„Bhindi“ lahko podaljša rok uporabnosti sladoleda

Izvlečki skromne okra ali 'bhindi' lahko pomagajo, da vaš sladoled traja dlje, saj delujejo kot stabilizator sladke dobrote.

Kakovost sladoleda je močno odvisna od velikosti ledenih kristalov. (Vir: Thinkstock Images)

Nova študija kaže, da lahko izvlečki skromne okra ali 'bhindi' pomagajo vašemu sladoledu, da traja dlje, saj delujejo kot stabilizator sladke dobrote.

Medtem ko je bila okra široko uporabljena kot zelenjava za juhe in enolončnice, je študija Inštituta za živilske tehnologe (IFT) v Chicagu pokazala, kako se lahko izvlečki okrajev uporabljajo kot stabilizator v sladoledu.

Kakovost sladoleda je močno odvisna od velikosti ledenih kristalov.

Ko se sladoled med distribucijo in skladiščenjem topi in zamrzne, se ledeni kristali povečajo, kar povzroči, da sladoled postane bolj grobe teksture, kar omejuje rok uporabnosti.

Stabilizatorji se uporabljajo za ohranjanje gladke konsistence, oviranje taljenja, izboljšanje lastnosti ravnanja in podaljšanje trajanja sladoleda.

Študija je pokazala, da lahko vodne izvlečke okra vlaken pripravimo in uporabimo za ohranjanje kakovosti sladoleda med skladiščenjem.

Ti naravno pridobljeni stabilizatorji ponujajo alternativno prehransko sestavino za industrijo sladoleda in za druge živilske izdelke, so dejali raziskovalci.

Študija je bila objavljena v Journal of Food Science.