Britanski kuhar Dominic Chapman o ljubezni do indijske hrane, sodelovanju s Hestonom Blumenthalom in drugimi

Britanski kuhar Dominic Chapman, ki je bil pred kratkim v Indiji, da bi kuriral festival okusa britanskega curryja, o kuhanju poštene kuhinje in zakaj je treba indijsko hrano spoštovati in slaviti.

Indijska hrana je čudovita, od indijskega kruha do kebabov, do čaja, do tega, kako skuhate riž. V petdesetih letih je bilo v Veliki Britaniji pet indijskih restavracij. Danes jih je 12.000. Je tako sestavni del naše kuhinje, zakaj je torej ne bi praznovali?

Medtem ko kuhar Dominic Chapman kuha več kot dve desetletji, so skupne kulinarične izkušnje njegove družine veliko bolj grozljiva osebnost. 42 -letni Chapman je četrta generacija njegove družine, ki si je privoščila kuharsko žeto, njegova družina pa je zadnjih 60 let imela v lasti in upravljanju slavni luksuzni hotel Castle v Tauntonu v Somersetu (Združeno kraljestvo), ki je bil prvotno normanska trdnjava. Chapmanov oče, Kit - prav tako kuhar in avtor - je sedanji lastnik, ki ga upravlja z drugim sinom.

Chapman je želel narediti svojo kariero in stati na nogah, začel pa se je tako, da se je pri 18 letih odločil zapustiti univerzo in potovati po svetu. Plačal je pot skozi ZDA, Mehiko, Grčijo, Novo Zelandijo in Avstralija pet let z delom v različnih kuhinjah z različnimi zmožnostmi. Bil sem na Novi Zelandiji, ko mi je kuhar svetoval, naj se vrnem v Veliko Britanijo in opravim formalno kulinarično izobraževanje, zato sem se vrnil domov, pravi Chapman in dodaja, da se je njegov čas v tujini izkazal za dragoceno učno izkušnjo.

pokaži mi palmo

Ko se je vrnil, je bil Chapman odločen, da bo dobil čim boljše usposabljanje, leta 2002 pa je sodeloval s Hestonom Blumenthalom pri ikonični Fat Duck kot kuhar. To je bilo, preden se je Blumenthal navdušil nad znanstveno kulinariko in se osredotočil na klasične britanske sponke, slog, ki ga je Chapman že po očetu že poznal. S podjetjem Blumenthal je delal štiri leta, iz prve roke je bil priča naraščajoči aferi njegovega mentorja z vsemi kemičnimi stvarmi, saj se je Debela raca spremenila v kraj, kjer sta hrana in znanost prišli na krožnik.

Medtem je Chapman nadaljeval svojo pot in sodeloval s kuharjema Charliejem Trotterjem in Rowley Leigh, preden se je vrnil na delo z Blumenthalom, vodil je kuhinjo v The Hinds Head. Leta 2007 je zaslužil svojo prvo Michelinovo zvezdico v The Royal Oak Michaela Parkinsona, kjer je delal, dokler ni prevzel lastne restavracije The Beehive v White Walthamu. Tu je prinesel vse svoje izkušnje in razvil svoj lasten način kuhanja, ki ga povzame z eno ključno besedo. Okusno. Če hrana ni to, ni smiselno, da ostane, pravi in ​​dodaja, da ima rad zase, da služi pošteni kuhinji.

Zanimivo je, da se kljub svoji izpostavljenosti izogiba znanstvenemu kuhanju, pri čemer trdi, da je veliko tega zvijača. Sodelovanje s Hestonom je bila odlična izkušnja, vendar to ni moja kuhinja. Hrana mora biti takšna, kot je. Samo sledite letnim časom, uporabite najboljše možne sestavine in kuhajte s srcem. In ne kuhajte za zvezde. Pravili bodo, če delaš prav, pravi.

črni hrošč z belimi črtami

Ob tem še vedno upa, da bo v čebelnjaku zaslužil zvezdo (ali več). Odprti smo bili le 18 mesecev, zato so zgodnji dnevi, vendar upamo, da nas bo nekega dne obiskal inšpektor. To bi bila potrditev naših prizadevanj, pravi. Medtem ko so kritiki hvalili njegov gastropub, Dominic sam zmaga ob tem terminu. Ta izraz je bil uporabljen in zlorabljen do smrti. Vodim restavracijo, kjer ljudje pridejo jesti, in ima tudi pivnico. Poudarek je na kuhinji, ki je hudo britanska, pravi. Na jedilniku, ki se redno spreminja, so jedi, kot so pita zajca in slanine, Cambridgeova zažgana krema s piškoti iz saborov, pita iz rabarbare in curry juha iz pastinaka. Ko govorimo o curryju, Chapman pravi, da ima rad svojo indijsko hrano, od indijskega kruha do kebabov do čaja do načina, kako vi kuhate riž. Lepo je.

V svoje jedi rad dodaja elemente različnih kuhinj, da jih dopolnjuje, nekaj indijskega pa je zmagovalna kombinacija. Veliko rib povežemo z začimbami. Na primer, naredimo čudovito trsko, postreženo z dal tadko, in ima čudovit okus, pravi. Chapman tudi redno sodeluje z indijskimi kuharji doma, kjer govori in prikazuje, kako kuhati na ravni Michelinovih zvezdic, saj se želi spopasti z neskladjem indijske hrane, ki je ljubljena, vendar je ne spoštuje. V petdesetih letih je bilo v Veliki Britaniji pet indijskih restavracij. Danes jih je 12.000. Je tako sestavni del naše kuhinje, zakaj je torej ne bi praznovali ?, pravi.

Njegov oče deluje kot neprecenljiva zvočna plošča, ki redno obiskuje sinovo restavracijo in tam jedi. Starejši gospod je napisal več knjig, med drugim An Innkeeperjev dnevnik, Veliki britanski kuharji, zvezek 1 in 2, nazadnje pa Moj arhipelag. Chapman sam dela knjigo, ki jo piše, kadar koli najdem čas.

Zaradi svoje nagnjenosti k potovanju ga nikoli ni zapustil, Chapman še vedno redno potuje in dela v različnih kuhinjah po vsem svetu, da bi se naučil novih stilov kuhanja, češ da se lahko toliko naučiš. Indijo je obiskal trikrat, vsako leto od leta 2014, kar namerava nadaljevati. Medtem ko je bil v Delhiju, se je veselil tudi raziskovanja mesta. In seveda obiščite Taj Mahal.