Back Burner: Naredite to preprosto, okusno instant rava dhokla

Recept za ta enostaven in okusen prigrizek ter kako razlikovati med khamanom in dhoklo

Rava dhokla je veliko manj zamudna za pripravo kot navadna dhokla, ki zahteva namočenje, mletje in fermentacijo riža in dal. (Avtor fotografije: Pooja Pillai; oblikoval Gargi Singh)

Ko sem delila svoje, sem pisala o svojih težavah z ravo (sooji ali zdrobom) kot sestavino čebula rava dosa recept nekaj mesecev nazaj. To je sestavina, ki sem jo še naprej uporabljala na različne načine, večinoma zmerno uspešno. Ena jed, ki se je izkazala za zelo dobro, je bila instant rava dhokla. Izdelava je od začetka do konca trajala 45 minut, zato ni ravno hitra, vsekakor pa zahteva veliko manj priprave kot običajna dhokla, ki zahteva namočenje, mletje in fermentacijo riža in dal.

Preden nadaljujemo, bi rad razčistil nekaj zmede glede terminologije. V večini držav se dhokla in khaman zamenjujeta za isto rumeno, gobasto hrano. Ampak to sta dve različni stvari.

Khaman : Vedno narejeno iz namočenega grama, ki je zmlet v pasto, ali z gramovo moko (besan). Je zelo mehak in zračen zaradi uporabe sadne soli ali sode bikarbone. Khaman, ki je na voljo v trgovinah in restavracijah, je še posebej mehak in je znan kot najlonski kaman. Običajno je malo sladko.

Dhokla : Vedno narejeno iz namočenega chana dal in riža, ki se nato zmelje v pasto in fermentira. Tudi dobro kuhane dhoklas so mehke, vendar ne toliko kot khaman, prav tako pa se ne dvignejo tako visoko. Obstaja tudi bela dhokla, ki je narejena iz urad dal, namesto chana dal. Dhoklas so skoraj vedno pikantni.

V tem instant receptu rava dhokla seveda tang ne izvira iz fermentacije. Namesto tega sem uporabil citronsko kislino. Za vzhajanje sem uporabil sadno sol.

Testo Rava dhokla ni fermentirano, zato lahko za vzhajanje uporabite sadno sol ali sodo bikarbono. (Avtor fotografije: Pooja Pillai)

Sestavine:

Rava (sooji) - 1 skodelica
Voda - 1 in ½ skodelice
Zeleni čili-1-2
Ingver - 1 palčni kos
Citronska kislina v prahu - ½ žličke
Sadna sol (brez okusa) - 1 čajna žlička
Olje, za mazanje
Sol, po okusu

Za kaljenje:

Katero koli nevtralno olje - 1 žlica
Gorčična semena - 1 čajna žlička
Kumina semena - 1 čajna žlička
Curry listi - 1 vejica
Posušen rdeči čili-2-3
Asafoetida - ½ žličke

Metoda:

* Zeleni čili in ingver zmeljemo v pasto v možnarju. Lahko jih tudi naribate ali drobno nasekljate.

* Ravi dodajte ingverjevo zeleno čilijevo pasto skupaj s citronsko kislino v prahu, soljo in vodo. Testo mora biti debelo kot idli. Po potrebi lahko dodate več vode, vendar to storite postopoma, da preprečite, da bi testo preveč zrahljali.

* Testo pustite počivati ​​20 minut.

rjavi pajek s črnimi pikami

* Namastite posodo za kuhanje na pari, ki jo nameravate uporabiti, in parnik postavite v vodo. Pripraviti jih morate, ker mora biti naslednji korak zelo hiter.

* Po 20 minutah mora biti testo pripravljeno. Dodamo sadno sol, testo hitro premešamo, da se popolnoma vlije (vendar ne premešamo preveč) in takoj vlijemo v namaščen pekač za kuhanje na pari ter ga enakomerno razporedimo.

* Parite 20 minut. Začnite z visokim plamenom in ko zaslišite, kako voda v notranjosti brbota, zmanjšajte plamen na nizko.

* Če želite preveriti, ali je dhokla pripravljena, vstavite zobotrebec. Če pride čisto, je pripravljeno.

Rava dhokla, postrežen s sladko -kislim chiatejem iz koriandra in ocvrtim zelenim čilijem. (Avtor fotografije: Pooja Pillai)

* Ko se dhokla ohladi, jo razstavite in razrežite na kvadratke ali diamante.

* Temperirajte z gorčičnimi semeni, kuminovimi listi, listi curryja, sušenim rdečim čilijem in asafoetido.

* Postrezite takšno, kot je, ali s chutneyjem po izbiri. Mnogi radi jedo dhoklas s kečapom, nekaj (pogumnih) duš pa ga pokapa s surovim arašidovim oljem.

Opombe:

Če ne želite uporabljati citronske kisline, lahko uporabite 1 žličko limetinega soka, da dhokli postanejo tanki. Uporabite lahko tudi kislo skuto; v tem primeru lahko uporabite 1 skodelico vode in ½ skodelice skute.

Sadno sol lahko nadomestimo s sodo bikarbono.

[Back Burner je tedenski blog, ki bo govoril o vseh stvareh hrane (z recepti, seveda)]