Svetovni dan jajc: Kaj je eeda? Razumevanje Parsi ljubezni do jajc

Od paradižnikovega perida do ocvrtega kera per eeda poskušamo analizirati neskončno ljubezen, ki jo ima Parsis z jajci.

Parsi jed, pripravljena z mangom in jajci v odpiraču za steklenice Soda Wala. (Vir: sbowindia/Instagram)

Vsakdo, ki je kdaj imel veselje, da je jedel v parsijskem domu ali restavraciji, bi vedel, da so parsi pretirano navdušeni nad jajci - v kakršni koli obliki. Njihovo dolgo in enakomerno ljubezensko razmerje z jajcem je mogoče videti v številnih jedeh-tekoči kejriwal, keri kanda per-eeda (jajca na mangu), sekta-ni-sing per-eeda (jajca na bobnu), salli per-eeda (jajca na krompirjevi slamici), tamota per-eeda (jajca na paradižniku masala), bhida per-eeda (jajca na gobici), bhaji per-eeda (jajca na listih piskavice), ocvrta kera per-eeda (jajca na ocvrtih bananah ) in celo jajca, kuhana na strjeni smetani ali malai-per-eeda. Eeda pomeni jajce in per-eeda dobesedno pomeni jajce na vrhu.

zelena mehka gosenica z rdečo in belo črto

Jajca igrajo glavno vlogo ne le v parsijski kuhinji, ampak tudi v parsijski navadi. V romanu Bapsi Sidhwa, Jedci vrane, ko mladoporočen par Parsi vstopi v njihovo hišo, se izvedejo številni rituali in v tem, kar je pomemben korak, nevesta mama razbije surovo jajce na tleh, potem ko je sedemkrat obkrožila srebrni pladenj okrog dekličine glave. Ne samo na porokah, podobno prakso izvajajo tudi med Diwalijem. Okoli glavnih vrat ali vhoda v hišo se vleče jajce, pravi Kainaz, izvajalec podjetja Rustom's Parsi Bhonu. Uporaba jajc pri praznovanju poroke in navjote je namenjena predvsem preprečevanju nesreče, nesreče ali hudega očesa in prinašanju sreče.

Toda ali je bilo vedno tako ali pa je obsedenost z jajčec Parsi nedavni pojav?

Izkazalo se je, da ta jajčna manija ima svoje korenine v starem Iranu. Po navedbah pogodbenika so v starem Iranu in na celotnem kavkaškem območju jajca videli kot simbol plodnosti in novega življenja, kar je razlog, da so jajca postala ključni del parsijske kuhinje.

Kot praksa, ki je sestavni del njihovih običajev, naj bi Parsis ob enajstih mesecih parsijskega leta, Bahmana, opazovali abstinenco, ko ne jedo mesa - jajca pa so v tem času dovoljena. Mesec Bahman je enakovreden krščanskemu postu. Zoroastrijci se vzdržijo uživanja mesa. Ker je bila zelenjava omejena v raznolikosti in razpoložljivosti, so ribe in jajca postali glavni nosilec meseca. Tudi če je zelenjava že dolgo presegla te omejitve glede razpoložljivosti in sorte, jajca nikoli niso zapustila plošče Parsi.

Izvajalec meni tudi, da so jajca s kulinaričnega vidika pomemben del parsijske kuhinje, saj zelo verjamejo, da je možno katero koli jed narediti boljšo z jajci, zlasti zelenjavo, zaradi česar so bolj privlačni otroci in ljubitelji trdega mesa. Pravzaprav je eden od najpomembnejših začetnikov našega združenja hrustljavo ocvrto jajce na vrhu začinjene kheema pao ter jajčno-sirovih kroglic s pirejem in mlado čebulo.

drevo z rožnatimi cvetovi in ​​praproti podobnimi listi

Vendar pa kulinarični antropolog Kurush Dalal meni, da je sam koncept povezovanja parsijske kuhinje z (večinoma) jajci klasičen primer prekomerne generalizacije. Jajca so dobro zapakirana in imajo dobro vsebnost beljakovin. Zato najdejo svoje mesto v hrani Parsi. To ni nič novega. Absolutno zmotno je prepričanje, da parsi razbijejo jajce v skoraj vse. V Dhansaku ali Patra ni Machiju nikoli ne boste našli jajc, pojasnjuje.

Colleen Taylor Sen v svoji knjigi, Prazniki in postovi: zgodovina hrane v Indiji se razlikuje. Taylor Sen v svoji knjigi priznava pomen jajc v kuhinji Parsi in piše, da so jajca priljubljena jed za zajtrk za Parsis in Parsis jedo jajca in ribe, čeprav se lahko izognejo govedini in svinjini iz spoštovanja do svojih hindujskih in muslimanskih sosedov. Ker je hrana Parsi značilna kuhinja, ki združuje indijske, perzijske in britanske vplive, je skupnost Parsi sprejela številne angleške jedi, vključno s kremo, pecivom, pudingom in enolončnicami. Seveda jajca postanejo pomembna sestavina v kuhinji Parsi. Jajca delujejo tudi kot zavezujoča sestavina prigrizkov, kot so kotleti, ćevapi in peciva. Jajce se včasih uporablja tudi za okrasitev različnih pulaov.

Nekaj ​​drugih kuhinj je našlo toliko ustvarjalnih načinov za uporabo skromnega jajca. Morda pa je v zameno, razen če so skupaj držali kotlete in pudinge, z leti jajce našlo način, da združi skupnost, podobno kot dobro pranje jajc.

kako povedati drevesu hikori