Ustavite 'Kissa Quinoa, kuskus aur Kale ka' in namesto tega preklopite na rajgira ali proso

Naraščajoče povpraševanje po kvinoji v Indiji in po svetu močno vpliva na skupnosti v Južni Ameriki in Mehiki. Nekaj ​​znakov upanja pa še obstaja.

Bolj trajnostna možnost za kvinojo v Indiji so proso, vključno z bajro in ragijem. (Vir: esipraim/Flickr)

Prvič sem se s kvinojo srečal pred petimi leti, ko nam jo je v Kostariki skuhal prijatelj iz Bolivije. Do takrat sem o kvinoji brala le na mednarodnih spletnih mestih s hrano. Ko sem pregledoval tradicionalni Andov super pridelek, sem opazil, kako je kvinoja videti kot prosojne ravne kroglice, vsaka zrna pa puhasta in ločena. Spomnila me je na zlomljeno pšenično khichdi, ki jo jemo doma, s prijateljico Stephanie Weiss pa sva začela izmenjavati zapiske o pripravljalnih metodah. Pogovor sem zaključil z besedami, da komaj čakam, da svojim prijateljem doma povem, da sem poskusil to žito dediščine.

živali bioma deževnega gozda

Preberi več

• Naredite haleem, klasično ramazansko dobroto
• Indijci obožujejo meso vseh vrst: tako pravi raziskava RGI
• Začnite teden s tem okusnim receptom za mlečni napitek iz manga
• Sidharth Malhotra o Delhijevi chaat, zdravi vegetarijanski hrani, gulab jamunu in vloženih kumaricah: Intervju FOODie
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Kako preživeti družinske obiske v nakupovalnem središču v Noidi

Malo sem vedel, da bi se kvinoja, ko sem se vrnil s študija podnebnih sprememb, tako kot preostali svet, v Indiji dopadel hipsterjem. Kvinojski hamburgerji, kvinojine solate, kvinoja, kaj imaš, so bili povsod. Ljudje so za nakup kvinoje porabili kar teden dni proračuna za sadje in zelenjavo. Ne samo to, po jutranjih ovsenih kosmičih smo razsipali mehiška chia semena in kupovali zmes iz ohlapnega solata iz solatnih palic. Vsa hrana, ki prileti z različnih koncev sveta, nam na krožnike nabira dragocene ogljikove milje. Pravzaprav je bilo branje jedilnikov v restavracijah kot gledanje zvezdniškega filma-Kissa Kinoa, Kous Kous aur Kale ka.

Po mnenju Stephanie, ki je zdaj raziskovalka okolja in svetovalka v Boliviji, je povpraševanje po kvinoji po vsem svetu naraščalo, kar je povzročilo spremembo potrošniških navad v krajih pridelave, predvsem v Boliviji in Peruju. Kinoja je postala bolj donosna, namesto da bi jo jedli, je dejala. To negativno vpliva na prehrano in tradicijo. Po podatkih bolivijske vlade se trenutno znotraj njenih meja porabi le 15 odstotkov kvinoje, proizvedene v Boliviji.

Ta solata z ohrovtom ima več užitnih cvetov kot vsa flora na cvetlični razstavi Lal Bagh. (Vir: Klass im garte/Flickr)

Naše prehranjevalne navade in kulinarične muhe imajo ogromen vpliv na skupnosti v Južni Ameriki. Norost za kvinojo je v zadnjih letih neposredno vplivala na dvig cen na lokalnih trgih. To je vodilo tudi v degradacijo polj z zmanjšanjem rodovitnosti, povečanjem števila škodljivcev in bolezni, pomanjkanjem spoštovanja naravnih ciklov tal, pravi Arafat Espinoza Ortiz, agronom v Peruju.

Ne glede na prehranske milje in trajnost, jejmo, kar je v trendu, tudi porabo kvinoje in chia semen v Indiji. Pogosto so to tržne odločitve, včasih pragmatične ali ekološke. Ekološki kmet iz Amravatija v Maharaštri je dejal, da so vsi razočarani v bombaž in iščejo pridelavo živil, ki jih trg želi. Ne želimo gojiti bombaža, je dejal Rahul Bole. Povejte nam, kaj bomo naslednjič pridelali, nekaj takega kot otroška koruza, nekaj, kar je všeč trgu. Predvsem na trgu Mumbai. Bolova skupnost razmišlja o gojenju ohrovta ali trženju njihovih jajc na prostem.

