Nova pot začimb

Knjižnica Masala Jiggs Kalra ponuja Indijo na vašem krožniku

Notranjost knjižnice Masala Jiggsa Kalre; (zgoraj) Dekonstrukcija Samose

Cena: 2.300 Rs plus davki na osebo za jedilnik za vegetarijance, 2.100 Rs za vegetarijance

vijolične rože, ki rastejo na trti

Naslov: 21 Janpath, blizu Le Meridian

Kontakt: 69400005

Tako kot Dante se tudi mi damo v roke našega vodnika in brezpogojno sledimo. Naše potovanje pa gre skozi veliko bolj zdrave kraje kot Alighierijeve muke. V knjižnici Masala Jiggsa Kalre v Delhiju njegov sin Zorawar obljubi kulinarični tečaj Indije v dveh urah. In ravno to restavracija ponuja. Toda oprostite našemu navdušenju; prehitevamo sami sebe.

Restavracija stoji tik ob krožišču Le Meridien, hladna bela zgradba - ostra, a za napis, ki oznanja knjižnico Masala Jiggsa Kalre - velika restavracija na Janpatu. Na zunanjem vrtu so drevesa in drobnice zelišč, ki jih označujejo znaki in se uporabljajo v notranjosti kuhinj. Ko prečkate steklena vrata, vas pozdravi virtualna klet, polna vin, žganih pijač in likerjev, razporejena po restavraciji v bleščečih steklenih policah. Preostanek prostora ni nič manj dramatičen, kljub minimalističnim navadnim stenam, prerezanim s srebrno sivimi zavesami in brez dekoracije, razen nekaj ogledal, ki spretno odsevajo svetlobo.

Kljub obsežnemu prostoru restavracija sprejme le 60 obiskovalcev, trenutno pa deluje samo za večerjo z dvema razpoložljivimi prostori ob 19. in 21. uri. To je zato, ker vas vabimo, da poskusite kuharjev degustacijski meni, ki obsega 19 tečajev, ki potujejo po državi tako, kot je kuhar Saurabh Udinia dobil regionalne priljubljene.

Vrste rastlin bršljana v zaprtih prostorih

Priporočamo veliko. Dekonstrukcija Samose prihaja s trakom peciva, na vrhu katerega je mozaik koščkov krompirja, graha, tamarinde in zelenega chutneyja, ki prav nič ne spominja na svoj navdih, oblikovan in izdelan z nekim čudnim čarovništvom. Kljub temu pa nekatera enako močna alkimija pri prenosu vsebine v usta pretvori v natančen okus in teksturo ocvrtega favorita. Goa je predstavljena s kocko svojega slavnega sira guava, perad, položenega v lupino rambutana z rezino sadja, spremlja pa ga miniaturni sir poee, prožen kruh iz države na plaži. Medtem je Kašmir interpretiran z Nadir Churmo, ogromno ploščo hrustljavega lotosovega stebla, posuto s kašmirskim laal mirchom in postreženo s slavnim orehovim chutneyjem v dolini. Z zahoda prihaja vseprisotni bhajji z uličnih stojnic Marathi, ki je tukaj prekrit s premazom užitnega pepela in temeljito prekajen; črna je do kosti, koren in okusna skozi in skozi.

Severovzhod je močno zastopan v omrežju. Naga svinjina je vmešana v marinacijo raja mircha, ki na najbolj okusen način prodre skozi brbončice, medtem ko se meso na njej topi. Hitro za petami je piščančja enolončnica Mizo, postrežena s črnim rižem, ki je kot materinski objem, ko se počutite slabo.

kako izgleda list bombaževega lesa

Še posebej, če je svinjine konec. Tretji triumvir je debela plošča brancina Radhuni - ribe, kuhane v bengalski divji zeleni, prekrita z listjem pui saag, hrustljavo ocvrto in z ugrizom.

Sladica je še ena Daliesque serija slaščic. Nežen bhapa doi je na vrhu z belo čokolado in masleno piškotno podlago, Ashen Kulfi pa v obliki kupole, za njim pa pot iz užitnega grozdnega pepela. Je pa Javijski kaviar tisti, ki je pièce de résistance - majhne kroglice jalebija na strani ohlajenega rabrija, ki je imel konsistenco paprike in efemerne žafranove pene. V bistvu v knjižnici Masala avtorja Jiggs Kalra resnično dobite Indijo na svojem krožniku.