The Back Burner: Izkoristite mango s tem gudžaratskim pripravkom

Semena zrelega manga operemo v vodi, ki jo nato temperiramo, da naredimo poletno posebno jed, fajeto.

Lahek, poleten in nadvse okusen fajeto. (Fotografije: Pooja Pillai; oblikovanje: Gargi Singh)

Indijska tradicija varčnosti v kuhinji je vredna posnemanja, še posebej zdaj. Povsod v državi so tisti, ki nimajo dostopa do virov, ki jih imajo bolj privilegirani, vedno našli načine, kako narediti dobro hrano iz vsakega dela tega, kar prinesejo v svojo kuhinjo. Ta živila morda ne najdejo mesta v knjigah receptov ali celo v širši kulturni zavesti, vendar veliko govorijo o ustvarjalnosti (čeprav izhajajo iz včasih obupnih okoliščin), na kateri temeljijo kulinarične tradicije.

Ker smo prejšnji teden dobili nekaj manga (od tega je bil eden uporabljen za pripravo a phirni mango ), sem se odločil, da shranim semena za uporabo v gudžaratskem pripravku, imenovanem fajeto. V bistvu se semena zrelega manga operejo v vodi, da se iz njih izvlečejo še zadnji deli sladke kaše, ki se jih oprime, in ta voda se nato temperira z različnimi aromami, ki jih lahko uporabimo kot prilogo k rižu ali, bolj običajno v pravem gudžaratiju. način, s ras (pulpa manga) in biti pad wali rotli (tako tanki, da so prosojni rotisi, ki jih bom razložil v prihodnji objavi). To je tako odličen način, da dobite vse do zadnjega koščka enega priljubljenega sadja, ki ostaja sezonsko in je eden mojih najljubših med vsemi varčnimi recepti.

Obstajata dva načina, na katera je mogoče narediti fajeto: bolj poenostavljena različica uporablja samo vodo in aromatične snovi. Nekoliko bogatejša različica vključuje besan in jogurt, tako da je bolj kot a kadhi s pridihom manga. In preden se obrnete na to, naj vam zagotovim, da je bilo tako ali tako, to je eden najlažjih, najokusnejših karkoli z okusom manga, kar boste kdaj imeli.

Semena štirih zrelih mangov. Če želite, lahko pustite malo mesa ali pa dodate malo mesa za močnejši okus.

Sestavine:

4 – Zrela mangova semena (Eno od semen, kot lahko vidite na prvi fotografiji, ima na sebi veliko več mesa. To je namerno. Lahko se odločite, da storite enako, ali pa goljufate in dodate malo mangove kaše, če želite več tega okusa.)
1 ½ skodelice – kisli dahi
2 žlici - Besan
2 – Zeleni čili
1 palec – Svež ingver
1 čajna žlička - gorčična semena
1 čajna žlička - kumina semena
½ žličke - Piskavica semena
3-4 – Posušeni rdeči čili
1 – Majhna vejica svežih listov curryja
Ščepec asafoetide
Sol po okusu

črno-beli hišni pajek

Jedla sem fajeto z vročimi, z gheejem zamazanim phulkasom in hrustljavim bhindi subzijem.

Metoda:

* Semena manga dobro operite v čisti vodi. To lahko traja nekaj minut, če želite dobiti še zadnji košček kaše.

* Nato zmešajte besan z genij da nastane pasta brez grudic in jo nato počasi dodajte v vodo z mangom. Zeleni čili in ingver pretlačite in dodajte tudi to, preden vse skupaj postavite na srednji ogenj.

* Kot pri vsakem kadiju boste morali še naprej mešati, da se dahi ne razcepi. Ko zavre, čim bolj zmanjšajte ogenj in mešajte. Celoten del ne sme trajati več kot 20 minut. Vedeli boste, kdaj je besan kuhan: barva fajeta bo postala za odtenek ali dva globlja in po besanu ne boste več zavohali.

*Ko ste izklopili ogenj, ga popestrite z gorčico, kumino in semeni piskavice, rdečim čilijem, listi curryja in asafetido ter posolite.

Uživajte v rahlo sladkem, rahlo kislem in povsem poletnem fajetu z rižem ali rotisom ali na kakršen koli drug način. Še bolj okusno je, ko je mrzlo, tako da ne skrbite za ostanke. Po kosilu sem spila drugo skledo, tako da vem, o čem govorim.

[ The Back Burner je dvotedenski blog, ki bo govoril o vseh stvareh hrane (seveda z recepti)]