipur, Nagaland - presenečeni boste nad številom ljudi, ki kuhajo v tej državi.



Anuj Mundi in DoolallyAnuj Mundi in Doolallyjev Jaggery Pale Ale, narejen iz jaggeryja, pridobljenega iz Kolhapurja, je bila prva indijska piva za sodelovanje.

Težko je reči, koliko ljudi se ukvarja z domačo pivovarstvo v Indiji, vendar večina domačih pivovarjev meni, da je to nad tisoč. Hitro pa dodajajo, da je število namenskih pivovarjev - tistih, ki kuhajo vsaj enkrat na mesec - precej manjše. Morate biti strastni, pravi mumbajski domači pivovar. To je zamudno. Za pripravo serije od pet do osem litrov traja več kot šest ur.



Bangalore že nekaj časa brenči, a Pune in Mumbai sta v zadnjem času izvabila nekaj odličnih napitkov, pravi John J Eapen. Eapen, nekdanji izvršni direktor prodaje IT v Ameriki, je redni evangelist piva, ki blogira o pivu, se posvetuje s pivovarnami in vodi oglede piva v Bangaloreju. To je majhna, a tesno povezana skupnost in nenehno inovira. Večina mikropivovarn se tega ne odloči ali si tega ne more privoščiti.

Tesno povezanost je vidna na družabnih medijih in spletnih straneh, namenjenih pivovarstvu v Indiji, na katerih domači pivovarji delijo nasvete in recepte ter si med seboj priskrbijo sestavine ter v poglavjih, značilnih za mesto, ki se srečajo vsaj enkrat na dan. mesec z zanimivimi pivi, napolnjenimi z žafranom in baziliko ali narejenimi iz ragija.
Večina domačih pivovarjev se veliko potuje in so bodisi študirali bodisi delali v tujini, zlasti v Ameriki, kjer je bilo domače pivovarstvo zvezno legalizirano leta 1978. Združene države imajo več kot 4000 obrtnih pivovarn, domače pivovarstvo pa je skoraj tako pogosto kot žar na dvorišču.



Priljubljenost domačega pivovarstva je sočasna s stalnim porastom obrtnega piva v Indiji in je veliko opravičilo za domačega pivovarja, ko z njim sodeluje obrtna pivovarna, pravi Navin Mittal. V začetku tega leta se je Mittal's Gateway Brewing Co. združil z B, domačim pivovarjem iz Mumbaija, da bi predstavil Kaapi Stout. Kremasti Kaapi Stout ima okus po pivu, ki sanja o dobri skodelici kave za en sam posestnik. Obožujem domače pivovarje in jim pogosto pomagam, ker so veliki evangelizatorji obrtnega piva, pravi Mittal, nekdanji domači pivovar, za katerega velja, da je imel katalizator na indijski sceni.



V letu 2016 sta bili že dve skupni pripravi. Prejšnji mesec so domači pivovarji Pune skupaj z Effingut Brewerkz sodelovali pri pivu Marzen, medtem ko so navdušenci Bangalora skupaj s pivovarno Arbor razvili paan ale z limonsko travo. Eapen pravi, da so ljubitelji obrtnega piva za zabavne čase. Zdaj bo med fanti v vsakem mestu veliko tekmovanja, kdo bo prišel do naslednjega odličnega kolaža.

Kaapi Stout nikakor ni prvi indijski kolaž. Ta čast pripada Jaggery Pale Ale, ki jo je Doolally Suketu Talekar skupaj z domačim pivovarjem iz Pune Anujem Mundijem razvil leta 2011. Poleg širjenja zavesti o dobroti obrtnega piva Talekar najde še en razlog za navdušenje nad domačim pivovarstvom v Indiji. . Naslednja serija podjetnikov obrtnih pivovarn bo prišla od njih. Odprti bodo za ideje in inovacije kot nekateri ljudje, ki se danes ukvarjajo z mikropivovarnami. Talekar bi lahko imel prav. Dva domača pivovarja v Puneu sta tik pred ustanovitvijo lastne mikropivovarne, v Bukanu in Mangaloreju pa se pojavljajo drugi, ki ustanavljajo obrtne pivovarne.



Kljub vse večji priljubljenosti obrtnega piva, kot sta Mittal in Talekar, pa ne pričakujeta, da se bo zakonodaja kmalu spremenila. Ti fantje bodo morali ostati nizki. Nočeš tvegati, pravi Mittal.



Predvidevam, da bo tako. Imam povabilo na skrivno srečanje naslednji vikend. Mislim, da se ne bom udeležil, vendar bom tam v duhu s fanti, ki bodo verjetno razmišljali o življenjskih krivicah in napačnih vladnih prioritetah z domačim pivom v roki in s prekrižanimi prsti.