Od Biryani ka Achar do 'Mango Strong': proizvajalci kumaric podjetja Nampally

Hyderabad je morda bolj znan po svojih biryanih, vendar v Nampallyju naredijo kisle kumarice, zaradi katerih odrasli moški jokajo.

Na splošno je v Hyderabadu posnetek mesta, ki se uničuje in ustvarja hkrati. Širitev cest je pomenila, da na terenu stojijo stolpi iz ruševin. Stebri metroja v gradnji se pojavljajo kot komplet za film na temo apokalipse. Na ozkih ulicah za postajo iz bližnjih fakultet izstopijo vodi študentov, oblečenih v burko. Pločnik se je odrekel neenakemu boju s prodajalci strojne opreme, ki se ponašajo z velikim številom kladiv, ključev in izvijačev, prodajalcev lubenic in starinskega pohištva. Ta pisani stavek ulice se konča s klicajem mesdžida Ek Minar. Tik mimo prihaja kavarna Aristotel in neopazen odsek trgovin. To je pikantno središče z imeni, kot so Hyderabad, Awam, Yousufain itd. Stopam v največji, Deccan Achar, napis, ponosno okrašen z legendo Nimamo podružnic.

Biryani ka Achar je hišna posebnost Deccan Achar. (Foto: Sanjay Borra)

V notranjosti je panj dejavnosti, ko pokrovitelji brskajo po dolgem pultu za solato v obliki črke L. Posel je hiter in težko stisnjeno osebje hiti napolniti kozarce, zadaj pobere vedra iz posod, podobnih akvariju. Lastnik očal Sadeq bin Mahfooz predseduje na enem koncu. Medtem ko je bila trgovina uradno ustanovljena leta 1961, pojasnjuje, da se s tem ukvarjajo že od časa njegovega pradeda. Sadeqov oče skrbi za proizvodni obrat v starem mestnem jedru.

Po njegovih besedah ​​imamo 30 vrst kislih kumaric, od Tamarinda do Ambade, ki me vodijo skozi okuse, med katerimi so usirkaya (amla), karela in kari patta.

Kaj je vaš najboljši prodajalec, vprašam. 'Sab items running mein rehta' pravi. Toda mango, od katerega ima šest podvrst, vključno z Green Til in Bareek, je vedno hit. Medtem pa nekateri neodločni kupci zahtevajo degustacijski krožnik. Oglašen prodajalec takoj vrže drobne kumarice na majhno posodo in jo poda čez. Kupec potegne prst in ga oblizne - kot orodje za ocenjevanje ga ni mogoče premagati. Hladilnik vode in bonboni čakajo na tiste, ki so tako rekoč odgrizli, kot zmorejo žvečiti.

Predmestje Nampally v Hyderabadu je v središču kumaric in gosti različne trgovine s kumaricami. (Foto: Sanjay Borra)

Zaposleni občasno v kozarce vlijejo arašidovo olje, da ostanejo sveži - mislim, da predsedujejo menažeriji okusov in občutkov. Ni presenetljivo, da so nekateri njihovi največji odjemalci NRI, zlasti iz Zaliva in ZDA-nič ne spominja na dom kot slana kislina iz davno izgubljene mladosti. To tudi pomeni, da so prodajalci na ulici z leti razvili posebno strokovno znanje pri pakiranju kumaric, ki se lahko pogajajo o bizantinskih pravilih letalskih prevozov. Stranka nervozno vpraša: 'Jeh pušča nahi hota?'. Zaposleni se nasmehne in pokaže svojo posebno troslojno zapečateno metodo. Zdaj delajo tudi zunanje pakiranje za kisle kumarice, kar pomeni, da ga lahko kupite sami in za majhno plačilo vam bodo omogočili letenje.

Rdeči čili in Mango Strong sta kumarice z največ 'energije'. (Foto: Sanjay Borra)

Ker smo v deželi Telugu, kjer je uživanje ultra začinjene hrane ekstremen šport, ga vprašam, kaj ima največ energije. Pravi, da poleg rdečega čilija imajo tudi 'mango močan', ki odrasle moške lahko spravi v jok. Na drugem koncu spektra imajo tudi sladke in khatmeet achare, ki vsebujejo celo sladkor in suho sadje. Prav tako imajo cvetočo stransko linijo v papadih, naravni sočasni s kumaricami, z več kot 15 sortami, vključno z gabiami (narejenimi iz urad dal), riževimi in sabudanskimi papadi.

Medtem ko se pogovarjamo, vstopi celoten avtomobilček žensk, oblečenih v burko, in kupi nevihto; so za baharja, ki jih je treba podariti prijateljem in družini. Eden od prodajalcev se oglasi in pove, da so filmske zvezde, ki so v mestu na snemanjih, in MLA, ko je skupščina na zasedanju, redne, posebej zasedena sezona pa je Ramzan.

NRI ne zamujajo obiskati Nampally vsakič, ko so v Hyderabadu. (Foto: Sanjay Borra)

Kaj je hišna posebnost? Pokaže Biryani Ka achar. Pravi, da je vegetarijanski, s koščki manga, biryani masalo, čebulo, rdečim čilijem, ingverjem, kurkumo, indijskimi oreščki. Kaj to naredi? To lahko zmešate z belim rižem in dobite okus biryanija. Mislim, da je posnemanje kulinarična inovacija, vredna mesta, ki je izumilo vegetarijanski haleem.

Za posodobitve novic nas spremljajte Facebook , Twitter , Google+ & Instagram