Od Nawabi Murgh do Noori Hyderabadi Biryani: Odkrivanje izgubljenih receptov indijske kraljevske družine

Predstavljamo vam izgubljene recepte iz kraljevih kuhinj, v katerih so nekoč uživale kraljeve družine v Kašmirju, Travancoreju, Hyderabadu in Rajasthanu.

Nawabi Murgh, piščančja vrhunska rolada, postrežena z orehi in sladkim mangovim chutneyjem.

Odpravite se na kulinarično potovanje, polno pristnih kraljevskih okusov in se počutite kot kralj, ko se potopite v 'Izgubljene recepte indijske kraljevske kraljevine', medtem ko sedite v Varqu v prestolnici 'moči' države.

Z vračanjem izgubljenih receptov iz kraljevskih kuhinj nekdanjih indijskih kraljestev so pod vodstvom izvršnega kuharja Aruna Sundararaja, kulinarični strokovnjaki sodobne indijske restavracije Varq v hotelu The Taj Mahal v New Delhiju poustvarili znane dobrote, ki so bile nekoč uživajo kraljeve družine v Kašmirju, Travancoreju, Hyderabadu in Rajasthanu na festivalu hrane.

Preberi več

• Yam vs sladki krompir: Referenčni vodnik za razlike v hrani
• Jejte, igrajte, ponavljajte
• Vegetsko presenečenje
• Zambar gostom predstavi kompleksne, bogate okuse kuhinje Marathwada
• Wine Speak: Indijska vina, priporočena za praznično uživanje

Svojim strankam smo želeli dati okuse kraljevske družine. Ko sem bil v Hyderabadu, sem veliko raziskal, kjer sem se učil od kraljeve družine Nizams. K jedem smo dodali tudi svoje elemente, Sundararaj, ki je bil prej s palačo Taj Falaknuma v Hyderabadu.

deli cvetnega stebla

Ne zamujajoč časa, se je gastronomsko potovanje začelo z dvojico piščanca in jagnjetine, piščanca Tujji in Lahabi kebabom. Zelo mesnato, ampak ja, v piščančji prigrizku, ki ga postrežemo s hrustljavim kruhom, sem dobil dober odmerek zelenja v obliki koriandra, čilija in mete. Kebab, ki je imel tudi močan okus jogurta, se mi je kar stopil v ustih.

seznam grmovnic s slikami

Ko mi je Sundararaj povedal, da so imeli takrat kraljevski člani čas, denar in prosti čas za pripravo takšnih dobrot, sem pomislil, da so morda potrebovali približno tri do štiri ure za pripravo posebnega obroka. Ko pa mi je povedal o Saadi aash, sem bil presenečen.

Nisem niti vedel, da mi bodo postregli z jagnječjo juho, ki so jo sedem ur dušili in sedemkrat kalili.

Juha naj bi proizvajala toploto v telesu, zato jo damo majhen del. Je Lukhmi, ki je kot samosa, po vrhu pa je nalil juho. Jagnjetini koščki s poprom so okrepili okus juhe.

Naslednji je bil Nawabi Murgh, piščančja vrhunska rolada, postrežena z oreščki in sladkim mangovim chutneyjem. Spremljala sta ga Khichdi Rafat in Noori Hyderabadi Biryani. Vsekakor sem bil ekipa Biryani. Da, imel je sočne kose jagnjetine in dolgozrnatega riža, vendar je bila zaradi dišečih jagnjetinih jedi jed zmagovalna. Khichdi Rafat je imel nežne koščke piščanca, race in jagnjetine, a nekako se mi je zdelo, da Khichdi ne more izvleči okusov nobenega mesa.

Poleg tega me je zadnja točka na jedilniku navdušila, saj so mi povedali, da gre za sladico s česnom kot sestavino. No, na srečo ni okusil česna. V njej so bile plasti česnovega kheerja in zdrobljene pšenične kaše, ki je bila sladka, a ne premočna tako, kot mi je všeč.

rjavi in ​​beli pegasti pajek

Čudovito potovanje s hrano, ki se je začelo v četrtek, pa bo osvojilo tiste, ki se radi podajo bogatim in okusnim indijskim jedem.