Ameriška pariška kuhinja postaja način življenja

Lebovitz je 13 let preživel kot kuhar v Chez Panisse Alice Waters, leta 1999 je prenehal pisati knjige, nato pa se je kot mnogi ameriški avtor pred njim leta 2004 brez načrta preselil v Pariz.

Lebovitz je 13 let preživel kot kuhar v Chez Panisse Alice Waters, leta 1999 je prenehal pisati knjige, nato pa se je kot mnogi ameriški avtor pred njim leta 2004 brez načrta preselil v Pariz. Vir: AP

David Lebovitz pred ugrizom posname fotografijo praktično popolnega rogljička, nato pa se rahlo nasmehne.

pokaži mi palmo

Verjetno ga bodo pozneje vprašali po receptu, čeprav rogljička ni spekel, niti v njegovi kuhinji. Toda po šestih kuharskih knjigah, več kot 27.000 tweetih in spletnem mestu s hrano o prvih letih html bralci pričakujejo, da bodo recepti s fotografijami pariške hrane hrepeneli le na daljavo.

Lebovitz je 13 let preživel kot kuhar v Chez Panisse Alice Waters, leta 1999 je prenehal pisati knjige, nato pa se je kot mnogi ameriški avtor pred njim leta 2004 brez načrta preselil v Pariz.

Mislil sem, da se bom morda preselil v Pariz, ker lahko tam pišem, je dejal v nedavnem intervjuju, potem ko je žalostno priznal, da nima dramatične zgodovine.

Desetletje pozneje nima namena odpreti lastne restavracije ali pekarne - francoska birokracija je zastrašujoča celo za domačine.

Vse govorice, ki jih slišite o francoski dokumentaciji, so resnične. Obožujem kuhanje in rad pečem, vendar je lastnik podjetja verjetno 10 odstotkov kuhanja in pečenja ter 90 odstotkov papirja in birokracije, je dejal. Odločil sem se, da bom opravil izkaznico.

Njegova zadnja knjiga Moja pariška kuhinja hrani željo po kuhanju, nakupovanju in prehranjevanju v mestu, ki se ponaša s kulinaričnim središčem sveta. Napol kuharska knjiga, napol razmišlja o vsem, od bontonov (pazite na nepričakovano ostre male stare dame) do akronimske dokumentacije, ki preplavi vsako francosko gospodinjstvo (brez papirja so oddaljene sanje).

Čeprav praktično nihče od Lebovitzovih bralcev ni okusil njegove hrane, ima zamenik vse svoje. Njegovi bralci - več kot tretjina jih je zunaj ZDA - mu ne oklevajte in mu povejte, ko menijo, da je fotografija zamegljena, da se zdi, da je recept neustrezen, ali pa je njegov pogled na žar neprimeren.

Eden od razlogov, da sem svojo spletno stran odprl leta 1999, je bil, da sem hotel, da bi ljudje po moji prvi kuharski knjigi stopili v stik z mano. Iz te datoteke 'Kaj sem mislil?' Je rekel. Za to gre v spletu. To je interakcija idej.

Biti avtor kuharske knjige je nekaj čudnega, še posebej v mestu, kjer je povprečno stanovanje približno za tretjino večje od ameriškega doma. To je pomenilo, da je obnova Lebovitzove kuhinje - sobe, za katero meni, da je njegova pisarna - prevzela preveliko dramo, še posebej, ko je njegov rokopis izginil v motnji.

zalivanje palm v lončkih

Imam dve peči. Imam največji hladilnik v Parizu - to je moja miza, je rekel, sedeč za mizo v kavarni pred najljubšo pekarno. Vsakih nekaj minut bi se nekdo ustavil, da bi ga pozdravil, kar je znak integracije soseske, ki je bila težko dosežena v rezerviranem Parizu.

Francija je svojo kulinariko spremenila na presenetljive načine.

Začela sem se zanašati na stvari, ki jih lahko kupite. Američani so navdušeni nad celotno stvarjo »naredi sam«, toda v Franciji, če hočeš pašteto, pojdi v mesnico in tam je približno 15 vrst neverjetnih paštet.

In čeprav je moja pariška kuhinja polna dostopnih receptov, ki odražajo, kako Lebovitz kuha doma, je dejal, da ko kuha za francoske prijatelje, se nagiba k mehiškemu - in se poskuša upreti ugledu svoje domače države, ki je ravnodušen do hrane.

Podoba tega se spreminja, je dejal. Ljudje so mislili, da vsi Američani jedo v McDonaldsu, ker je to vse, kar so videli.