V mojem koktajlu je Kokum

Regionalni okusi so se letos uvrstili na jedilnike restavracij, trend, ki naj bi se leta 2020 okrepil.

hrana za prednovoletno noč, kaj skuhati za novo leto, možnosti hrane za novo leto, kje jesti za novo leto, trendi za novo leto, indijski ekspresni pogovor, indijske ekspresne noviceChaanar Dhumpko strežejo v restavraciji Goa's Mustard.

V zadnjem desetletju, tudi ko so Indijanci začeli jesti pogosteje (in naročanje) pogosteje kot prej, je bil eden najbolj presenetljivih dogodkov vpetje, ki ga je regionalna indijska hrana pridobila zaradi zelo monolitne predstave o tem, kaj je indijska hrana. Indijski strokovnjaki za prehrano verjamejo, da bo v naslednjem letu sodelovanje z bogato prehransko dediščino v državi še globlje, raziskovanje vidikov, ki so bili doslej spregledani ali marginalizirani.



Nekoč smo hrano raziskovali z globalne perspektive. Posebne priložnosti in praznovanja so pomenila prehranjevanje v italijanski ali kitajski restavraciji. Ta odnos se je spremenil, pravi Rushina Munshaw Ghildiyal. Pisatelj in svetovalec za hrano, ki je pred kratkim avtor 'poročila Godrej's Food Trends', pravi, da avanture pri prehranjevanju zdaj ne smejo priti od zunaj. Ta odnos se je spremenil. Na krožniku želimo več indijske hrane, vendar z bolj 'globalnim' načinom postrežbe. Indijski naglas in Comorin v Delhiju ter gorčica v Goi in Mumbaju, dodaja Ghildiyal, so dobri primeri, kako so indijske restavracije spodbudile in postregle z radovednostjo obedovalcev glede indijske hrane, obenem pa ohranile prefinjenost, ki jih zasidra tukaj in zdaj.



hrana za prednovoletno noč, kaj skuhati za novo leto, možnosti hrane za novo leto, kje jesti za novo leto, trendi za novo leto, indijski ekspresni pogovor, indijske ekspresne noviceKukura Khorika (piščanec na žaru v asamskem slogu).

Manish Mehrotra, korporacijski kuhar, indijski naglas, pravi, da bodo leta 2020 restavracije poglobile v kulinarično dediščino države in se preselile iz regionalnih v podregionalne in skupnostne tradicije. Na primer, ne bo dovolj samo kuhati hrano Konkani. Zdaj vidite ljudi, ki raziskujejo in strežejo hrano iz Malwana in Sindhudurga ali, recimo, hrano iz katoliške skupnosti Goan in hindujske skupnosti Goan. Po njegovih besedah ​​restavracije postajajo vse bolj specifične. Poleg tega Mehrotra pravi, da ljudje postajajo vse bolj radovedni glede regij, ki jih na menijih običajno ne upoštevajo. Biharijske ali odijevske hrane še nikoli ne bi videli v restavracijah, a restavracije in njihove stranke se zavedajo, da imate tukaj vse te bogate tradicije, ki si jih je vredno raziskati, dodaja.



hrošč z oranžnimi črtami na hrbtu

Shilpa Sharma, ki skupaj s Punam Singh vodi gorčico, pravi: 'Takšna raziskovanja so način za razbijanje stereotipov o kuhinjah. Takojšnji odziv ljudi, ko slišijo, da strežemo bengalsko hrano, je domneva, da nimamo dovolj jedi, ki uporabljajo zelenjavo. Toda bengalska hrana je tako ustvarjalna z zelenjavo kot z ribami in mesom, kar pokažemo s hrano, ki jo postrežemo.

Pomembno je, dodaja, da je vdor v regionalno hrano tudi način poudarjanja podobnosti hrane, ki jo jemo, in načina kuhanja. To je lahko karkoli, od načina, kako se kokos uporablja v hrani, do tega, kako so različni deli države uporabljali liste, kot je kurkuma, za pripravo živil, pravi. Še en dejavnik, po Sharmi, je, da so kuharji in potrošniki znova odkrili edinstvene lastnosti indijskih sestavin. Zahod nam zdaj govori, da sta kurkuma in moringa superživili, vendar se v Indiji uporabljajo že stoletja. Na jugu se na primer različni deli moringe uporabljajo na različne načine. Zakaj bi torej morali slišati o teh stvareh od zunaj? To znanje že imamo, kuharje in potrošnike pa zanima globlje kopanje, pravi.



hrana za prednovoletno noč, kaj skuhati za novo leto, možnosti hrane za novo leto, kje jesti za novo leto, trendi za novo leto, indijski ekspresni pogovor, indijske ekspresne noviceKoktajl na osnovi kokuma.

Leta 2019, ko so Indijanci razvili okus po koktajlih, so bili prilagojeni tudi okusom desi. Na mestih, kot so Sidecar, Ek Bar in Together at 12 v Delhiju in Masque ter menza Bombay v Mumbaju, so se sestavine, kot so falsa, kokum in curry list, znašli v koktajlih. Mixolog Yangdup Lama iz Sidecarja v Delhiju-izdelovalec priljubljenega koktajla gondhoraj lebu in aam papad z okusom papada-pravi, da so indijski okusi v hrani veliko bolj intenzivni kot v pijačah, kar nam daje priložnost, da naredimo nekaj res zanimivih poskuse s koktajli, ki so jim potrošniki zdaj vse bolj odprti, pravi. Eden od koktajlov, ki jih oblikuje za bar v Houstonu v Teksasu, uporablja infuzijo iz paste papad. Ni vam treba več skrbeti, ali bodo potrošniki to sprejeli ali ne. Potrošniki ga bodo preizkušali, dokler ga znate predstaviti. To vključuje tudi to, da jim lahko povemo zgodbo za vsako jedjo in pijačo, pravi.



Pripovedovanje zgodb in raziskave so morda postali orodje v arzenalu kuharjev in miksologov za prodajo bogate raznolikosti indijskih okusov. Na primer, koktajl Camac St se pri tistih, ki so obiskali znamenito ulico v Kolkati, vzbudi občutek nostalgije, pri tistih, ki tega še niso, pa radovednost. Kuharji uporabljajo tudi recepte, pridobljene od njihovega osebja, in dodajo ime in obraz končni jedi, kot je prikazana na meniju. Po mnenju kuharice Meghe Kohli iz podjetja Lavaash iz Sabyja v Delhiju potrošnik potrebuje vedeti, da je to, kar jedo, pristno. Pravi: Eden od ovčjih curryjev na našem jedilniku je narejen z veliko popra, vendar ni dovolj, da samo vnesete opis ali mu daste generično ime, na primer poper ovčjega curryja. Tako ga imenujemo Rajdev ovčji curry. Rajdev dela z nami in tako se ta jed pripravi v njegovem domačem kraju v Biharju. Potrošnik torej ve, da je ta jed značilna za določeno mesto in je pristna. Potrošnikom ni več pomemben samo okus hrane. Globoko skrbijo za zgodbe o svoji hrani.