Mojstri pri delu: Ko je navdih prišel v obliki sendviča

Trg hrane prevzame trg Hauz Khas v Delhiju, saj se priljubljeni v industriji - Miam Patisserie, Blue Tokai in Big Fat Sandwich - združijo pod eno streho.

Znotraj velikega debelega sendviča.

Navdih je doživel v obliki sendviča, ko sta se Siddharth Manchanda in Anant Kataria sprehodila po domiselnih, a hkrati prijetnih ulicah Amsterdama pred skoraj sedmimi leti. Oba sta začela sanjati, da bosta odprla svojo priložnostno restavracijo s kultno najljubšo pièce de résistance.

Prvič so pred letom in pol preizkusili vode tako, da so v uličici med Ambience in Promenade Mall v Vasantu Kunju postavili prikrito restavracijo na prostem in jo poimenovali Big Fat Sandwich (BFS). Ko je prihajala pohvala, so se odločno odločili in še en BFS se je pojavil na priljubljenem sprehodu SelectCity Walk.

Medtem ko sta imela Manchanda in Kataria v svojem okencu izdelavo sendvičev, jim pijače in sladice niso bile všeč. Tako sta stopila v stik z Mattom Chitharanjanom iz Blue Tokaija in Bani Nando iz Miam Patisserie, dvema najboljšima v poslu. Trije frontlinerji so skupaj prišli pod streho Big Fat Sandwich -a.

Odhod v Bani je bil brez težav. Od nje smo naročali, odkar je lani odprla gostinsko dejavnost. Potrebovalo je malo prepričljivosti, vendar smo tako veseli, da se je strinjala, da se bo pridružila. Kar se tiče kave, smo vsak dan hodili na Blue Tokai in njihova kava je bila zelo všeč. Zato smo jih prosili, naj se nam pridružijo. Zavrnili so sodelovanje z nami, če bomo še naprej delovali v nakupovalnem središču, pravi Manchanda.

Zamisel, da bi našli prostor stran od središča mesta, je pritegnil Manchando in Katarijo, ki sta na tržnici Hauz Khas, ki je v fazi preobrazbe, našli prijetno mesto z novimi restavracijami. Čeprav trg ne zagotavlja toliko strank, saj jih je večina iz kapuce, se zdi, da lastnikom ni jasno, kakšno stranko želijo pritegniti.

Kultura nakupovalnega središča ne ustreza naši viziji. Tako BFS kot Blue Tokai svoje sestavine dobavljata pri lokalnih proizvajalcih, mi pa želimo narediti odlično hrano in dobro kavo bolj dostopno. Trgovski centri ne dovolijo, da se to zgodi, pravi Chitharanjan.

Minimalističen, sodoben dekor daje občutek, da se ne trudijo preveč, dokler ne pridete na meni. Je izčrpen. Od menija za zajtrk do vrste francoskih sladic. Ko prvič naletite na možnosti, potrebujete vašo popolno in nerazdeljeno pozornost. Razvajeni ste zaradi izbire. S pomočjo Manchande, uglednega naročila kave Nitro, je tartuf napolnil Mac 'n' sir in Philly Loving.

Kava Nitro je vsebovala pričakovani kofeinski udarec, vendar je izgubila točke na teksturi. Ni bilo tako penasto, kot bi si želeli. Kroketi Mac ’n’ Cheese, napolnjeni s tartufi, so bili zunaj hrustljavi, znotraj pa krhki. To želite zaužiti kmalu po tem, ko vam je bilo predstavljeno.

Ko je hladno, ni dobro. Manchandin predlog, Philly Loving, je bil zvezda večera. Prišla je topla, mehka francoska štruca, polnjena s prepraženimi gobami, karamelizirano čebulo, čedarjem in počasi kuhano jagnjetino, ki se je v njenih sokovih marinirala več kot 48 ur. Mint mayo je igral idealnega sopotnika.

Kmalu zatem je proti nam stopil nekdanji učenec Le Cordon Bleu Nanda, ki je držal rožnato škatlo. Njena hoja je nežno spominjala na francosko natakarsko karikaturo. Prinesla nam je makarone in piškote. Temperamentni piškoti, ki jih naredi po francoski metodi, so bili tako okusni kot očem.

Nanda vas resnično osvoji s svojim znanjem, da na istem krožniku zbližuje različne teksture. Tart je bil skupek pomarančne pene, pomarančne skute in limete na osnovi kafirjevega limete - osvežujoče nenavadna sladica za restavracijo v Delhiju.

Svojim sladicam rada podarim več tekstur, ker je to zame najboljši način, da izrazim svoje okusne kombinacije. Vse se lahko prilega v en grižljaj in zame kot kuharja predstavlja tudi zabaven izziv, je dejala Nanda. Njena edina pritožba - vsi želijo pojesti nekaj s čokolado.

Obrok za dva: 1.500 Rs
Naslov: A-15A Front, Hauz Khas, Delhi