Vrste užitnih gob (vključno z divjimi užitnimi gobami) - s slikami

Obstaja veliko vrst užitnih gob, ki so okusne za uživanje in so dobre za vas. Nekatere sorte užitnih gob, kot so sorte belih gumbov, portobello ali šitake, se običajno gojijo v komercialni obliki. Obstajajo tudi vrste divjih užitnih gob, kot so lisičke, jurčki ali smrčki, ki jih običajno najdete s hrano v gozdu.





Gobe ​​so pravzaprav vrsta gliv, ki se uporabljajo kot zelenjava pri kuhanju. Pravzaprav uživanje tovrstnih gliv ima tudi številne zdravstvene koristi zaradi njihove hranilne vrednosti.



Seveda vse vrste gob niso dobre za uživanje. Obstaja vrsta sort strupenih gob, nekatere pa so videti kot užitne gobe. Nekatere sorte gob imajo tudi halucinogene lastnosti in se ne uporabljajo za hrano.

V tem članku boste izvedeli o različnih vrstah užitnih gob - tako komercialno pridelanih kot tistih, ki jih v gozdu rastete samoniklo. Prav tako boste našli koristne nasvete o shranjevanju gob in kako jih pripraviti za kuhanje.



Previdnostni ukrepi pri iskanju užitnih divjih gob

Če se odločite za nabiranje gob, ki rastejo samoniklo, potem morate biti previdni, da nabirate samo užitne.



V naravi je včasih težko ugotoviti, ali je goba strupena. Nekatere užitne divje gobe imajo podoben videz in njihovo uživanje lahko povzroči resne posledice. Uživanje napačne vrste divjih gob lahko povzroči prebavne motnje, odpoved organov in celo smrt. ( 1. )

Nacionalni center za zastrupitve glavnega mesta priporoča, da je najbolje, če imate s seboj gobarskega strokovnjaka. Mikolog (strokovnjak za gobe) lahko s pregledom gob ugotovi, ali so varne za uživanje ali ne. ( dva )



Izogibajte se tudi nabiranju gob na območjih, ki so močno onesnažena. Težke kovine se lahko kopičijo v gobah in so lahko škodljive za vaše zdravje.



Vrste užitnih gob (s slikami)

Najprej si oglejmo nekaj najboljših sort užitnih gob, ki so na splošno na voljo za prodajo v supermarketu.

Seveda vse glive s tega seznama užitnih gob rastejo tudi v naravi in ​​jih lahko najdemo v gozdovih, poljih, pašnikih in parkih.



Gobe ​​belega gumba

Gobe ​​z belimi gumbi ( Agaricus bisporus ) so ena izmed najbolj priljubljenih vrst užitnih gob.



Ta pogosta goba ima belo ali sivo ploščato kapico, kratka stebla in trdno meso. Mlade sorte gumbastih gob imajo pod pokrovčkom rožnate škrge, ki ob zorenju gobe postanejo temno rjave.

Druga imena za gobe belega gumba vključujejo gobo šampinjone, namizno gobo ali navadno gobo.



Priljubljenost gob belega gumba in njihovega blagega okusa pomeni, da se pogosto uporabljajo v kulinariki. Te majhne gobe so dober vir vitaminov skupine B in fosforja. ( 3. )



Študije o koristih te običajne gobe za zdravje kažejo, da imajo lastnosti, ki spodbujajo imunski sistem. Uživanje gob z belimi gumbi lahko pomaga spodbuditi nekatere encime, ki lahko zmanjšajo tveganje za okužbo. ( 4. )

goba šampinjona

Crimini (Cremini) Rjave gobe

Crimini rjave gobe so še ena vrsta Agaricus bisporus sorte in spadajo med najpogostejše užitne glive na svetu.

rdeče jagode, ki rastejo na grmovju

Gobe ​​Crimini so podobne gobam, vendar imajo bolj mehko teksturo in bolj izrazit zemeljski okus. Mnogi pravijo, da so krimini boljši po okusu gob kot sorte gumbov.

Druga imena za rimini gobe vključujejo italijanske rjave gobe, kostanjeve gobe, švicarske rjave ali rjavo rjave gobe.

