Rezina Kašmirja

Chandigarh odpira srce raznolikim okusom Indije, začenši s Kašmirijem Wazwanom.

Chandigarh je v zadnjih nekaj letih marsikje postregel s kašmirsko hrano

Vsaka kuhinja ima zgodovino, kontekst, kulturne manifestacije in seveda veliko spominov. Vonj, okus, občutek, tekstura jedi vas lahko popeljejo nazaj v čas, v kuhinje vaših babic in mater in ne glede na to, kje ste, vas hrana popelje domov. Za Kašmirce, naseljene tukaj v Chandigarhu, zlasti študente, mesto ponuja okus Kašmirja, saj številne restavracije ponujajo najbolj izbrane, pristne in tradicionalne jedi iz države.

Wazwan iz Kašmirja

'Kashmir For You' v kompleksu Aroma v sektorju 22, je svoja vrata odprl leta 2005 in ponuja pristni kašmirski Wazwan. Z prizadevanji Riyaz Khana iz Tang Marja v Kašmirju restavracija ponuja tudi gostinske storitve z obsežnim menijem specialitet iz Kašmirja, vegetarijanskih in nevegetarijanskih. Poleg kebabov, ki so pri ljudeh velik hit, je drugi najbolje prodajani izdelek Nadru Yakhni (lotosovo steblo Yakhni), popolno vegetarijansko veselje. Vsaka dva tedna naročimo nadru iz Kašmirja, vključno z drugimi sestavinami, ki se uporabljajo pri kuhanju v Kašmiriju, pravi Khan, ki pravi, da recept vključuje kuhanje rezanega stebla lotosa s cimetom, ezofetido, nageljnom, soljo, kurkumo itd. Yakhni (curry) je narejen iz skute in začimb, kuhano lotosovo steblo pa skuhajo v curryju in postrežejo s kuhanim rižem.

Veliki mogočni Darbar

Veliki Mughal Darbar v Khararju je znan po svojem kašmirskem vazvanu in privablja veliko število študentov, ki študirajo na bližnjih fakultetah, in tudi ljubitelje hrane iz Chandigarha. Leta 2017 ga je ustanovil Tawseef iz Kašmirja, mesto pa so toplo sprejeli kašmirski študentje, ki so hrepeneli po domači hrani. Tukaj sem okusil skoraj vsako jed in me popelje domov. V večini primerov hrana, ki je na voljo zunaj Kašmirja, nima pravega okusa in ena izmed mojih najljubših je Methi Maaz, jagnječja specialiteta, ki je aromatizirana s suhim piskavcem, začimbami in kuhana v ocvrtem česnu, dokler ne ostane malo curryja in postrežemo z rižem ali chapatti, deli Junaid Bhat, kašmirski fotografski novinar. Poleg ponudbe posebne nevegetarijanske hrane Grand Mughal postreže tudi z vegetarijanskimi jedmi, kot so dal makhni, matar paneer vegetarijanski ocvrt riž, in vselej priljubljenimi, kot sta kahwa in phirni.

Yakhni (curry) je narejen iz skute in začimb, kuhano lotosovo steblo pa skuhajo v curryju in postrežejo s kuhanim rižem.

Daawat

Ali Mohammad se je odločil, da bo ustanovil Daawat, da bi ljudem ponudil ne samo odlično hrano, ampak tudi mirno in sproščujoče okolje, ki ga mnogi študentje Kasmirija pogrešajo doma. Začeli smo septembra lani, saj bi si dolga leta mislil na vse mlade, ki morajo zaradi tamkajšnjega nasilja oditi od doma in se odpraviti študirat v Chandigarh. Hotel sem nekaj narediti zanje in odprl sem to restavracijo, da bi se počutili kot doma, «pravi Mohammad, ki ga je pretres v Kašmirju lani po 5. avgustu močno motil. Ras, koristna juha.
Za razliko od drugih kašmirskih jedi Chatt Ras morda ni tako priljubljen, vendar velja za obilno in zdravo ponudbo, zlasti za tiste s težavami s kostmi. Juho pripravimo tako, da kuhamo piščanca skupaj z vodo, soljo, janežem, z malo olja in praktično brez začimb. Mohammad se tudi trudi promovirati kašmirsko rokodelstvo in umetnost in tukaj priporoča kebabe.

Chandigarh je v zadnjih nekaj letih videl veliko krajev, kjer strežejo kašmirsko hrano, Shama Dhaba pa je odprla prodajna mesta po Chandigarhu, zdaj pa se odpira tudi v Khararju in Mohaliju. Al Arabian, ustanovljen lani v Khararju, vodi kuhar Feroz Malik iz UP, pri čemer sta uspešnici Kabab in Rista. Kuhanja sem se naučil od kašmirskega kuharja in zdaj z veseljem delim svoje sposobnosti z drugimi, se nasmehne Malik. Gareeb Nawaz, kašmirsko dabo v Mani Majri, vodi Bhat Aziz, profesor iz Kašmirja, ki obljublja posebno raznoliko hrano, ki vas bo popeljala bližje kuhinjam Kašmirja.