Številni obrazi Kheerja: Mislite, da je slavni rižev puding indijski izum? Presenečeni boste!

Zakaj ga kljub globalni prisotnosti že v srednjem veku pogosto imenujejo indijska sladka jed?

Kheer (Vir: Wikipedia) Khee

Ste se kdaj vprašali, kaj je zaradi kheerja tako privlačna sladka jed? Poleg dejstva, da ga lahko pripravi skoraj vsak, je to starodavna sladka jed, ki jo celo Ajurveda priporoča na svojem seznamu vesele hrane za dobro zdravje, resnično koristna tudi zato, ker gre za izjemno vsestransko jed. Iz večine sadja in zelenjave, ki jih pozna kulinarični svet, lahko naredite kheer - od slavnega jabolčnega kheerja do bučke do steklenice in celo mandlja, ki se običajno uporablja kot okras.

Pravzaprav je kheer edina jed, ki je imela celo mesno plat, na primer Potega in blancmange, za katere mnogi menijo, da so bile jedi, ki so pripeljale do izvora kheerja, kakršnega poznamo danes. Rimljani so ga uporabljali kot hladilno sredstvo za želodec, rižev puding pa so pogosto uporabljali kot razstrupljevalno dieto. Perzijci, ki so v Indijo uvedli firni (še eno različico kheerja), naj bi bili tudi zelo všeč tej sladki jedi. Pravzaprav so bili prvi, ki so v posodo uvedli uporabo rožne vode in suhega sadja, ki je bilo do takrat narejeno tako, da je najprej skuhal riž in nato dodal mleko, s katerim je bila jed dovolj gladka, da jo je lahko pogoltnila z majhnim ugrizom. naredil popoln obrok. Ustvarjanje znamenite Shole, specialitete iz riževega pudinga iz Irana in Afganistana, ki jo lahko uživate kot slano ali bogato sladko sladico iz žafrana in rožnate vode, je bila različica kheerja. Podobno kot čisti brinji, za katere mnogi menijo, da so revolucionirali koncept kheerja, tako da so predstavili široko paleto aromatičnih dodatkov, kot so esenca kewra, rozine, kardamom, cimet, mandlji, pistacija in znameniti užitni listi zlata. Pravzaprav so s čistim brinjijem kheer, ki je do takrat ostal vroča kaša, začeli postreči hladen.

velik črno-beli hrošč

Tudi sosednja Kitajska ima svojo različico kheerja, ki je narejena iz sadja, namočenega v medu. Rižev puding z osmimi dragulji, ki je bil imenovan kot praznična jed v dinastiji Ming, so ga pripravili s kuhanjem sadja v ponvi s širokim dnom v plasteh. Ko so kuhani, po vrhu vlijemo sladkan lepljiv riž. Puding nato nekaj ur parimo, da se riž razbije v homogeno maso. To naj bi bila prva različica torte pretežno sladice iz kaše do 17. stoletja, ko se je v Evropi jed z vnosom jajca in muškatnega oreščka spremenila v pečeno sladico. Pravzaprav naj bi bil pečen rižev puding v času Shakespearja glavna stvar. Knjiga Dining With William Shakespeare avtorice Madge Lorwin ponatisne izvirni recept iz knjige The Good Huswifes Jewell (1596) Thomasa Dawsona: Za pripravo tortice iz Ryse… skuhajte svoj riž in v riž dajte rumenjake dveh ali treh jajc in ko zavre, ga damo v posodo in začinimo s sladkorjem, cimetom, ingverjem, maslom in sokom dveh ali treh pomaranč ter ga spet postavimo na ogenj.

Kako je torej nastala ta najstarejša in najbolj priljubljena sladka jed? In zakaj se kljub globalni prisotnosti že v srednjem veku pogosto imenuje indijska sladka jed?

Čeprav je bilo dokazano, da je bil kheer del starodavne indijske prehrane, zahvaljujoč omembi v Auryvedi in dejstvu, da je riž v Indijo prišel veliko prej, kot je prišel v Evropo, in sosedje po svetu, ki so bili seznanjeni s to ljubeznivostjo jedrca Arabci in pot začimb veliko pozneje je zelo malo znano, kdaj je bil pripravljen prvi kheer ali njegova zgodba o izvoru. Prvi omembi kheerja, za katerega zgodovinarji pravijo, da izhaja iz sanksritske besede kshirika (kar pomeni jed, pripravljena z mlekom), najdemo v padmavatu iz štirinajstega stoletja v Gugaratu, ne kot rižev puding, ampak kot sladki pripravek jowarja in mleka. Takrat je bila uporaba prosa v pudingu precej pogosta.