V primerjavi z gobami z gumbi imajo gobe crimini boljšo hranilno vsebnost. V teh običajnih rjavih gobah je na primer več kalcija, fosforja in kalija. Tako kot gobe na gumbu so tudi te rimini gobe dober prehranski vir vitaminov B. ( 5. )

Eden od razlogov, da je uživanje gobe crimini dobro za vas, je ta, da lahko pomagajo zmanjšati vnetje. Študije so pokazale, da nekatere užitne sorte gob, kot je krimini, stimulirajo antigenske celice, ki pomagajo zavirati vnetne odzive. ( 6. )

gobe crimini

Gobe ​​Portobello (Portabella)

Gobe ​​Portobello so velike užitne gobe in so gobe crimini ali gumbi, ki rastejo dlje.

Portobellos ( Agaricus bisporus ) imajo velik širok ploski pokrov, ki je lahko v povprečju premera 15 cm.

Za razliko od manjših sort so gobe portobello pogosto na žaru ali pečene cele in polnjene z nadevom. Kuhane gobe portobello imajo žvečilno mesnato teksturo, meso pa je po okusu dimljeno in zemeljsko.

Ta velika užitna goba ima podoben prehranski profil kot njene manjše različice. Nekatere študije pa so pokazale, da na žaru gojene gobe portobello povečajo vsebnost vitamina D. Zanimivo je, da če portobello pustite 15 minut na soncu pred kuhanjem, lahko tudi povečate njegovo vsebnost vitamina D za več kot 25%. ( 6. )

goba portabela

Gobe ​​šiitake

Ljudje opisujejo šiitake ( Lentinula edode ) gobe kot ena izmed najbolj okusnih gob, ki jih lahko kupite.

Gobe ​​šiitake so doma v Aziji in so vrsta užitnih drevesnih gob. Šiitake so majhne do srednje velike gobe s tankimi stebli. Rjave kapice teh eksotičnih gob imajo značilen zvit rob.

Te užitne gojene in gozdne gobe imenujemo tudi »črne gobe«, »gobe črnega gozda« ali »zlate hrastove gobe«.

Čeprav lahko šiitake rastejo na propadajočih drevesih v naravi v azijskih državah, jih boste verjetno našli v supermarketih ali azijskih trgovinah v zahodnih državah.

Podobno kot pri večini gob so gobe šitake dober prehranski vir vitaminov skupine B in imajo zmerne količine mineralov. Posušene gobe šitake imajo boljši profil hranil v gramih za gram kot njihove sveže sorte. ( 7. , 8. )

V azijskih državah se gobe šiitake uporabljajo v medicinske namene. Znanstvene študije so tudi pokazale, da pomagajo povečati imunost in zmanjšati vnetje. Izvlečki iz gob šitake imajo tudi protimikrobne lastnosti. ( 9. , 10. )

Goba šiitake: sveža in suha

Goba šiitake: sveža in suha

Gobe ​​ostrig

Ostrigice so še ena vrsta užitnih drevesnih gob, ki rastejo v naravi in ​​jih gojijo tudi v kulinarične namene.

Sorte ostrig imajo na splošno široke, pahljačaste pokrovčke, ki imajo valovit videz. Gobe ​​so lahko barvne od temno rjavih pokrovčkov do presenetljivih belih pokrovčkov, za katere se zdi, da se odcepijo iz debla. Ostrige gobe imajo mesnato, trdno meso in imajo blag, oreškov okus.

Med vrste ostrig so gobe ostrige Pleurotus populinus ), „indijska ostriga“ ( Pleurotus pulmonarius ) in „Goba ostriga“ ( Pleurotus ostreatus ).

Večina sort ostrig je dober vir kalija, fosforja in beljakovin. ( enajst )

Po nekaterih študijah imajo ostrige gobe številne koristi za zdravje. ( 12. )

slika ostrig

Gobe ​​Enoki

Gobe ​​Enoki ( Flammulina velutipes ) so vrsta dolge suhe bele gobe, ki ima majhne kapice in raste v grozdih.

Te gobe z dolgim ​​steblom lahko zrastejo do 12 cm v dolžino in so videti kot koščki vrvice ali rezancev. To je eden od razlogov, zakaj se te dolge suhe gobe uporabljajo v azijskih jedeh namesto rezancev. Ker imajo blag, sladek okus, se dobro ujemajo v številnih jedeh.

Podobno kot druge vrste užitnih gob lahko tudi uživanje enokičnih gob poveča dnevni vnos vitaminov skupine B, kalija, magnezija in železa. ( 13. )

Ali ima dodajanje okusnih enoki gob v prehrano kakšne zdravstvene koristi?

