'Indijska hrana v Združenem kraljestvu je najljubša za vse čase': kuhar Dipna Anand

„Britansko brbončice so daleč napredovale. Britanci razumejo razliko med pristnim curryjem in ne tako pristnim curryjem-kar se je zgodilo pred kratkim zaradi priljubljenosti in rasti indijskega restavracijskega sektorja v Veliki Britaniji, «je dejala

Kuhar Dipna Anand je solastnik londonske restavracije Brilliant. (Foto: izroček za PR)

Solastnica znane restavracije Brilliant v londonskem Southallu, slavna kuharica Dipna Anand s kuhanjem se je začela že v mladih letih. Avtorica kuharske knjige, znana po svojih podpisnih receptih in ljubezni do indijske kuhinje, je v gulab jamun in gajar halwa okusov.

V ekskluzivni e -poštni interakciji z indianexpress.com , kuhar govori o svoji restavraciji, indijski kuhinji v Veliki Britaniji, kuhanju dobrot za slavne in kraljeve člane ter vplivu Covid-19 na industrijo hrane in pijače:

Odlomki:

Kako in kdaj ste začeli s poskusi hrane?

Rojstvo in vzgoja med družino kuharjev in restavratorjev me je povezalo s svetom kuhanja na dan mojega rojstva. Pošteno je reči, da mi je kuhanje v krvi in ​​že od nekdaj sem navdušen nad hrano in načinom, kako sem videl svojega očeta, kako je našo družinsko restavracijo popeljal do novih uspehov. Ko sem odraščala, sem imela srečo, da sem lahko pomagala očetu pri družinskem poslu, in obiskala sem tedne v restavracijah, česar sem se veselila. Povezava s svetom hrane je bila tam že od samega začetka in od takrat nikoli ni prenehala.

Oglejte si to objavo na Instagramu

Objava, ki jo je delila Dipna Anand (@dipnaanand)

Kako bi opisali svojo pot?

vijolična roža, ki raste na trti

Bilo je super, ker kot indijska kuharica dobim veliko pozornosti. V Londonu ne vidite veliko indijskih kuharjev, zato so ljudje navdušeni nad tem, kar počnem. Zelo navdihujoče je vedeti, da navdihujem druge za kuharsko kariero, in čutim motivacijo, ko lahko svoje sposobnosti in znanje prenesem na druge. London je bil zelo prijazen do mene. Seveda pomaga, da smo narod, ki ljubi curry. Moje kuharske knjige so postale uspešnice, moja kuharska šola dela zelo dobro in tudi moja televizijska oddaja je bila sprejeta zelo pozitivno. Zame je torej 'Brilliant' biti kuhar v Londonu. Največje dosedanje učenje so zagotovo zapora, saj na dan pokaže, kaj jemlješ kot samoumevno - tako osebno kot poklicno. Med zaporami sem pogrešal delo in bivanje v kuhinji. Naučil sem se, da je življenje samo sprejemanje in hvaležnost za vse, kar imamo.

Cenjeni ste zaradi svojih kulinaričnih sposobnosti, toda za koga menite, da je vaš najljubši kuhar in zakaj?

Imam nekaj najljubših kuharskih mojstrov, vendar je vrhunski kuhar v mojem življenju moja mama. Kličem jo super-kuhar, ker lahko dobesedno naredi karkoli in me je veliko naučila o kuhanju. Kuharji v javnosti, na katere gledam, so Mary Berry, Gordon Ramsay, James Martin in Michel Roux Jnr.

Oglejte si to objavo na Instagramu

Objava, ki jo je delila Dipna Anand (@dipnaanand)

Indijske hrane v Združenem kraljestvu ne primanjkuje; kako naredite svoje jedi edinstvene?

