Talilni lonec: prikaz nove indijske kulinarične identitete

Radovednost je velika glede prave Indije in hrane, ki jo dejansko jemo - ne prodajamo. To je bil za domače in v tujini precej zapleten kotel.

Indija je na vrhu v vsej svoji brezčasni modrosti o hrani in umetnosti hranjenja uma, telesa in duše.

Knjiga- prazniki in postovi: zgodovina hrane v Indiji

Avtor- Colleen Taylor Sen

Publikacija- Tiger, ki govori

Strani- 352

Cena- 562 rubljev

Ko so na moj krožnik pristali prazniki in postovi: Zgodovina hrane v Indiji, ki jih je napisala zgodovinarka hrane in pisateljica iz Chicaga Colleen Taylor Sen, sem se več kot malo ustrašil. Tu je bil končno tomaž, ki si je upal prevzeti dediščino legendarnega KT Achaya in njegove prelomne indijske hrane: zgodovinski spremljevalec, prva tako obsežna zbirka, ki je bila kdajkoli poskušana in je tako ostala dobrih 25 let. Dokler Sen ni pogumno vdrl na sceno in Achayin diskurz popeljal v 21. stoletje.

Vprašal sem Sena, kaj jo je navedlo, da je napisala to knjigo, glede na to, da je bila proti nepremagljivi Achayi. Odkrito je rekla: Predvidevam, da sem si vedno želela pisati o zgodovini, a me je grozilo Achayino čudovito delo. Ko me je založnik prosil, naj napišem to knjigo, se mi je zdelo, da ne morem zamuditi priložnosti. Za raziskovanje in pisanje sem potreboval skoraj tri leta. Za večino bi to trajalo celo življenje, sem si rekel.

Začetna leta 21. stoletja bi lahko bila obdobje renesanse v zgodovini sodobne kuhinje in kulinarike, kar je ironično v času velike negotovosti s hrano. Senova knjiga ne bi mogla priti v boljšem času, ko bo indijska kuhinja pripravljena končno razbiti stereotipe in se predstaviti kot predstavitev kulturnih praks. Indija je na vrhu v vsej svoji brezčasni modrosti o hrani in umetnosti hranjenja uma, telesa in duše.

Radovednost je velika glede prave Indije in hrane, ki jo dejansko jemo - ne prodajamo.

Radovednost je velika glede prave Indije in hrane, ki jo dejansko jemo - ne prodajamo. To je bil za domače in v tujini precej zapleten kotel. Ta knjiga bi lahko spremenila igro in spodbudila preudarne, da se osvobodijo hrane kot arhetipa kulturnih in družbenih ogrinjal ter presežejo naraščajoče meje regionalizma in komunalizma.

Prazniki in postovi ostajajo resnični zgodbi o neštetih nitih, ki sestavljajo hrano Indije po stopinjah Ahaje, v resnici pa vzleti od tam, kjer je odšel. V bistvu sledi enemu od glavnih pravil prehranjevanja, navedenih v knjigi - Nahranite vseh pet čutov: poglejte hrano in okusite njen videz in aromo; poslušajte zvoke, ki jih oddaja, zlasti pri kuhanju; jejte z rokami, da uživate v njegovi teksturi; večkrat prežvečite vsak zalogaj, da izvlečete njegov okus.

Oglejte si video: Kaj prinaša novice

To je torej indijska hrana, praznovanje čutov, ki jih razvaja pripoved, ki izhaja iz starodavnih ajurvedskih in zgodovinskih besedil, zgodb tujih popotnikov, klasične in ljudske književnosti ter nekaj osupljivih dejstev in receptov iz najstarejših ohranjenih besedil, kot je zgodnje srednjeveško Manasolassa, Lokopakara, Kitab-al-Tabikh (Knjiga jedi) in Ni'matnama (Knjiga užitkov), ki razlagajo o užitkih hrane. Poleg tega so reprodukcije starih miniaturnih slik in ilustracij to vizualna poslastica.

Achayina knjiga je bila na žalost vezana na svojo lokacijo na področju znanstvenih raziskav. Sen gleda na svoj intenzivni študij skozi sodoben objektiv in pripoved močno postavlja v sodobni kontekst. Achaya se konča s kolonialno preteklostjo. Sen gre naprej, bralčevo obzorje širi z vpogledi v novo prehranjevanje in pitje indijcev.

Govori o svobodnem gibanju in hrani, o regionalnih kuhinjah, ki jih Achaya ni izpostavila. Tu Assamu daje svoje mesto in ga prepozna kot zadnji bastion šestega osnovnega okusa starodavne hindujske gastronomije, ki je alkalnost. Raziskuje nove trende po letu 1947, širjenje restavracij, hitre hrane in operacije Six Sigma, kot so dambabali v Mumbaju. Pravi: 'Pojav kuharja kot cenjenega in uglednega poklica predstavlja še eno pomembno spremembo v Indiji. Tu se ne konča. Njeno zadnje poglavje je čudovito v odkritju hrane, ki jo v tujino prenaša indijska diaspora, predvsem z migracijsko najeto delovno silo.

Tako v Trinidadu roti ni le kruh, ampak priljubljena ulična hrana, ki jo slovijo kot nacionalno jed države, medtem ko je phulourie prigrizek v Gvajani, tako kot v Indiji. Knjiga se zaključi s čudovitim časovnim trakom o razvoju indijskega gastronomskega etosa.

Vendar pa noben pregled ni popoln brez nekaj napak. Kljub nekaj napakam pri preverjanju, najresnejši diskurzi o razvoju indijske kuhinje govorijo o tem, da je kasta označevalec identitete in s tem značilnih prehranskih navad. Medtem ko se knjiga obširno osredotoča na ta nesrečni, a edinstveni družbeni konstrukt, pa pogreša obveščanje bralca, ki je bil v teh dneh in časih precej pomemben, da je bila kasta, preden je eksplodirala brahmanska tiranija, tekoča - kasto bi lahko spremenili s preprosto spremembo poklica.

Vendar pa takšni tetrijevi zbledijo, ko obrnemo stran in odkrijemo jantar, redko in voskasto izločanje, ki nastane v črevesju kita, ki je bil afrodiziak, zdravilo in aroma za pijače in slaščice. Medtem ko večina navdušenih poznavalcev vina v Indiji danes obupa nad popolnimi kombinacijami z regionalnimi živili, Sen ponuja izčrpen seznam kombinacij hrane in pijače, priporočenih v 6. stoletju pred našim štetjem Susruta Samhita, ki vsebuje vina in likerje iz sadja, gomoljev in začimb.

kul rastline za rast v vaši sobi

To je knjiga za vse - laične bralce, resne študente, gurmane in požrešce. Anoreksiko lahko celo spodbudi k prehranjevanju. Ne bi me presenetilo, če bi Praznike in postove označili za najboljšo knjigo desetletja o kulinarični identiteti.