Chamba chukh: Tradicionalni vroči chutney Himachal Pradesh želi status geografske označbe

Chamba chukh običajno jemo kot začimbo za obroke ali prigrizke, uporabljamo pa ga tudi pri kuhanju. Uživamo ga lahko kot pekočo omako, kislo kumarico ali aditiv za živila

Chamba chukh je narejen iz lokalno pridelanega čilija v okrožju Chamba v Himachal Pradeshu. (Vir: anujkaps/wikimedia commons)

Med živili, ki jih Vlada Himachal Pradesh poskuša pridobiti oznako GI kajti je generacijsko tradicionalen recept, pripravljen v različnih delih okrožja Chamba-Chamba chukh.

Ta recept, ki je v lokalnih regijah zelo cenjen, je pripravljen iz lokalno pridelanega chitrali čilija v dolini Chamba. Rdeče ali sveže zelene čilije posušimo na soncu in jih nato zmešamo z ekstraktom citrusov iz lokalnega sadja ter skuhamo z začimbami, da nastane pasta.

Chamba chukh običajno jemo kot začimbo za obroke ali prigrizke, uporabljamo pa ga tudi pri kuhanju. Lahko ga uživamo kot pekočo omako, kisle kumarice ali dodatek k hrani.

Po celotnem Himachal Pradeshu obstaja več različic chukha. Nekateri jo pripravljajo s česnom, nekateri dodajajo med in suho sadje, drugi pa radi jedi ostanejo vroči brez dodane sladkosti. V trgovinah so zdaj na voljo tudi različice ustekleničenega chukha.

Tu je recept Chamba chukh, pripravljen s kašmirskim suhim rdečim čilijem, ki ga lahko poskusite, zahvaljujoč blogerki o hrani Bethici Das:

Sestavine

6-7-kašmirski suhi rdeči čili, namočeni v topli vodi eno uro
10-15-svež rdeč čili
4-5-stroki česna
1½ žličke - sol ali po okusu
¼ skodelice - gorčično olje
½ žličke - kurkuma v prahu
1 čajna žlička - kašmirski rdeči čili v prahu (neobvezno)
Sp čajne žličke - Asafoetida
1 čajna žlička - pasta Tamarind
2 žlici - sladkor
1 čajna žlička - semena koriandra
1 čajna žlička - semena kumine
1 čajna žlička - semena komarčka
1 čajna žlička - semena karambola
1 čajna žlička - gorčična semena

Metoda

*Namočene rdeče čilije, svež čili, ingver in česen zmeljemo v gladko pasto, tako da dodamo nekaj vode.
*V ponvi segrejte olje in prepražite asafoetido. Zdaj nekaj sekund zmeljemo suhe začimbe.
*Dodajte mleto pasto, sol, kurkumo v prahu, pasto tamarinda, čili v prahu in nekaj vode.
*Pražimo na zmernem ognju, dokler ne zapusti stranice pekača. Zdaj dodamo sladkor in pražimo še nekaj sekund.
*Izklopite plamen in pustite, da se ohladi. Shranjujte v nepredušni posodi za kasnejšo uporabo.

Druga živila, za katera želi državna vlada oznako geografske označbe, so poleg hrane Chamba chukh še Karsog Kulth (konjski gram), Thangi iz Pangija (vrsta lešnika), Chamba Metal Crafts (medeninasti idoli in pribor) in Rajmah iz Bharmourja (a vrsta fižola).