Naša restavracija je ustanovljena že 45 let, večina receptov pa sega več kot 70 let, saj so to recepti mojega dedka. V vseh teh letih smo si ustvarili močno blagovno znamko in ugled, naše ime pa je v Združenem kraljestvu sinonim za najboljšo indijsko hrano. Ne samo, da smo edinstveni, saj smo družinsko vodeni, ampak naše drzno ime pomeni, da si vsak dan postavljamo izziv, da zagotovimo, da tega naslova ne bomo premagali. To prinaša nove goste in dejstvo, da je naša hrana vedno dosledna.

Kakšne so vaše podpisne jedi in po čem so drugačne?

Naše značilne jedi vključujejo: piščanca na maslu - imamo različico suhega piščanca na maslu, ki se še posebej dobro poda k našemu metinemu chutneyju. To je ustvarjanje mojega dedka iz petdesetih let prejšnjega stoletja v Keniji in imamo stranke, ki k nam prihajajo zlasti z milj. Tudi naš piščanec jeera in piščanec s čilijem sta prav tako klasika, spet kreacije mojega dedka. In tandoori jagnjetinski kotleti, ki se topijo v ustih-vroči favorit na meniju in tudi moj najljubši!

Oglejte si to objavo na Instagramu

Objava, ki jo je delila Dipna Anand (@dipnaanand)

Kako bi opisali indijsko kuharsko sceno v Veliki Britaniji?

Indijska hrana v Združenem kraljestvu je priljubljena ves čas. Pravzaprav je zdaj znano, da je britanska nacionalna jed piščančja tikka masala in je prehitela ribe in čips! Britanska ljubezen do indijske kuhinje je zagotovo tista, ki bo ostala. V Veliki Britaniji naj bi bilo danes skoraj 10.000 indijskih restavracij iz 32 različnih regionalnih kuhinj. Posledično se možnosti za indijske restavracije na britanskem trgu še naprej povečujejo. Veliko ljudi v Veliki Britaniji je zaposlenih v indijskem restavracijskem sektorju, gospodarstvo pa ostaja močno. Ne samo, da Britanci uživajo v pristnih indijskih jedeh iz curryja, ampak jih zanima tudi indijska ulična hrana in tandoori. To je kuhinja, ki ostane tukaj - navsezadnje Britanci ne morejo ostati brez svojega curryja!

Pandemija je močno vplivala na industrijo F&B. Kako je to vplivalo na vas osebno?

Covid-19 je bila zahtevna, a zelo dragocena lekcija. Pred pandemijo sem bil stalno zaposlen in na poti. Ampak, zdaj se je spremenilo. Prej sem v povprečju prihajal domov spat in čez dan preživel dve uri. Če ne bi bil v pojavnem oknu, bi naredil predstavitev, bil v svoji kuharski šoli ali na nogometnem stadionu ali v prostorih za prosti čas, kjer bi pripravil hrano za 250-1000 gostov. Življenje je bilo polno do vrha in včasih sem hrepenela samo po tem, da bi bila doma. V zadnjih treh mesecih pa moram narediti vse, kar sem si kdaj želel. Preživite čas z dvema osebama, ki jim dolgujem svoj uspeh - mami in očetom - ter vsak dan kuhajte za svoje oboževalce in objavite nov recept na družbenih omrežjih. Odziv je bil velik in takšna kuhanje mi je pomagalo ostati osredotočen. To je moja nova normalnost in hvaležen sem, da sem tako doživel življenje.

Oglejte si to objavo na Instagramu

Objava, ki jo je delila Dipna Anand (@dipnaanand)

Ime vaše blagovne znamke je 'Briljantno' - kako zahtevno je živeti v skladu z imenom vsakič, ko jed pripravite v kuhinji?

Ko je Gordon Ramsay obiskal, je ob obeh priložnostih rekel: »Z imenom, kot je Brilliant, morate zagotoviti, da niste nič manj kot briljantni. To je zelo res. Trdo delamo, da bi zagotovili, da je naš standard vedno najvišji. Poskrbeti moramo, da ima vsaka stranka, ki večerja z nami, briljantne izkušnje, saj temu pravimo sami. To je pravzaprav zelo drzno ime, vendar nas ves čas prizadeva biti najboljši.

