Recept za omako Ponzu - japonska začimba in drugo

Jeseni in pozimi razmišljam o udobni hrani. Eden od teh je krompirjev krompir, narejen z vso zelenjavo, ki obilno pade. Pogledal sem visoko in nizko za nekaj novega v okusu in ga našel v ponzuju.

Kaj je omaka Ponzu?

Ponzu je slana omaka, narejena za živila umami, ki je japonska za prijeten slani okus. Nekateri jo obravnavajo kot eno od petih čutil, vendar se zdi, da gre globlje od tega kot popolnoma ločen okus. Ponzu omako pogosto uporabljamo v jedeh umami, kot sta sashimi in shabu shabu. Uporabljam ga za piščančjo marinado in omako za peko na žaru in za solatni preliv.

Ponzu sestavlja sojina omaka, citrusov sok, kis in daši, bistra juha, ki se pogosto uporablja za zalogo juhe. Naredite si lahko svoje, če skuhate kombu, vrsto alg in bonito, posušeno ribo. Po 30 minutah kuhanja trdih snovi se odtisne in uporabi juha. Naredim si šaržo in zamrznem v pladnjih z ledenimi kockami. Ko bom potem potreboval, lahko vzamem 3 kocke ali tako in si naredim ponzu. Na voljo je tudi vnaprej izdelan za udobje. (Poiščite jih tukaj.) Daši lahko izpustite, nekateri pa pravijo, da je to kritično za občutek umami.

Enostaven recept za omako Ponzu

Sestavine

• ½ skodelice limetinega soka - lahko uporabite katerikoli citrus, vendar sem ugotovil, da ima apna najboljši okus (tukaj najdete organski čisti sok limete)
• 2 žlici riževega kisa (kot je ta ekološka znamka)
• 2 žlici mirina ali 2 žlici rjavega sladkorja (mirin najdete tukaj)
• ⅓ skodelica sojine omake (tukaj najdete organsko sojino omako)
• ⅓ skodelica dašija, neobvezna (tukaj se naučite narediti svoje - večina komercialnih dašijev je dodala MSG)
• nekaj kosmičev čilija poper (tukaj najdete kosmiče paprike organskega čilija)

Navodila

Vse sestavine preprosto združite v majhni skledi. Rad skupaj kuham približno 15 minut, da se zmešamo in koncentriramo okuse. Nato ga odcedim, da se popečejo poprovi kosmiči. Shranjujte ga v kozarcu v hladilniku do enega meseca. Obstaja več načinov uporabe. Tu je nekaj idej:

živali in rastline tropskih gozdov

Piščanec Ponzu

Vzemite srednje piščanca in ga razrežite na koščke. Vse koščke damo v stekleno posodo in pokrijemo s ponzujem. Kolesce piščanca razvaljajte naokoli, da se prepričate, ali so vsi vključeni v ponzu. Nekaj ​​ur pokrijemo in hladimo. Ne pustite, da sedi več kot šest ur, saj lahko sveži citrusov sok “skuha” piščanca. Piščanca po nekaj urah vzamemo iz sklede in položimo na pekač. Pečemo 30 minut pri 350 °. Večji kosi lahko trajajo dlje. Piščanca je mogoče jesti takšnega, kot je, ali pa ga lahko uporabite v pomfrit. Rad piščem piščanca, če je zunaj dovolj lepo. Rjavi sladkor v ponzu na koži daje lepo rjavo barvo.

Preliv za solato Ponzu

Obožujem lahkoten solatni preliv, ki je polnega okusa. Ponzu olajša.

• ½ skodelice ponzu
• ¼ skodelico olja
• ½ skodelice nasekljanih svežih zelišč

Vse sestavine premešamo in prelijemo s solato. Uporabljam ne glede na sezono zelišča, običajno svež origano, baziliko, koper in timijan. Olje je lahko skoraj katero koli olje. Všeč mi je okus po sezamu, lahko pa uporabite oljčni ali lešnikov ali karkoli izberete.

Ponzu Stir Fry

Fry fry je lahko skoraj vse. Letošnje leto uporabljam veliko zelenjave iz bučk in korenovk. Moja nocojšnja večerja je bila sestavljena iz bučkine bučke, čebule, gob, sončnic, koruze, fižola, graha, pastinaka in brokolija. Imeli smo lep pridelek poznega brokolija in smo doslej pospravili več kot 30 kilogramov sončkov (jeruzalemske artičoke). Vse sem razrezala in pripravila v sklede, da ga lahko postavim po vrstnem redu kuhanja.

Začel sem z bučkami in nekaj žlicami kokosovega olja. Zraven sem dodala še pastinak in brokoli. Čebulo in pastinak dodamo zraven in nato še preostanek. Vržem malo morske soli in nastrganega popra. Ne uporabljam veliko soli, saj je ponzu slano. Ko je vse skoraj nežno hrustljavo, vržem piščanca, ki sem ga skuhal s ponzujem. Ko je vse vroče, nalijem približno skodelico ponzuja in zavrem. Ko vre, dodam mešanico koruznega škroba in vode. Vzemite le nekaj žlic koruznega škroba in ga vmešajte v 1,4 skodelice hladne vode. Nekaj ​​te mešanice dodajte v vrelo ponzu in skozi mešano prepražitev premešajte. Po potrebi dodamo še več koruznega škroba, da dobimo lepo omako. Postrezite vroče s prilogo riža ali poskusite kvinojo za lepo spremembo.

Kaj pa vi?

Ste že uporabljali ponzu? Ste že kdaj naredili svoje?