Bes chia semen se je hitro in hitro razširil med ljubitelje hrane, ki ga uporabljajo za pripravo vsega, od pudingov do smutijev. (Vir: T Tseng/Flickr)

Naslednjič si malo natančneje oglejte trgovine z živili in hipermarkete: vsi so začeli z zalogami alternativ, vključno z mešanicami bajra idlis, piškoti ragi in zavitki prosa iz lisice. Trend kvinoje je spodbudil oživitev starodavnih žitnih rastlin v Indiji - prosov. Bolj trajnostna možnost, prosi niso žejni pridelki, kot je neoluščeno. Raje so trpežni, zdravi in ​​vsestranski, ko gre za njihovo kuhanje.

Na jedilnike si oglejte tudi bolj preudarno oko. Restavracije so lokalne, sezonske in avtohtone jedi sestavni del njihovega jedilnika. Limona Gondhoraj, riž Gobindobhog in listi moringe so vidno prisotni v meniju Toast in Tonic s sedežem v Bangaloru. Proso iz Mewarja v Udaipurju pripravlja palačinke iz prosa, prepojene z Nutello, aloo tikki in kebabe, v restavraciji Smoke House Deli pa čudovit zdravstveni meni z rižoto iz prosa ter juho iz špinače in prosa. Živilska podjetja na svoje police prinašajo tudi svojo ekološko igro A. Blagovna znamka Vaathsalya s sedežem v Bengaluru prodaja kokice ragi in čokoladni ragi slad, OrgTree pa piškote iz prosa z lisičjim repom in kodo.

Kale je imel več veleposlanikov znanih osebnosti, vključno s prvo damo Združenih držav Amerike, Michelle Obama in igralcem Kevinom Baconom, vendar potrebujete čeljusti King Konga, da se prebijete skozi solato. (Vir: Jessica Splenger/Flickr)

Sprejmite logiko hrane. Kot je rekel Somji, pridelovalec bombaža iz ekološke pridelave in podjetja Fairtrade s Chetno Organic v Telangani, vsi prebivalci mesta radi jedo riž. Tega ne jemo. Za nas je to jowar in makki. Jemo hrano naših prednikov - proso. Ko začnete iskati iznajdljiva živila, se zavedate, koliko so del naše prehrane, hipsterski trendi pa ne zdržijo. Do sedaj niso bili dovolj hladni, ampak so bili nekaj, kar so pravkar naredili v naših domačih kuhinjah. Gujaratis, na primer, naredi hrustljav, okusen puris iz rajgira atta, ki je narejen iz semen amaranta. Moringini listi so se morda zdaj dopadli mednarodnim kuharjem, vendar smo jih na jugu že dolgo kuhali z dal. Potem pa še ragi in jowar rotis, krepki in zdravi roti, ki si zaslužijo, da jih pojemo več.

črni pajek s sivim na hrbtu

To je paradoks v mnogih pogledih - na enem koncu je zaskrbljenost glede trajnosti, prehranjevalnih milj in vpliva na male kmete; na drugem koncu spektra pa je ustvaril trg za tradicionalne pridelke. Proizvajalci se širijo na novejše mednarodne trge in jih prisilijo, da sprejmejo bolj ekološke, poštene trgovinske prakse. Kuharji in kuharji eksperimentirajo s tradicionalnimi pridelki in se v našo prehrano podajajo raznolikost. Stephanie je izkopala citat iz Delgado F in Delgado M, Vivir y comer bien en los Andes Bolivianos: Pomen kvinoje pri krepitvi prehranske varnosti in suverenosti je v tradicionalnih rabah in običajih, receptih in kulinaričnih tehnikah, prilagojenih temu žitu in ki jih je podedoval generacije. Kar je približno tisto, kar bi lahko z avtohtonimi živili naredili tudi v Indiji - praznovali jih tako, da bi kuhali z njimi - za kmete, podnebje in za nas.

Za posodobitve novic nas spremljajte Facebook , Twitter , Google+ & Instagram