MasterChef nenehno v kuhinjo meče odlične indijske kuharje: kuharja Jocka Zonfrilla

V ekskluzivnem intervjuju za indianexpress.com kuhar Jock Zonfrillo govori o svoji vlogi sodnika pri Junior MasterChef Australia, indijski kuhinji v oddaji in vplivu pandemije na živilsko industrijo.

Z indijsko hrano je nekaj, kar me spominja na otroštvo, pravi kuhar Jock Zonfrillo. (Foto: izroček za PR)

Trenutno se slavni kuhar Jock Zonfrillo zabava z mlajšimi domačimi kuharji v Junior MasterChef Australia Season 3, ki se trenutno pretaka na Disney+ Hotstar Premium.

Slavni kuhar, ki je sodil tudi v 12. sezoni MasterChef Australia Back to Win, pravi, da se mu v teh dveh serijah ni kaj dosti spremenilo, vendar pravi, da je kuhanje, ki ga priča v zadnji oddaji, nekaj, kar ni pričakoval. V ekskluzivnem intervjuju zjazndianexpress.com, Jock, ki je bil leta 2018 razglašen za najbolj vročega kuharja Avstralije, govori o svoji vlogi sodnika pri Junior MasterChef Australia, indijski kuhinji v oddaji in vplivu pandemije na živilsko industrijo.

Odlomki:

Preden ste sodili Junior Masterchef, ste bili sodnik v sezoni 2020 MasterChef. Kako drugačna je sodniška izkušnja?

imena in slike cvetočih rastlin

Če sem iskren, sem bilveč domaz otroki, ker sem tako nezrel; Z otroki sem se lažje povezal. To pomeni, da se lahko bolj smejem, šalim in klovnim, kot sem to storil v glavni sezoni, zato se mi je prehod zdel precej enostaven. Zelo sem užival in moram reči, da so otroci fantastični kuharji in da so nekatere jedi, ki so jih dali, vredne glavne serije. Njihovo kuhanje je enako dobro kot nekateri odrasli, vendar iščejo tudi povratne informacije in konstruktivno kritiko svojega kuhanja in jedi - zato se mi zdi, da na nek način ni bilo veliko drugače kot sodnik. Veste, razen tega, da se lahko bolj zabavam, ker so otroci.

Oglejte si to objavo na Instagramu

Pozabite na vse, kar ste mislili, da veste o krompirju, in poskusite naslednjič! @jrmasterchefau Polfinale v nedeljo 7.30 10. 10. #JrMasterChefAU #MasterChefAU

Objava, ki jo je dal v skupno rabo MasterChef Avstralija (@masterchefau) 3. novembra 2020 ob ​​18.30 po PST

Kaj kot sodnik iščete v zmagovalni posodi?

Iščem nekaj pristnega, da bi občutil strast - pa naj gre za babičin recept ali kulinariko kulture, iz katere prihajajo, ali jed, ki so jo skuhali za svojo družino. Ampak, mislil sem, da pri otrocih tega ne bomo videli toliko, vendar je bilo pravzaprav obratno. Mogoče so se ti otroci morali naučiti recepta od svoje babice ali mame, nato pa so šli na splet in ga začeli raziskovati, saj so želeli recept izboljšati. Tako bi delali spletne tečaje, pouke in gledali videoposnetke o tem, kako na primer pripravijo jed iz testenin, ki jo je naredil Massimo Bottura, namesto kako jih je naredila mama, nato pa bi dobili ta družinski recept in ga naredili še boljšega, zato je na drugi ravni. To je zame strast; in potem ti povejo to zgodbo in pomisliš, wow. To je tako, kot da bika vzamete za rogove, tečete z njim in želite biti boljši - ne le kot kuhar, ampak tudi po receptu, ki ste ga zataknili za pas. Zame je to vse, ker lahko okusiš, vidiš, začutiš, ko stojiš zraven - in to je tisto, kar najprej iščem, pred vsem drugim.

kje so platane

Indijska kuhinja je bila vedno viden del MasterChefa. Kakšne so vaše izkušnje z njo v oddaji in drugače?

