Začnite svojo pot s prosom s to okusno kašo iz prosenega prosoja

V primerjavi z drugimi žiti ima proso rjave barve veliko hranilno vrednost. Bogat je z vlakninami, železom, kalcijem, kalijem, magnezijem in številnimi drugimi pomembnimi minerali.

Tukaj je zelo preprost recept za proseno kašo iz Browntopa. V moji hiši je vsak dan bolje dati prednost običajnemu riževemu khichdiju. (Fotografija Shalini Rajani)

Ker sem blizu 40 let, naj bi imel težave pred menopavzo, je dejal eden mojih dragih prijateljev.

Vidite, 40 odstotkov moških je plešastih in ker je ob tako velikem stresu v teh dneh naravno izpadanje las, je razglasil notranji oblikovalec, ki se je prejšnji mesec prijavil na mojo delavnico.

Ko opravljam teoretske tečaje ena na ena o kuhanju in razumevanju prosa, sem priča, da ima vsak svoj način prečkanja poti prosencev. S sestanki ena na ena se moji udeleženci odprejo in se počutijo udobno, ko z mano delijo svoje zdravstvene težave in življenje na splošno. Skupni niz, ki jih vse nevidno povezuje, je, kako zlahka so sprejeli motnje življenjskega sloga. Kot da se bodo zagotovo zgodile vsakemu izmed nas. In to me skrbi.

Verjemite mi, danes ni normalno, da imate krvni tlak, sladkorno bolezen, migreno, bolečine v sklepih in številne druge takšne zdravstvene težave pri vsaki drugi osebi. Ste se kdaj spraševali, zakaj naši dadi-nani zgodbe nikoli niso imeli kralja, ki je imel sladkorno bolezen, ali princa, ki bi hodil na dializo? Nikoli nisem slišal za zgodbo, v kateri je kraljica umrla zaradi srčnega napada. Kdaj ste prvič razumeli izraz 'kemoterapija'? In kdaj ste bili nazadnje šokirani, ko ste izvedeli, da je nekomu diagnosticiran rak želodca?

kako visoke so palme

Ali ste lahko priča mentalni igri, ki se je zgodila skozi leta? Samo zato, ker vodimo sedeči način življenja, nimamo časa razmišljati in premisliti o svoji hrani in rutini; samo zato, ker je življenje bolj zaposleno kot kdaj koli prej, sprejemamo pomanjkljivosti tega načina življenja. Na srečo se nekateri med nami prebujamo v to spoznanje.

Zavedanje, da je z enoličnimi zrni, isto pšenico in rižem, ki smo ga uživali skozi leta, nekaj narobe. In seveda številni drugi rutinski dejavniki, ki prispevajo k težavi.

rjava gosenica z veliko glavo in očmi

Kot vedno rečem, vam ni treba biti intoleranten na gluten ali občutljiv na gluten, da začnete s potovanjem prosa. Proso je za vsakogar in prej ko ga vnesete v svoj jedilnik, hitreje boste priča pozitivnim spremembam. Seveda obstaja način, da izberete svoje proso in razumete pravi način kuhanja z njimi. Nekaj, kar podrobno opišem na vsakem od sej z udeleženci. Toda to vas ne bi smelo preprečiti, da bi jih pripeljali v svojo kuhinjo. Za vsa navodila lahko vedno stopite v stik z mano na mojem Instagramu. Z veseljem vam bom odgovoril.

Za začetek je tukaj zelo preprost recept za proseno kašo iz proso. V moji hiši je boljši od običajnega riža khichdi katerikoli dan. Včeraj sem mu dodal nekaj fižola in na pari buče. In ga združil s preprostim stilom Sindhi karela (grenčina) korenje . Preberite več o receptu po korakih in poskusite narediti to lahkotno veselje, da začnete z prvim korakom vašega potovanja prosa z mano.

Veliko zdravja in ljubezni vsem.

Proso kaša Browntop

Sestavine:

• ½ skodelice proso rjave barve (namočeno čez noč)
• ½ skodelice moong dal (rumena leča, namočena čez noč)
• 1 čebula, drobno narezana
• 1 paradižnik drobno sesekljan
• ½ skodelice parjene buče
• ½ skodelice sesekljanega fižola
• 1 čajna žlička kuminovih semen (jeera)
• Sp žličke semen meti (semena piskavice)
• Sp žličke asafoetide (heeng)
• ½ žličke kašmirskega rdečega čilija v prahu
• ½ žličke kurkume v prahu
• 1 žlička kravjega gheeja
• 3 skodelice vode
• Kamnita sol po okusu

Svoj khichdi sem potlačil z grenkobo v stilu Sindhi. Imenuje se 'Karela Tamate Wara'. (Fotografija Shalini Rajani)

Metoda:

1. Izmerite proso in lečo ter jih operite in namočite ločeno 6-8 ur ali čez noč. Upoštevajte, da namakanje pomaga odstraniti filate, oksalate in goitrogene iz zrn.
2. V globoko ponev dodamo kravji ghee in pustimo, da se segreje. Dodamo asafoetido, semena kumine, semena piskavice in ko se razpršijo, dodamo sesekljano čebulo. Pražimo, dokler niso mehki in prosojni.
3. Dodamo sesekljan paradižnik, na pari narezane koščke bučk, sesekljan grozdni fižol, ki mu sledita kamena sol in kurkuma. Kuhajte jih pokrito do mehkega.
4. Na tej stopnji lahko dodate oprano in odcejeno proseno rjavo proso in moong dal, čemur sledi rdeči čili v prahu. Pražite še 2-3 minute, dokler se začimbe ne zmešajo z zrni.
5. Dodamo 3 skodelice vode, premešamo in pokrijemo na majhnem ognju ter kuhamo, dokler se zrna ne zmehčajo in pretrgajo. To bo trajalo približno 12-15 minut. Ko končate, izklopite ogenj. Pustite počivati ​​najmanj 30 minut.
6. Po 30 minutah dobro premešajte svoje proso khichdi. Preverite sol in začimbe prilagodite po svojem okusu.
7. Postrezite z malo več gheeja na vrhu. Seznanite ga s katero koli kislo kumarico, chutneyjem, papadumi ali samo z navadnim jogurtom.

Svoje sem udaril khichdi z grenko bučo v slogu Sindhi. To se imenuje ' Karela Tamate Wara ‘. Za to jed samo olupite grenkobo, jo razrežite in marinirajte s kameno soljo, da se grenki sokovi sprostijo. Čez nekaj časa iztisnite dodatno vodo in jih ocvrite ali ocvrtite na zraku. Te ocvrte grenke bučke skuhajte s paradižnikom in začimbami, dokler se ne zmehčajo.

Zdravstvene koristi proso Browntop

list platane proti javorjevemu listu

V primerjavi z drugimi žiti ima proso rjave barve veliko hranilno vrednost. Bogat je z vlakninami, železom, kalcijem, kalijem, magnezijem in številnimi drugimi pomembnimi minerali. Proso Browntop olajša zaprtje in pomaga pri razstrupljanju telesa. Pomaga pri nadzoru visokega krvnega tlaka in deluje kot probiotik pri dihalnih motnjah. Priporoča se tudi pri težavah s kožo in artritisom. Zelo priporočljivo v primeru razjed želodca in raka debelega črevesa.

(Shalini Rajani je ustanoviteljica Crazy Kadchi in vodi inovativne kuharske delavnice Millets za vse starostne skupine)