Ne samo kraljeva družina, celo Bollywood in slavni kuharji so obiskali vašo restavracijo. Ali lahko delite, kaj so jim postregli in kakšne povratne informacije imajo za vas?

Številne zvezdnice nenehno obiskujejo restavracijo. Princ Charles je obiskal dvakrat in nam povedal, da je to ena najboljših indijskih jedi, ki jih je kdaj jedel. Dvakrat je obiskal tudi Gordon Ramsay, ki ga je opisal kot 'pravo pristno indijsko kuhinjo, ki prihaja iz srca'. Druge znane osebnosti so bollywoodski in hollywoodski igralci, pevci in politiki ter ministri, med njimi Kevin Kostner, Amitabh Bachan, Shah Rukh Khan, Lata Mangeshkar, Cliff Richard, Ted Heath, princesa Ann in Chris Tarrant.

Priljubljene jedi med znanimi osebnostmi Bollywooda so naši posebni dal makhani, piščanec iz čilija, piščanec masala, zelenjavna kema, tandoori losos, jagnječji kotleti tandoori in mogo čips iz čilija in česna. JP Dutta, ki je redni gostinec, obožuje našo gajar halvo in pravi, da je to najboljše, kar je kdaj imel. Njegovi hčerki, Nidhi in Siddhi, uživata v mogo čiliju in česnu.

Oglejte si to objavo na Instagramu

Objava, ki jo je delila Dipna Anand (@dipnaanand)

Pandemija je povzročila tudi številne prehranske trende. Ali ste poskusili katerega in videli, da bo v bližnji prihodnosti kateri od njih postal velik?

Pandemija nam je omogočila, da vsi eksperimentiramo v kuhinji. Ne samo, da sem preizkusila te recepte, ampak sem tudi sama začela določene trende na družbenih omrežjih, saj sem vsak dan delila recept. V skodelici sem naredil makaronov sir, v receptu za kruh sem naredil ocvrto jajce, najbolj priljubljeni pa so bili moji ekspresni recepti piščanca makhani. Mislim, da takšni trendi zagotovo ostajajo in bodo v prihodnosti postali vse bolj priljubljeni, saj so družbeni mediji danes postali sestavni del številnih življenj.

Velika razlika med indijskimi in britanskimi preferencami, ko gre za indijsko hrano ...

Mislim, da se je razlika v okusu in okusu precej približala. London je zdaj znan kot svetovna prestolnica curryja in britansko brbončice so prišle daleč. Britanci razumejo razliko med pristnim curryjem in ne tako pristnim curryjem-kar se je nedavno zgodilo zaradi priljubljenosti in rasti indijskega restavracijskega sektorja v Veliki Britaniji. Neazijci, ki živijo v Združenem kraljestvu, lahko prenašajo prav toliko čilija kot Indijanci (če ne včasih včasih) in zelo desi pristne jedi, kot so dal makhani, aloo gobi in karahi gosht, so zdaj britanske priljubljene. Rekel bi, da je glavna razlika le raznolikost in paleta jedi v Indiji, ki je še vedno bistveno bolj ekstremna in obsežna v primerjavi z Združenim kraljestvom. Iskanje kvalificiranih kuharjev v Indiji je zelo enostavno v primerjavi s kuharji tukaj v Združenem kraljestvu.

Oglejte si to objavo na Instagramu

Objava, ki jo je delila Dipna Anand (@dipnaanand)

Najboljši kompliment, ki ste ga v teh letih dobili za hrano ...

Ko je Gordon Ramsay prišel v našo restavracijo, da bi se naučil kuhati pandžabsko hrano in peči v glini, je odšel in rekel: 'Vau, to je pristna indijska kuhinja in res je dobro videti, da prihaja iz srca. To je velik kompliment od svetovno znanega kuharja, kot je on. James Martin je še eden mojih najljubših kuharjev in me je petkrat poklical v svojo oddajo. To je zame samo po sebi največji kompliment.