Rastlinsko meso: Ali ta trend trajnostne hrane ostaja?

Na trgu so različni nadomestki mesa; to vključuje sojo, zeleni grah, jackfruit, pšenični gluten (Seitan) in fižol vseh vrst

Tukaj je nekaj, kar morate vedeti o mesnih možnostih rastlinskega izvora. (Vir: Pixabay)

Naraščajoča zavest o premišljenem in zdravem prehranjevanju je v zadnjih nekaj letih povzročila spremembo v pokrajini s hrano in pijačo v državi-pa naj bo to zavedanje o vegetarijanski ali veganski hrani ali opustitev mesa živalskega izvora iz etičnih razlogov. Vse več je ljudi, ki jamčijo za rastlinsko/vegansko ali lažno meso. Lažni mesni izdelki, ki jih danes pogosto najdemo na jedilnih mestih restavracij, posnemajo okus, okus, teksturo in vizualno privlačnost živalskega mesa, vendar uporabljajo trajnostne in naravno dostopne alternative za spodbujanje boljših izdelkov-tako v smislu prehrane kot v okolju.

Na misiji smo, da naredimo revolucijo v tem, kako svet jedo meso. Da bi se izognili drugi pandemiji, je pomembno zmanjšati porabo mesa. Naši izdelki so namenjeni ne-vegetarijanskim jedem, ki želijo preiti na bolj zdravo in okolju prijazno hrano, ne da bi pri tem ogrozili okus svojih najljubših jedi. Naši znanstveniki so bili uspešni pri ugotavljanju, kaj daje mesu edinstveno teksturo in okus, zato imajo naši izdelki okus, videz, občutek in kuhanje prav tako kot meso, je povedal Sohil Wazir, glavni direktor marketinga BlueTribeFoods, podjetje s sedežem v Mumbaju, ki ponuja mleto piščančje meso in piščančje zrezke narejen iz ekstraktov soje in graha indianexpress.com .

Kakšni so običajni nadomestki mesa?

Na trgu obstajajo različni nadomestki mesa, vključno s sojo, zelenim grahom, jackfrutom, pšeničnim glutenom (Seitan) in fižolom vseh vrst. Večino nadomestkov mesa zmešamo s polnovrednimi zrni, oreščki in semeni, da zagotovimo raznoliko teksturo, ki posnema meso in poveča hranilno vrednost, je pojasnil Dt Lakshita Jain, pooblaščeni klinični dietetik, mesni tehnolog in ustanovitelj podjetja NUTR.

Ponudbe rastlinskega izvora v obliki mletega piščanca. (Vir: BlueTribeFoods)

Dogovorjen Sairaj G Dhond, ustanovitelj in izvršni direktor podjetja Wakao Foods, ki ponuja izdelke na osnovi jackfruta. Dejal je, da so nedavne spremembe spodbudile ljudi k raziskovanju trajnostnih možnosti prehranjevanja, kar je povzročilo povečanje povpraševanja po mesu rastlinskega izvora. Trenutno so alternative mesu omejene na sojine koščke in gobe za vegane ter skuto za vegetarijance. Kot novi udeleženec v industriji je Jackfruit ustvaril veliko tonov in pridobil popularnost zaradi svoje mesu podobne teksture in vsestranskosti. Sadje je zaradi svojih številnih hranilnih lastnosti priljubljeno kot superživilo, zaradi svojih edinstvenih lastnosti pa se opredeljuje kot popolna alternativa mesu.

slike oranžnih in rumenih cvetov

Kakšne koristi prinaša lažno meso?

Znano je, da lažno meso dosega piškotke, ko gre za nizko vsebnost kalorij in maščob ter dober vir beljakovin in vlaknin. Več študij je pokazalo, da lahko samo zamenjava živalskega mesa z lažnim mesom zmanjša tveganje za bolezni srca, krvni tlak, rak in sladkorno bolezen.

Dt Jain je dejal, da so lažne možnosti mesa odlične za ljudi, ki jim svetujemo, naj se izogibajo ali omejijo uživanje rdečega mesa. Sladkorna bolezen, holesterol in hormonsko neravnovesje ter PCOS so le nekateri pogoji, v katerih je brez mesa lahko koristno.

