Express recepti: Kako narediti Tawa Pulao v slogu Mumbaja

Obstaja ena sestavina, zaradi katere je Mumbai's Tawa Pulao zelo poseben.

Tawa Pulao (Vir: Ashima Goyal Siraj)

Tawa Pulao je najpomembnejša ulična hrana v Mumbaiju. Tudi po petih letih bivanja v Mumbaju in skoraj vsakega tretjega dne na kotičku pav bhaji, ki je jedel taw pulao, nisem nikoli izvedel za skrivnost, zaradi česar je taw pulao tako poseben. Nikoli nisem vzpostavil povezave, zakaj se vedno prodaja skupaj s pav bhaji in ima enako veliko tavo kot bhaji. Med potovanjem po Mumbaiju prejšnji mesec sem končno odkril skrivnost - pav bhaji masala.

Danes zjutraj, ko sem razmišljal, kaj naj zapakiram v škatlo za kosilo, sem zagledal škatlo ostankov navadnega riža s sinočnje večerje in se odločil, da naredim nekaj tawa pulao. Moj mož je bil navdušen. Po kosilu me je poklical in rekel - odpeljali so me nazaj na ulice Bombaya!

Najboljši kompliment, ki sem ga lahko dobil za to.

Tawa Pulao
Čas priprave: 5 minut | Čas kuhanja 15 minut | Služi 2

Sestavine
1 skodelica riža basmati (ali 3 skodelice preostalega kuhanega riža)
Ščepec asafoetide (hing)
1 žlička kuminovih semen
2 zelena čilija, narezana
1 čebula, narezana
2 korenja, narezana na trakove
1 krompir, narezan
1 paradižnik, narezan
1/4 skodelice kuhanega graha
Sol po okusu
1/2 žličke kurkume v prahu
2 žlički pav bhaji masala
1/2 žličke chaat masala
3 žlice olja
1 žlička gheeja (prečiščenega masla)

Metoda
* Za recept sem uporabila ostanke riža. Če začnete iz nič, riž operite v tekoči vodi, dokler voda ne postane bistra. V globok lonec dodajte 2 skodelici vrele vode, 1 žlico gheeja in 1 žlico soli. Dodamo opran riž basmati in na zmernem ognju kuhamo toliko časa, da porabimo vodo in riž skuhamo.

* Segrejte olje v širokem kadhaiju. Dodajte asafoetido in semena kumine.

* Ko semena začnejo pokati, dodajte sesekljan zeleni čili, krompir in korenje. Pražimo 2-3 minute, dokler se krompir in korenje ne zmehčata.
Dodamo sesekljano čebulo. Dobro premešamo in dušimo še minuto.

* Dodajte paradižnik, sol, kurkumo in pav bhaji masala v prahu. Dobro premešajte in kuhajte 2 minuti.

* Kuhan riž puhajte in jih dodajte v zelenjavo v kadhaju. Vse skupaj premešamo, da se riž dobro premaže z začimbami. Kuhajte minuto in nato odstranite z ognja.

* Ko se malo ohladi, potresemo nekaj chaat masale in zapakiramo v škatle za kosilo.

Hrana nikoli ni samo hrana. Verjamem, da je to pripoved, to je pogovor. Združuje ljudi in govori univerzalni jezik! Rada se igram v svoji kuhinji. Vznemirjenje, da lahko ustvarim nekaj novega in ga delim z drugimi, je tisto, kar spodbudi mojo strast do kuhanja. Dejstvo, da je dragi mož gurman in poštena kritika, pomaga! O svojih dogodivščinah v kuhinji pišem na blogu http://www.myweekendkitchen.in/