Chennai na mojem krožniku: hrana, ki opredeljuje to južnoindijsko mesto

Pogosto napačno predstavljen kot enodimenzionalen, ima Chennai široko paleto jedi, ki so edinstvene za njegovo kulinariko ali pa so zdaj njen bistveni del.

Tudi če Chennai nima svoje različice biryanija, ima mesto dva svetovno znana biryanija - Ambur biryani in dindigul biryani. (Vir: WikimediaCommons/Kyet Shar Soon)

Kuhanja kraja, ki so ga nenehno oblikovali številni zunanji vplivi, ni lahko določiti. Pogosto napačno predstavljen kot enodimenzionalen, ima Chennai široko paleto jedi, ki so edinstvene za njegovo kulinariko ali pa so zdaj njen bistveni del. Tudi če so bili številni recepti izbrisani, je tukaj nekaj jedi, ki oživijo kulinarično sceno Madras (ali zdaj, Chennai).

slike vrst javorjev

Mulligatawny juha
Med priljubljenimi možnostmi je Mulligatawny juha. Kot sedež Britanskega cesarstva je mesto prepredeno z britanskim vplivom. V poskusu, da bi znova odkrili rasam, so si Britanci izposodili tamilsko besedo - milagu thani (poper voda) in naredili tisto, kar jim je najboljše - jo anglizirali. Ta juha je mešanica tradicionalnih sestavin, kot je nariban kokos z britanskim pridihom jabolka, korenja in piščanca. Še vedno lahko najdete verodostojno različico v klubih, kot sta Gymkhana in Madras Club.

Odletel je
Drug recept, ki bi bil primeren, je Sundal. Najbolje vzorčeno na mestni plaži Marina - to je kuhana bela kana, premetana z gorčičnimi semeni, naribanim kokosom, surovim mangom in listi curryja. Priljubljen prigrizek, ki ga lahko pojeste, postrežejo ga v nekaterih najbolj priljubljenih barih v mestu.

Atho
V šestdesetih letih prejšnjega stoletja je bilo veliko priseljencev iz tamilskih Indijancev prisiljenih pobegniti iz vojaške diktature v Burmi. Posledično se je v mestu pojavilo kar nekaj obratov v steni. Znano je, da služi okusno burmansko ulično hrano, iz nje izstopajo ognjeni ocvrti rezanci, premetani z zeljem, čebulo in sokom tamarinde. Te restavracije so popestrile mestno kulinariko in dodale preobrat nebu Čeneja.

Biryani
Tudi če Chennai nima svoje različice biryanija, ima mesto dva svetovno znana biryanija - Ambur biryani in dindigul biryani. Znan po uporabi riža Seeraga Samba, tradicionalne sorte Tamil Nadu, in tehnika, ki se uporablja pri teh dveh variantah, se razlikuje od biryanisov, ki jih najdemo drugje v Indiji.

Na dan Madrasa, ko obiščemo njegovo kulinariko, ni težko ugotoviti, da je veliko teh jedi, čeprav morda ne izvirajo iz Chennaija, bistveni del Chennaija, ki opredeljuje mestno brbončico in doda okus okusu hrane .