Najljubši piščančji curry Aishwarye Rai Bachchan in druge zgodbe

Zadnji izmed bollywoodskih družinskih gostincev o razliki med kuhanjem za Raaja Kumarja in Deva Ananda in gostoljubnostjo današnjim zvezdnikom.

Rohit Yadav, ki zdaj vodi uspešno gostinsko dejavnost v Bollywoodu, je začel z očetom z dostavo hrane na prizorišča filma Barsaat. (Vir: Hitra arhivska fotografija)

Rohit Yadav je bil kot mlad fant pogost obiskovalec filmskih studiev v Mumbaju. Njegovi najbolj živi spomini vključujejo kup prijateljev in bazen Film City v Goregaonu. Rohitov dostop do teh prizorišč je omogočil njegov oče Lakhan, dobavitelj hrane na filmskih setih. Prvo nalogo je Yadavu zaupala že kot najstniku. Oče ga je odpeljal v Panvel, da bi spremljal aranžmaje hrane za Barsaat (1995), ki je zaznamoval prvenec igralcev Bobbyja Deola in Twinkle Khanne.

Opravil sem grozno delo. Toda industrija je bila takrat zelo drugačna. Ljudje smo imeli nizka pričakovanja od nas. Tudi hrana je bila osnovna - riž, dal in subzi. Če ne bi bilo vegetarijanskih predmetov, se nihče ne bi ogreval, pravi diplomant hotelske uprave, ko nadzira osebje v svoji kuhinji v Andheriju. Ob večerji so nam lahki mož in fantje pomagali pri pripravi chapattisa in rezanju solate. Samo proizvajalec bi dobil primerno jedilno mizo.

Barsaatova absurdna zgodba bi morda še delovala v Bollywoodu, vendar storitev Yadavsa danes ne bi minila. Govoriti IndianExpress.com z mesta snemanja v Jharkandu njegov oče priznava, da bi njegova obleka težko ostala pomembna, če ne bi bil njegov sin, ki je prenovil 40-letno podjetje. Nekoč je moja žena spakirala arbi ki subzi za Govind Nihalani ali karelo za Raaja Kumarja v nosilcu tiffin, in to jim bo všeč. Spomnim se, da je bil Dev Anand saab preprost jedec. Pojedel bi alu methi ki subzi, malo dal in samo en roti. In vedno bi prosil za jabolko. Zdaj imamo na garnituri žive pulte za testenine in piščanca na žaru, hrano pa je treba dobro razporediti, pravi Lakhan.

(levo) Lakhan Yadav z Rekho na snemanju filma; in Lakhanov sin Rohit s Sonamom Kapoorjem na premieri filma Khoobsurat.

Lakhan je prišel v Mumbai leta 1968 in bil zaposlen kot pomočnik na domu pri Dharmendri in Naveen Nischol. Nischol mu je kot neodvisni gostinec prvič omogočil svoj film Jaan Se Pyaara, v katerem sta igrala Rekha in Reena Roy. Lakhan pravi, da danes ni preveč tekmovalcev iz teh prvih let. Ena izmed njih je bila Shivanna Shetty, specialistka za prehrano iz Mangalore, ki je umrla lani. Jamma Foods njegovega sina Purushottama je eden najuspešnejših gostincev v Bollywoodu. Tarapada Adhikari, nekoč stalna na filmskih prizoriščih Vijaya Ananda, zdaj ne skrbi več za filmske enote. Včasih sem pripravljala pristno pandžabsko hrano v čistem gheeju. A danes so igralci postali pozorni na zdravje in prosijo za zelo drugačno hrano, pravi.

pajek z rdečimi nogami in belim telesom

Purushottam Shetty iz podjetja Jamma Foods ima prehranske zahteve vsakega igralca na dosegu roke. Že od najljubše čivde igralke Shobhane Samarth do osnovnega manglorejskega riba Aishwarye Rai Bachchan, do tega, kako ima Shah Rukh Khan rad svojega piščanca - Shetty vse to ve. Akshay Kumar v hrani nima olja in masale. Želi si, da bi dal dal kuhati. Toda Abhishek Bachchan ima rad začinjeno hrano. V svoji hrani vedno prosi za celo žlico rdečega čilija v prahu.

Lakhan se spominja, da je bil igralec Dev Anand preprost jedec, ki bi jedel alu methi ki subzi, malo dal in samo en roti. (Vir: Hitra arhivska fotografija)

Majhna pisarna Shettyja v Andheriju je polna knjig receptov in menijev filmskih enot in televizijskih oddaj, v katere njegovo podjetje dobavlja hrano. Vanj gleda register z izdelanim menijem za 300 ljudi, ki bodo del Kapoorja in sinov, prihajajoče produkcije Karana Joharja itd. Za 13 tujcev v posadki so ločeni sklopi navodil.