Za razliko od zahoda, kjer je muškatni orešček postal poznejši dodatek k okusu kheerja, je indijska različica vedno uporabljala začimbe - izrazito cimet ali kardamom. Morda je bilo to ravnovesje med sladko-grenko ali sadjem, saj je bil sladkor še vedno neznana sestavina v Indiji. Vendar to Indiji ni preprečilo, da bi imela svoje različice te preproste sladke jedi, kot je zdaj priljubljen payasam, ki je debelejši in bogatejši od kheerja.

Toda resnično popularnost kheerja so pripisali njegovemu verskemu združenju in templjem. Riž naj bi bil del vseh verskih funkcij v času dinastije Chola, ki je riž podpirala njegove življenjske lastnosti. In na ta način je kheer postal pomemben del vseh verskih ritualov. Seveda mu je šla v pomoč tudi bela (bela) barva, ki je veljala za simbol čistosti in božanstva. Zapisi Jagannath Purija govorijo o tem, kako so kheer še dodatno prilagodili, da je ustvaril slavni kheer prasad.

Kheer je pravzaprav odigral pomembno vlogo pri gradnji še ene znamenite znamenitosti starodavne Indije, templja Konark. Legenda pravi, da temeljev templja, ki je moral biti pred sidriščem v morju, po številnih poskusih ni bilo mogoče postaviti. Vsakič, ko je bil kamen vržen v vodo, bi se utopil brez sledu. Ko je bil projekt skoraj odložen, je sin glavnega arhitekta končno prišel do rešitve. S skledo toplega kheerja je pokazal, kako je mogoče do te mere zgraditi most, da se lahko postavi temelj. Za prikaz svojega stališča je uporabil majhne riževe kroglice v toplem mleku. Ta dan je ta deček ne le zagotovil, da je bil zgrajen tempelj Konark, ki je bil zgrajen na istih linijah, ampak je odkril tudi novo obliko kheerja, imenovano gointa godi kheer, ki je danes ena od podpisnih sladkih jedi države. Takšen je bil okus te jedi po vojni v Kalingi, bila je ena izmed večernih sponk v Ashokini palači.

Najboljši payasam najdemo v templjih Guruvayoor in Ambalappuzha. V templju Ambalappuzha je payasam del tradicije, ki temelji na starodavni legendi. Legenda pravi, da je Lord Krišna vzel podobo starega modreca in velikega kralja, ki je vladal na tem območju, izzval na šahovsko igro. Kot pravi šahist in mojster trikov miselne igre je kralj z veseljem sprejel povabilo modreca. Ko je kralj vprašal, kaj si žajbelj želi, če bi zmagal v igri, je kralj ostal zmeden nad prošnjo modreca: količina riževih zrn za vsak kvadrat šahovske deske, pri čemer ima vsak kup dvojno število zrn kot prejšnji kup. Seveda je kralj izgubil in od takrat se je začela tradicija brezplačnega razdeljevanja piasam v templjih.

RECEPT
Tempelj Kheer
Sestavine
2 žlici gheeja
3/4 skodelice dolgozrnatega riža, oprano in posušeno
1/2 lovorjevega lista
2 litra mleka
1/2 skodelice mletega kamnitega sladkorja ali surovega sladkorja
1/4 skodelice ribeza
1/2 žličke mletih semen kardamoma
ena količina čiste kuhane kamforje (neobvezno)
1 žlica opečenih oreščkov za okras

Metoda
V težkem loncu na zmernem ognju segrejte ghee ali maslo in riž pražite minuto.

Dodajte lovorjev list in mleko. Zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo, občasno premešamo, dokler se ne zmanjša na polovico.

Dodamo sladilo, ribez in kardamom ter zmes dušimo, dokler ne doseže četrtine prvotne prostornine in je gosta in kremasta.

Vmešajte neobvezno kamfor in ohladite na sobno temperaturo ali ohladite v hladilniku, dokler se ne ohladi.

Postrezite okrašeno s popečenimi oreščki.