Prednosti kozjega mleka in recepta za kozji sir

Pred kratkim so mi zaupali sosedove koze, skupaj z njegovimi piščanci, psi, mačkami in konjem. Zdaj imam rad vse živali, a koze so me dobile že od samega začetka.

So tako prijazni in zaupljivi, tudi ko jih neznanec molzi. In ker sem bil v preteklosti samo molzne krave, je bila to pustolovščina!

Moj sosed je rekel, da lahko vzamem jajca in mleko ter jih uporabim, če hočem. Ali sem! Vedno sem oboževal kozje mleko in to, da je sveže, je bila prava poslastica. Nisem vedel, kako dobro je za vas, zato sem študiral, spodaj pa je nekaj neverjetnih koristi, ki sem jih odkril.

Koristi kozjega mleka

1. Koze so manjše in jih je lažje upravljati kot krave. To je lahko v veliko korist, če ste mi všeč in se težko trudite, da bi žival odšla kamor želite.
2. Koze so manj nagnjene k težavam, povezanim z mlekom, kot je mastitis.
3. Kozje mleko ima več beljakovin, vitamina A in kalija kot kravje mleko.
4. Kozje mleko vsebuje malo vitamina C.
5. Kozje mleko je lažje prebavljivo kot kravje mleko. Dojenčki so že vrsto let na dieti s kozjim mlekom, ko so imeli težave s prebavo kravjega mleka. Zdaj zdravniki sojo priporočajo pogosteje kot kozje mleko, vendar z možnostjo gensko spremenjenih organizmov v soji kozje mleko spet postane dobra izbira.
6. Kozje mleko je vsestransko Lahko ga pijete naravnost, uporabite pri kuhanju, naredite sir (glejte recept spodaj), sladoled ali celo milo ali losjon. Nekatere metode, na primer izdelava mila, zahtevajo, da se mleko najprej zamrzne, zato dobro preberite svoja navodila.
7. Kalcij v kozjem mleku je telo lažje zaužiti.
8. Surovo kozje mleko ima še več koristi. (O svojih prednostih si oglejte tukaj.)
9. Kozje mleko je mogoče aromatizirati drugače od različnih pasem koz, lokacije, krme in drugih. Ko najdete nianse okusa, lahko za svoje recepte izberete mleko. Ne glede na vrsto koze, so vse preproste za uporabo.
10. Kozje mleko je naravno homogenizirano, kar pomeni, da ne loči toliko, kot bo kravje mleko. Zaradi tega je odličen za recepte z večjo vsebnostjo maščob, kot sta sir in sladoled. Kozje mleko ima tudi malo manj laktoze kot kravje mleko

Kozji mlečni sir

Tu je preprost recept za kozji mlečni sir.

Sestavine

• približno dve četrtini kozjega mleka
• ¼ skodelica sveže stisnjenega limoninega soka
• nekaj ščepcev morske soli (tukaj najdete pravo morsko sol)
• zelišča, česen ali drugo aromo po vaši izbiri

Potrebna oprema

• srednje velika ponev
• collander
• muslin
• velika skleda
• kovček
• lesena žlica

Navodila

Kozje mleko nalijte v srednje ponev. Počasi segrevajte, da temperatura doseže 180 °. Odstranite z vročine in vmešajte limonin sok. Pustite sedeti približno 30 sekund in začelo se bo zvijati. Ne bodo veliki kosi, ampak rahlo zavijanje. Lonček iz črve poravnajte z nekaj sloji čistega muslina. (Nekatere knjige priporočajo gazo, tkanje pa je za mehki sir preveč ohlapno. Uporabljam muslin iz prodajalne tkanin, ki je bil opran in sanitiran.) Češljiček postavite nad veliko skledo, da ulovite sirotko. Mlečno mešanico zavijte v muslin. Zavežite vogale in pritrdite na žlico. Žlico obesite čez rob sklede (lažje kot uravnotežiti vrh!). Pustite, da kaplja približno uro, lahko tudi uro in pol. (Ne vrzite sirotke! Preberite več o uporabi tukaj.)

Ko je popolnoma končno kapljanje, vzemite sir iz muslina in ga položite v skledo. Mehak bo kot sir rikote (ker v bistvu je). Dodajte sol in vse ostale arome, ki jih želite. Uporabljam svež timijan, nasekljan z malo česna, ali včasih svežo baziliko z limonovo lupinico. Uporabite lahko tudi posušena zelišča. Sir bo zdržal malo dlje, kot 3-4 dni, morda teden dni. (Če traja tako dolgo, ne da bi jo pojedli!) In za sladki sir dodam malo medu in nekaj sesekljanega sadja, kot so breskve ali maline. Moj sosed ima rad svojo dimljeno sol in to bi moral reči tudi dobro.

Če ne morete dobiti svežega kozjega mleka tam, kjer živite, je na voljo veliko blagovnih znamk, ki jih dobite v hladilnici trgovine z živili. Če nič drugega, poskusite v lokalni trgovini z naravno hrano.