Cvetoče rastline Floride vse leto

Ko je moj oče začel, so plesalci in mlajši umetniki prinesli svojo hrano. Zdaj na snemanju hranimo več kot 400 ljudi, igralcu in njegovemu osebju-šminkerjem, fantom na spotu itd.-pa bodo postregli z isto hrano, pravi Purushottam, ki je pred kratkim delal na Dilwaleu in Bajiraoju Mastaniju. Tako kot Yadav se je tudi Shetty naučil poslovnega okolja od svojega očeta Shivanne, ki je nekoč vodil menzo v Filmskem centru v Tardeu, preden je leta 1978. ustanovil svojo jedilnico v studiu Natraj. Gospod Indija je bil prvi veliki film za snemanje tam. Sridevijev ribje curry bi prišel iz mojega doma, pravi.

Tudi Yadav ima podobne spomine na preprostejše čase. Shyam Benegal bi sredi seta postavila dolgo mizo, da bi lahko celotna zasedba sedla skupaj in uživala v obroku. Danes igralci redko jedo našo hrano. Ali ga prinesejo od doma ali naročijo v restavracijah, pravi. Pred dvema letoma je skrbel za zvezdnika Sonama Kapoorja Khoobsurata, ki so ga snemali v palači v Bikanerju. Celih 50 dni je jedla mojo hrano, vendar nam je dala strogo prehrano, ki jo je priporočil njen trener. Namesto ata in riža je jedla zelo osnovno hrano, kot je bajra. Prosila je za kvinojo, za katero sem slišal, a je še nikoli nisem okusil. Moj kuhar ga je pogledal in rekel, da so to nekakšna zrna, ki jih živali jedo v njegovem domačem kraju.

Medtem ko je toplino in srčnost preteklosti težje najti, Shetty pravi, da obstajajo trenutki, ki to nadomestijo. Eden takšnih trenutkov je bil osebno povabilo na zabavo, ki jo je priredil Shah Rukh Khan, da proslavi uspeh Chennai Expressa. Šel je na oder in rekel, da so ljudje, kot smo mi, ki delamo v zakulisju, enako pomembni za uspeh filma.

Skupaj s piščancem je igralki Aishwaryi Rai Bachchan zelo všeč njen Manglorejski ribji curry, njen mož Abhishek pa ljubi začinjeno hrano, pravi Purushottam Shetty.

Najljubši piščančji curry Aishwarye Rai
(Vljudnost recepta: Purushottam Shetty. Ta jed je bila postrežena na igralčevih praznovanjih pred poroko na njenem domu.)

Sestavine
Korak 1

1 žlica - semena koriandra
1/2 žlice - sezamova semena
1/4 žlice - kumina semena
4-5-zrna popra
1/2 žličke - Methi semena
2 - stroki česna

drevo z rožnatimi grozdastimi cvetovi

2. korak
1/2 - nariban kokos
2 - Čebula, drobno narezana
10-12-Posušen rdeči čili
1 čajna žlička - kurkuma v prahu
2 žlički - ghee

3. korak
1 kg-Piščanec s kostmi, čist in narezan na srednje velike kose
Mleko 1 kokosa
1 - Čebula, drobno narezana
1/2 - paradižnik, drobno narezan
Nekaj ​​listov curryja
1 žlica - kokosovo olje
Sol po okusu

Metoda

1. korak: Pripravite Masala
* V ponev damo nekaj kokosovega olja in dodamo vse sestavine.
* Na srednjem ognju pražimo 4-5 minut, mešamo, da se ne zažgejo, in enakomerno pražimo. Pečene sestavine vzamemo iz ponve in jih odstavimo.

slike drevesnih listov in njihova imena

2. korak
* V isto ponev dodamo ghee, narezano čebulo in paradižnik ter dušimo 3 minute.
* Dodamo nariban kokos, kurkumo v prahu in liste curryja ter dušimo 5 minut. Izklopite ogenj in ohladite.
* Nato mešanico dajte v mlinček skupaj s prepraženo masalo in ju zmeljite, dokler ne nastane gladka gosta pasta (občasno dodajate vodo).

3. korak
* V ločeno ponev damo nekaj kokosovega olja, dodamo narezano čebulo in paradižnik ter pražimo do zlato rjave barve.
* Dodajte piščanca in kuhajte na visoki temperaturi 5 minut.
* Zmanjšajte ogenj, postavite pokrov in kuhajte še 9-10 minut, občasno dobro premešajte.
* Dodajte masalo, pripravljeno v 1. koraku, sol, liste curryja in dobro premešajte. Postavite pokrov in kuhajte na srednjem ognju 8-10 minut.
* Dodajte 3-4 skodelice vode in kuhajte 2 minuti na močnem ognju. Zmanjšajte ogenj, postavite pokrov in dušite, dokler piščanec ni kuhan.
* Preden ugasnete ogenj, dodajte kokosovo mleko in dobro premešajte. Odstranite v servirno skledo.