Odrasel sem v Glasgowu, na Škotskem pa je ogromno indijanskega prebivalstva; zato je kuhinja, ki sem jo odrasla, primerna količina indijske hrane, čeprav sem pol Italijan, pol Škot. Vzemite Tikka Masala, domnevno , izumljeno v Glasgowu leta 1971 ( smeh ). Torej, veste, zame obstaja določena mera seznanjenosti z indijsko hrano, ki me spominja na otroštvo, a obljublja tudi veliko. Veste, leto 2020 je bilo leto, ko sem nameraval potovati v Indijo in se potruditi okoli 29. sic ) navaja, da imate, in začnite delati na kulinarični zgodovini in kulturi vsake od teh držav. No, COVID je to močno ustavil, vendar zame še vedno ostaja na kartah. Toda MasterChef v kuhinjo nenehno meče odlične indijske kuharje, ne le to, nekatere najljubše jedi kuharjev iz različnih kultur bodo neizogibno iz indijske kuhinje. Mislim, da je kuhinja neverjetno pomemben del MasterChefa in menim, da se bo tudi to premaknilo naprej. Bolj ko se ljudje zavedajo kompleksnosti indijske kuhinje in da ne gre le za pet ali šest jedi, ki so znane kot jed za vzem, ljudje se bodo vanjo vedno bolj zaljubili.

Oglejte si to objavo na Instagramu

Stisnite dan s tem preprostim nasvetom za lupljenje limone @zonfrillo! @jrmasterchefau 7.30 nedelja 10. 10. #JrMasterChefAU #MasterChefAU

mehka črna in oranžna gosenica z belimi konicami

Objava, ki jo je dal v skupno rabo MasterChef Avstralija (@masterchefau) 28. oktobra 2020 ob ​​15:00 PDT

Kako je pandemija vplivala na živilsko industrijo?

Bilo je res težko, vlada je marca prisilno zaprla, jaz pa sem morala zapreti svojo restavracijo v Adelaideu, v igri pa je še vedno socialno distanciranje, kar je pomenilo, da naše restavracije ne moremo odpreti vsaj do konca leta. Torej je Covid precej ustavil mojo restavracijo; za moje osebje in zame je bilo neverjetno težko. Vendar nismo edini ljudje na tem položaju, zato obstaja ta krhkost, ki jo kot industrija zdaj čutimo, saj vemo, da nas lahko takšna pandemija praktično čez noč pusti brez posla. Zavarovalne police tega ne krijejo.

Prisililo je tudi veliko nas, ki že desetletja nimamo petkovega ali sobotnega večera z družinami, da smo se med vikendi doma kuhali za družine, kar je bila lepa stvar - česar nihče od nas še nikoli ni doživel. Torej, veliko nas je tudi šlo 'huh, všeč mi je. Sprašujem se, ali lahko na ta način znova vstopim v gostinstvo na način, ki mi še vedno omogoča boljše življenje z družino in prijatelji ter še vedno v industriji. Torej v gostinstvu po svetu čakajo velike spremembe, pa naj bo to v kavarnah ali restavracijah z dobro hrano. Mislim, da bomo tudi pri delu, ki ga zadeva, videli veliko večjo vrednost, ker menim, da ni bilo pripravljeno plačati polne cene, da bi nekdo kuhal namesto vas, zdaj pa je moral vsakdo doma kuhati sam Mislim, da se ljudje vsak dan zavedajo vrednosti in z veseljem plačajo.

Če bi morali izbrati samo tri sestavine, kakšne bi bile?

Svinjina; To bom rekel, ker je moja italijanska stran namenjena panceti, pršutu in salami. Obožujem svinjino na splošno kot meso. Tudi moka - peka kruha, priprava testenin, slanih, sladkih jedi - vidiki moke so prav neverjetni. In zadnja, voda - sveža, nesoljena voda - ker je to nekaj, kar pogosto jemljemo kot samoumevno. Stvar je v tem, da se kot kuhar zanašate na toliko stvari kot na osnovno shrambo, da razmišljam, če ste mi vzeli vse in imam samo te tri stvari!

rastlina z rdečimi jagodami