Študije so pokazale, da imajo te bele gobe dolgega stebla spojine, ki lahko pomagajo znižati krvni tlak, zmanjšati holesterol in izboljšati kognitivno zmogljivost. Raziskovalci preučujejo tudi, kako izvlečki iz F. velutipes se lahko uporablja pri zdravljenju raka. ( 14. )

Laboratorijski poskusi na miših so pokazali, da uživanje užitnih gob, kot so sorte enoki in šitake, lahko pomaga preprečiti kopičenje maščobe in izboljša zdravje črevesja. ( petnajst )

podoba gobe enoki

Lion's Mane

Levja griva ( Hericium erinaceus ) je ena najbolj nenavadnih vrst gob, ki so varne za uživanje.

Ta vrsta užitnih gliv zagotovo ni videti kot druge sorte na seznamu užitnih gob. Ta vrsta gob raste na drevesih in je videti kot beli pom pom. Vlaknasta podlaga, ki jo pokrivajo tanki prameni, ki se prosto motajo. Levja griva ima pri kuhanju žvečilno meso, za katero nekateri pravijo, da ima okus po pokrovače ali jastoga.

Študije o zdravstvenih koristih gob levje grive so pokazale, da gre za prehranske glive. Dokazalo se je, da imajo spojine v teh nenavadnih gobah antibiotične, protirakave, diabetične in kardio-zaščitne lastnosti. Kot pri drugih gobah ima tudi levja griva lastnosti, ki spodbujajo imunost. ( 16. , 17. )

Ker običajno rastejo visoko na drevesih, jih je v naravi težko najti. Te okusne gobe pa lahko kupite v azijskih trgovinah ali pa posušeno sorto naročite po spletu.

vrsta užitne gobe

Vrste divjih užitnih gob

Nekatere vrste gob, ki jih lahko jeste, je težko gojiti, zato jih običajno gojimo samo divje.

Divji užitni jurčki

Jurčki ( Jurčki ) je nekaj najbolj okusnih gob, ki jih lahko pojeste, številnim jedem pa dodajo oreškov okus.

Za gobarske krme so jurčki kralj gozda. V naravi jih je dokaj enostavno prepoznati in ker so draga goba, jih je zaželeno najti.

Druga imena za jurčke vključujejo 'cep', 'kalifornijska kraljeva bolečina' ali 'penny bun'.

Jigi so tudi nekatere največje gozdne gobe, ki so užitne. Velika rjava kapica lahko zraste do premera 30 cm. Nekatere največje jurčke lahko tehtajo do 2 kg. (1 kg)!

Te velike užitne gobe so tudi dober vir hranil, kot je vitamin B12. Sorte Jurčki glive so povezane z zniževanjem krvnega tlaka in zvišanjem 'dobrega' holesterola. Vrganje je tudi dober vir fenolnih spojin, ki pomagajo izboljšati vaše splošno zdravje. ( 18. , 19. , dvajset )

Uporaba posušenih jurčkov v kulinaričnih jedeh daje juham, rižotam, enolončnicam in drugim jedem oreščast, zemeljski okus. ( enaindvajset )

vrsta divjih užitnih gob

Morel gobe

Morel ( Morchella esculenta ) gobe so na seznamu najbolj nenavadnih užitnih divjih gob, ker so videti kot velik podolgovat oreh, ki raste na belem steblu.

Mnogi imajo radi te modne gobe, ker imajo močan mesnat okus z zemeljskimi odtenki.

Ker smrčke v naravi težko najdemo in jih je težko gojiti, so to precej drage gobe. Te nenavadne gobe običajno najdete šele spomladi.

Smrčki imajo tudi dobro hranilno vrednost in vsebujejo kalcij, železo, kalij, magnezij, vitamine B in vitamin D. ( 22. )

Študije so tudi pokazale, da imajo smrčki številne medicinske namene. Dokazano je, da lastnosti gob iz smrčkov delujejo antioksidativno, protivnetno in proti raku. Podobno kot druge vrste gob tudi smrčki pomagajo krepiti imunski sistem. ( 2. 3 )

Podobno kot črni tartufi so tudi smrčki cenjene gobe, ki so zelo drage.

Morel Mushroom

Lisičje gobe

Gobe ​​lisičke so pogosta vrsta divjih gob, ki se uporabljajo za kuhanje.

Lisičke (iz Cantharellus rod) imajo svetlo zlato barvo z gladkimi pokrovi in ​​dolgimi škrgami, ki tečejo po steblih. Zaradi njihove rumene barve lahko gobe, ki jih gobijo, zlahka opazijo te užitne gozdne gobe. Imajo pa strupeno podobno ime, imenovano 'Jack-o-Lanterns'.

