Nehajte se izogibati gobam! Gobe ​​na žaru so bolj zdrave in bogate s hranili

Gobe ​​v mikrovalovni pečici so bogate s prehranskimi vlakninami, vitamini in minerali ter imajo tudi potencialno zdravilno vrednost.

zdravje, prehrana, raven prehrane, uživanje gob, koristi uživanja gob, recepti z gobami na žaru, gobe in zdravje, raziskave, indijski ekspres, indijske ekspresne noviceGobe ​​v mikrovalovni pečici imajo visoko antioksidativno sposobnost. (Vir: Nita Mehta)

Ljubite gobe? Kuhanje ali cvrtje lahko uniči njegov prehranski profil, medtem ko bi z mikrovalovno pečico ali z žarom pomagali ohraniti njegovo antioksidativno sposobnost in druge zdravstvene lastnosti, pravijo raziskovalci.



Gobe ​​so bogate s prehranskimi vlakninami, vitamini (B1, B2, B12, C, D in E) in minerali, kot sta cink ali selen, z nizko vsebnostjo kalorij in maščob, pa tudi pomemben vir betaglukanov - biološko aktivnih spojin s potencialno zdravilno vrednostjo .



Rezultati, objavljeni v International Journal of Food Sciences and Nutrition, so pokazali, da je cvrtje povzročilo hujše izgube beljakovin, pepela in ogljikovih hidratov, vendar povečalo maščobe in energijo.



Kuhanje je izboljšalo skupno vsebnost glukanov s povečanjem frakcije betaglukanov.

Znatno zmanjšanje antioksidativne aktivnosti so zaznali zlasti po vrenju in cvrtju, medtem ko so gobe na žaru in v mikrovalovni pečici dosegle višje vrednosti antioksidativne aktivnosti.



Obdelava cvrtja in vrenja je povzročila hujše izgube beljakovin in antioksidantov, verjetno zaradi izpiranja topnih snovi v vodi ali olju, kar lahko pomembno vpliva na hranilno vrednost končnega izdelka, je dejala Irene Roncero iz Centra za tehnološko raziskovanje gob iz La Rioja (CTICH) v Španiji.



Nasprotno, ko so bile gobe pečene na žaru ali v mikrovalovni pečici, se je vsebnost polifenola in antioksidativno delovanje znatno povečala in pri kuhanju gob ni bistvene izgube, je dodal Roncero.

Poleg tega dodajanje majhnega dela olja med peko gob ni problem, so ugotovili raziskovalci.



Najmanjša količina ne bo povzročila izgube hranil z izpiranjem; dejansko se lahko antioksidativna zmogljivost celo izboljša. Če uporabimo oljčno olje, se profil maščobnih kislin v končnem pripravku poveča s komaj povečanjem vsebnosti kalorij, je dejal Roncero.



koliko vrst češenj je