Tu je razčlenitev lažnega prehranjevalnega profila mesa. (Vir: Dt Lakshita Jain, NUTR)

BlueTribeFoods, ki je začel delovati leta 2019 in se je zdaj razširil na osem mest v Indiji, omenja, da njihovi izdelki ohranijo enak profil hranil, zmanjšanih za holesterol in prekomerno vsebnost soli. Ustvarjeno z intenzivnimi raziskavami in inovacijami na področju živilske tehnologije in tehnologije pod vodstvom dr. Navneet Singh Deora, ponudba mesa rastlinskega izvora vsebuje enako koncentracijo beljakovin, mineralov in drugih hranil, ki bi jih dobili iz živalskega mesa. Brez antibiotikov, steroidov, GSO ali hormonov ti izdelki brez holesterola vsebujejo malo natrija in so okolju prijazni, je dejal Wazir.

Nadomestki imajo tudi manj kalorij in holesterola kot običajni piščančji obrok, je omenil Dt Jain. Prav tako lahko pomaga zmanjšati vnos maščob za 80 odstotkov v primerjavi s klasičnim mesom. Prav tako je lažno meso brez holesterola, z nizko vsebnostjo nasičenih maščob in z veliko vlakninami, je dejala.

Na kaj morate biti pozorni?

Preberite etiketo in se ji izognite, če vsebuje prve tri sestavine jedilno rafinirano olje, kot so palmovo olje, sladkor, modificiran živilski škrob in barvila. Pred nakupom preverite tudi odstotek natrija in maščob, je predlagal Dt Jain. Ni črno -belega odgovora, kateri je bolj zdrav. Veganski nadomestki/lažno meso so lahko prav tako nezdravi. Omejite vnos na 2-3 krat na teden, je dejala.

vijolična in bela trajnica

Veganska kokica Jabanero iz Veggie Champ. (Vir: Veggie Champ)

Kakšna je povezava med uživanjem mesa in okoljem?

kako se znebiti hroščev v zemlji za lončnice

Po poročilu India Bioscience se je letna poraba mesa na prebivalca leta 2019 povečala na 4,4 kg na osebo, kar je povzročilo pritisk na proizvodne linije. To pa je povzročilo večje potrebe po vodi in zemljiščih za rejo živine.

Jadwani iz New Delhija je omenil, menim, da so mesni analogi zelo dobra zamenjava za mesne izdelke, saj potrebujejo manj vode, žita in lahko ohranimo naše vitalne naravne vire. To dolgoročno vpliva na naše zdravje, okolje in je duši prijazno (brez krivde).

Po navedbah Lažni meso in njegova vloga pri zdravju: pregled, objavljeno februarja 2021, je mlajša populacija zaradi okoljskih razlogov nagnjena k zmanjšanju porabe mesa. Hkrati pa pandemija pospešuje porabo mesnih nadomestnih izdelkov, saj se potrošniki vse bolj zavedajo podnebja, veganska prehrana pa se uveljavlja po vsem svetu.

Ali nameravate preiti na rastlinski način življenja? (Vir: Wakao Foods)

Lani, na vrhuncu pandemije, sta bollywoodska igralca Riteish Deshmukh in Genelia D'Souza, ki je pred štirimi leti postala veganka, napovedala ustanovitev podjetja Imagine Meats, podjetja za živila iz rastlinskega izvora. Ne želimo spreminjati vseh. To je nov trg, nišni in nastajajoči trg. Seveda obstaja prihodnost, kjer vsi razmišljajo o rastlinski hrani, in to je fantastično, je povedal Deshmukh indianexpress v prejšnjem intervjuju.

Po mnenju strokovnjakov se povpraševanje po lažnem mesu povečuje in se bo v naslednjih letih le štirikrat povečalo. Alternativna mesna možnost bo marsikomu zdrava izbira in zabavna nova možnost za vegetarijanske potrošnike in ljudi, ki so se odločili za veganstvo, je dejal Dhond iz Wakao Foods.