Najbolj opazno hranilo v lisičkah je kalij. Vsebujejo pa tudi kalcij, železo in magnezij, vitamin D in vitamine iz skupine B. ( 24. , 18. )

Medicinske raziskave so pokazale, da imajo izvlečki nekaterih sort lisičke protivnetne in celjenje ran. ( 25. )

Divje gobe, kot so lisičke, lahko iz onesnaženih tal absorbirajo težke kovine. Iz tega razloga rezultati nekaterih študij priporočajo beljenje lisičk med 5 in 15 minut do zmanjšanje ravni težkih kovin . ( 26. )

vrsta divjih gob

Gobe ​​Maitake

Maitake so vrsta užitnih divjih gob, ki jeseni rastejo ob dnu dreves.

Maitakes ( Grifola frondosa ) rastejo kot skupek gobjih pokrovčkov z valovitimi robovi s premerom do 3 '(7 cm). Ta vrsta užitnih drevesnih gob lahko postane ogromna, nekatere tehtajo do 100 lbs. ali 45 kg! Zaradi tega ljudje maitake imenujejo 'kralj gob'.

Velike gobe maitake so užitne, vendar je njihova žilava vlaknasta struktura neprijetna za uživanje. Če želite nabrati to vrsto divjih užitnih gob, poiščite mlajše in manjše rastline gliv.

Gobe ​​maitake so dober vir prehranskih beljakovin in vlaknin. Te drevesne glive vsebujejo tudi minerale, kot so kalij, kalcij in magnezij. ( 27. )

Laboratorijske raziskave so pokazale, da bi lahko izvlečki iz gob maitake imeli potencial za zdravljenje raka dojke, zniževanje holesterola in zdravljenje diabetesa tipa 2. ( 28. , 29. , 30. )

sorta divjih gob

Tartufi - užitne gobe, ki rastejo v naravi

Tartufi so iskane črne gobe, ki sodijo med najdražje gozdne gobe, ki jih lahko kupite.

V resnici obstaja veliko sort tartufov Tuberaceae družino, ki jo lahko jeste. Poleg črnih tartufov obstajajo beli tartufi, bordo tartufi in celo redka vrsta gob, imenovana česnov tartuf.

Prave gobe tartufov najdemo pod zemljo v bližini dreves. Tartufe lahko uživamo surove ali kuhane in so dober vir beljakovin, vlaknin, vitaminov in mineralov. ( 31. )

Zdravstvene koristi uživanja črnega ali belega tartufa so posledica njihovih antioksidativnih in protivnetnih lastnosti. ( 32 , 33 )

Če želite kupiti tartufe, da boste jedem dodali nekaj dobrote, so črni tartufi običajno cenejši od belih sort.

goba tartuf

Kako shraniti gobe

Najboljši način za shranjevanje svežih gob je, da jih damo v papirnato vrečko in hranimo v hladilniku. Papirnata vrečka bo pomagala absorbirati odvečno vlago in to je tudi razlog, da jih ne shranite v ostrejši predal.

Gobe ​​običajno hranijo en teden v hladilniku. Če jih želite shraniti dlje, jih zamrznite ali posušite.

Preden gobe zamrznete, je najbolje, da jih najprej nasekljate in skuhate. Razlog je v tem, da gobe vsebujejo veliko vode in jih zaradi surovega zamrzovanja lahko naredijo kašaste. Ko se ohladijo, jih shranite v vrečko za zamrzovanje, kjer bodo hranjeni do 12 mesecev.

Kako očistiti divje užitne gobe

Če se ukvarjate z nabiranjem gob, je najboljši način za nego divjih užitnih dobrot ta, da z majhnim nožem režete stebla in nato takoj odstranite ostanke.

Nežne gobe nosite v košarici in ne v plastični vrečki. To bo pomagalo preprečiti, da bi se divje gobe poškodovale ali zmečkale med iskanjem hrane.

kakšne vrste dreves so borovci

Ko pridete domov, s slaščičarsko krtačo očistite preostale ostanke in nato glivice na kratko sperite pod tekočo vodo. Gob ne namakajte, saj bodo vsrkale vodo.

Zavrzite vse gozdne gobe, ki jih ne poznate.

Divje užitne gobe shranjujte na enak način kot gojene gobe, kupljene v trgovini.