Tukaj je tisto, kar morate vedeti o Axoneu, skrivni Naga poslastici

Predvsem pleme Sema, ki živi v južnem delu države, je zaslužno za pripravo najboljšega aksona.

V Nagalandu akson velja za običajen fermentiran izdelek, ki ga skozi vse leto pripravljajo ljudje vseh plemen. (Vir: Instagram @travelousl)

Ena najbolj okusnih dobrot Nagalanda, ki jo najdemo in uporabljamo v skoraj vsakem gospodinjstvu, je bila do zdaj dobro skrita. Govorimo o aksonu, imenovanem tudi akhuni, narejen iz fermentiranih sojinih zrn. Na voljo je tako v prahu kot v obliki torte, včasih pa tudi v obliki kisle kumarice za izboljšanje okusa.

Razkrivanje podrobnosti

V Nagalandu akson velja za običajen fermentiran izdelek, ki ga skozi vse leto pripravljajo ljudje vseh plemen. Predvsem pleme Sema, ki živi v južnem delu države, je zaslužno za pripravo najboljšega aksona. Fermentira se v napol grobi sojini pasti in ima grenak, prekajen okus. Večinoma se akson uporablja skupaj z zelenjavo za pripravo enolončnice. Prebivalci Nagalanda uživajo s prekajeno svinjino, posušenimi rečnimi ribami in sušeno govedino.

Zakaj soja?

Sojina zrna ustrezajo geografiji in podnebju Nagalanda. Znano je, da zrastejo v velike višine in se vzdržijo nenehno deževnega vremena. Prav tako so bogati z beljakovinami.

pokaži mi sliko bresta

Ker ljudje iz Nagalanda zaužijejo veliko fermentirane hrane, o pripravljenosti aksona presojajo po vonju. (Vir: Instagram @the_oo_morok_trails)

Kako je akson pripravljen?

V obliki chutneyja je akson pripravljen s praženjem in mletjem rdečega čilija, paradižnika, ingverja. Sestavine nato dodamo skupaj in dobro premešamo, da dobimo odlično teksturo.

Vendar pa akson v obliki torte potrebuje daljši čas – dni, da pride do popolne fermentacije! Suhi fižol najprej skuhamo v vodi, dokler ni mehak. Nato jih vlijemo v bambusovo košaro in pokrijemo z listjem ter hranimo blizu kamina. Toplota iz ognja začne fermentacijo; fižol ostane nemoten približno 4 dni. Po tem jih pretlačimo in pretlačimo, vendar jih ne zredimo v fino pasto. Pravzaprav mora biti udarjanje nežno.

lubje in listi drevesa

Nato pretlačeno torto razdelimo na manjše porcije, od katerih vsakega zavijemo v list in pustimo, da fermentira dan ali dva. Po tem se porabijo.

Ker ljudje iz Nagalanda zaužijejo veliko fermentirane hrane, o pripravljenosti aksona presojajo po vonju.