Pretreseno in premešano

Italijanski miksolog Luca Cinalli o svojem zadnjem podvigu v Indiji - baru Novele v Delhiju

Luca Cinalli

Čar palic, trnkov in bobberjev se je do 12. leta iztrošil pri Luci Cinalli, ki se je iz obalnega mesta Casalbordino v Italiji preselila v gostinstvo Villa Santa Maria Village. Cinalli, rojen kot ribič, je že zgodaj spoznal, da mora ocvrti večje ribe. Po tem, ko je skočil iz ene evropske države v drugo, se je Cinalli leta 2006 znašel v Londonu in prav tu je našel svojo mešanico.

vijolično cvetoča drevesa spomladi

Nisem hotel več biti posrednik; Hotel sem ustvarjati. Najraje sem bil v baru, ker sem hotel biti v ospredju, pravi Cinalli, ki sedi na Noveleu, zadnje delo pa je opravil v Delhijevem Shangri La. Njegov čas je v koktajl baru Speakeasy Nightjar in trenutno v baru Oriole v Londonu, so mu prinesli priznanja in nagrade.

Barski meni Novele prepleta klasiko s Cinallijevimi podpisi in ima maestrovo zbirko, ki ponuja najbolj zanimive ponudbe. Na primer, Clepsydra (bombajski safir, napolnjen s smolo, sokom papaje in grenadinom), ki prihaja-tako kot mnogi drugi v tem baru-v stekleno posodo po meri, ima dva kozarca, uravnotežena kot peščena ura. En konec vsebuje koktajl, drugi pa zadržuje dim, oba pa se združita, da nastane intenzivna pijača.

Clepsydra

V baru smo kadili mešalne kozarce in to je vizualni učinek, ki smo ga želeli doseči. Clepsydra je bila ena naših prvih znanih pijač in pred petimi ali šestimi leti smo začeli razmišljati o kozarcih, v katerih bomo postregli s pijačo, kar nam bo pomagalo stopnjevati gledališče vsega, pravi 34-letnik.

Podobno ima Thermo Martini (tanqueray, suh vermut, aperol in svež cvet manga) vgrajen termometer. To je preprosta pijača, toda za martini je temperatura ključnega pomena. Včasih se ljudje zapletejo v pogovor in pozabijo na pijačo. Cinalli s termometrom spremlja temperaturo, dodaja Cinalli.

fotografije različnih vrst orhidej

Zanj je mešanje pijače kot sestavljanje sestavljanke. Koščki sestavljanke so sestavine in z njimi moram dopolniti sliko. Na primer, če nameravamo pijači dodati čili, moram razumeti, kakšno toploto želim izbrati pravo. Zame gre tudi za to, kako edinstven sem lahko, saj je prvo, kar gost naredi, primerjati. Vsi to počnemo, pravi in ​​dodaja, da ne zavržem menijev, ker se, ko ustvarimo novega, vrnemo k temu, kar smo počeli pred nekaj leti.

Termo Martini

Toda to je prvič, da je ustvaril meni za indijski bar. Je to zahtevalo spremembe v njegovem pristopu? Vedno poskušamo biti preprosti. Upamo, da nam bodo gostje povedali, kaj hočejo, vendar sami pogosto ne vedo. Zato poskušamo prebrati njihovo govorico telesa, kaj pravijo, način držanja kozarca, da bi dobili občutek, kaj bi radi. Natančneje, za pripravo pijače uporabljamo lokalne pridelke. Ta meni vsebuje sestavine, kot so masala chai mleko, čaj Assam, galanga soda in limonska trava, pravi.