Ste že poskusili Calicutovo piščanca Veerappan v gozdnem slogu?

Nekdanji investicijski bankir je na misiji, da kulinariko Moplah ohladi.

Predstavitev piščanca Veerappan na nedavnem festivalu hrane v Kozhikodeju.

Appam andam vittethe (palačinke iz bambusa). Piščančji Pottitherichathu (eksplodiran piščanec). Olichu Kalikkana chemmeenkoottam (kozice se igrajo skrivalnice). Veerappan Chicken (gozdni piščanec). Razen če niste Malayali, morda ne bi bilo dobro poskusiti izgovoriti imena večine zgoraj navedenih jedi, vendar to zagotovo ne pomeni, da jih ne morete poskusiti. Pravzaprav bi morali. Kje? Do konca naslednjega meseca na Adaminde Chaya Kada (stojnica Adamovega čaja), v Kozhikodeju, v Kerali in do junija v Dubaju.

Adaminde Chaya Kada je začela življenje kot pojavno okno v Kozhikodeju pred približno letom dni in od takrat je bila redna in priljubljena prisotnost na festivalih hrane v več mestih po vsej državi.

Aneez Adam, londonska ekonomska šola, je možgani za Adaminde Chaya Kada. Pred nekaj leti je zapustil službo v investicijski banki v tujini in se lotil prilagajanja starih receptov za malabarije.

Imena za jedi niso nikakršen marketinški trik, pravi istoimenski lastnik prihajajočih restavracij Aneez Adam, temveč je to način, kako pritegniti pozornost ljudi na kulinarično dediščino regije Malaral v Kerali. To je tudi, pravi, poskus posodabljanja starodavnih, na davno pozabljenih receptov in njihove privlačnosti za mladino.

Malabarjeva hrana Moplah nosi vtis arabskih trgovcev, ki so pripluli v Kožikode in iz nje daleč pred rojstvom islama, v zadnjem času pa tudi Portugalce in Nizozemce, ki so si zasegli koščke malabarjev. Aleesa, pšenična in piščančja kaša, ki vključuje ocvrto rjavo čebulo in kokosovo mleko, je izrazito jemenska, s poudarki malabarja, in Mutta Mala, jajčna venec v malajalamu, narejena iz rumenjaka in sladkorja, naj bi bila navdihnjena z portugalski Fios de ovos.

Piščančja bomba je mleto piščančje meso, prevlečeno s špinačo in nato ocvrto.

Adam, nekdanji investicijski bankir, je pred nekaj leti preselil svoje delo v Dubaju, da bi postavil Adaminde Chaya kada, pred pop-upi in prihajajočimi restavracijami pa se je pripravil z eksperimentiranjem v svoji kuhinji v svojem domu prednikov v Kozhikodeju.

Naša hrana je v glavnem črpana iz receptov, ki so jih predali generacijam v moji družini, vendar sem jih spremenil in ohladil, pravi 34-letna London School of Economics.

Pečenka iz ovčje noge in tirilorotti sta bili priljubljena kombinacija pri pojavnih oknih Adaminde Chaya Kada. Thirilorotti je večplastna kuhana riževa torta, rahlo aromatizirana z začimbami.

Tako je eksplodiran piščanec, začinjen z začinjeno malabarsko masalo in nato ocvrt v testu iz pšenične moke, sodobna posodobitev starodavnega prigrizka Ramzan; in bamboozled appam so jajca, pomešana s stročnicami in masalo. Poleg tega bo jedilnik v restavracijah, pravi Adam, vključeval tudi suho goveje curry v tava ocvrtega chapatija, piščanca, kuhanega v špinačnih sokovih, sataj v malabarskem stilu, več kot deset različnih vrst čaja, različne porott in veliko govejega mesa. Tako, kot jaz gledam na to, pravi Adam, zakaj sploh KFC, ko je veliko bolj okusna in koristna ocvrta piščanec iz Kerale?

Kliknite tukaj za več zgodb o FoodI E.