Ko je Burma prispela v Mumbaj

Restavracija South Mumbai Burma Burma razkriva nov izbor jedi, odkritih na potovanjih po državi

(Od desne proti levi) Ankit Gupta s prijatelji; ulični prodajalec v Yangonu; Tohu Khowsuey iz države Shan v Burmi Burma; Nangyi Khowsuey v restavraciji Gupta's

Ankit Gupta se še vedno spominja vlažnih vetrov, ki so pihali iz dokov, in ribičev, ki so posejali obalo. Bilo je julija 2008, ko je Gupta, ustanovitelj restavracije Burma Burma, obiskal Yangon (takrat Rangoon), ko se je spomnil na mirnejši tempo Mumbaja v sedemdesetih letih. Država se je morala šele odpreti; njegovo življenje se je še vedno vrtelo okoli trga. Vsak dan med svojim obiskom sta se Gupta in kuhar Ansab Khan pogumno borila v soparni opoldnevni vročini in se sprehajala med stojnicami. Vonj in znoja je bilo v izobilju, prav tako dim, medtem ko se je hrana kuhala na štedilnikih na drva. Ženske so se stiskale za živobarvne dežnike in se skrčile pred vročino; moški so zavzeto kuhali hrano, ki je bila vegetarijanska, saj je bil čas budističnega posta v polnem teku. Od takrat, ko je tam živela Guptina mati in odraščala v majhni, zaprti vasici, imenovani Prom, se ni nič kaj dosti spremenilo. Čeprav iz družine Marwari, se je pred vrnitvijo v Indijo naučila kuhati nekaj okusnih burmanskih jedi.

Oglejte si, kaj še ustvarja novice

Potovanje in spretnost njegove matere s kulinariko sta spodbudila Guptino strast do burmanske hrane. Gupta in Khan sta leta 2011 odprla Burma Burmo v Mumbaju. Od takrat je zelo priljubljena. Pred kratkim je prenovila dele svojega jedilnika z izdelki, ki so jih odkrili na naslednjih potovanjih v državo. Toda oboževalcem ni treba skrbeti - ostaja njena značilna solata iz čajnih listov. Solata, imenovana Mandalay Laphet Thoke, je kisla mešanica fermentiranih čajnih listov, ocvrtega česna, oreščkov, sezamovih semen, paradižnika in zelene solate. Burmanci lahko naredijo solate iz česar koli, piše v opisu na meniju.

Številne solate v burmanski kuhinji se pogosto jedo kot prigrizek v čajnih kavarnah, kjer se ljudje – običajno moški – zberejo po službi in srkajo skodelice namočenega črnega zvarka, sladkanega z dvema žličkama kondenziranega mleka. Čaj je pravzaprav zelo dober, pravi Khan, vendar ni zato Gupto odvlekel v eno posebno čajno kavarno v Yangonu na zajtrk, kosilo in večerjo. Tam bi postregli to neverjetno solato iz sončničnih stebel, pravi Khan. Imenoval se je Naykar Gyun Akyaw Thoke in je povzročal odvisnost. nedvomno,

majhne bele marjetice kot rože

je moj najljubši dodatek k meniju Burma Burma.

Bila je tudi naša in vzeli smo dve porciji. Liste baby sončnice potresemo z wonton kosmiči, paradižnikom in prelijemo s tamarindnim hladnim prelivom. Tistim, ki se na jedilniku nagibajo k glaziranju juh in solat, se to sploh ni zdelo kot solata. Tudi Alhoor Thoke ali krompirjeva solata, ki je bila kombinacija ocvrtih krompirjevih palčk z rjavo čebulo, tamarindo in čilijevim oljem.

Solato, tako kot večino drugih jedi, je užitek pogledati. Burmanska hrana ima živahnost, ki spominja na Japonsko, vendar je tudi bolj zemeljska, pravi Gupta. To odraža burmansko estetiko kot celoto. Pohištvo, na primer, je rustikalno, a izvrstno vgravirano. Juha Samuza Hincho je bila dokaz tega sloga. Samosa je namočena v pikantno juho, ki je oživljena z barvami korenja in paprike, a na zemljo spuščena s čičeriko in težjim nadevom samose.

Samosa ni bila edina stvar, ki nas je spominjala na indijsko kuhinjo. Tohu Mok Palata, aromatizirana z znanimi začimbami, je imela okus kot subzi, narejen z besanom, čebulo in paradižnikom. Ponekod je birmanski slog kuhanja, predvsem tisto, kar jedo doma, zelo podoben našemu, pravi Khan, za indijsko paleto ni preveč čudno, zato smo mislili, da bi bila burmanska restavracija sprejemljiva za ljudi tukaj.

Ko se je Burma odprla leta 2011, sta Gupta in Khan potovala v notranjost. Obiskali so jedilne ulice na območjih kitajske četrti. Tukaj boste našli lokalno kuhano pivo, nekaj ersatz različic Coca-Cole in veliko več prigrizkov, vključno z izdelki za žar. Ena izmed njih, Hintee Hin Ghin, palčke zelenjave z žara, marinirane s čilijem, tamarindo in limonsko travo, se bo kasneje uvrstila na nov jedilnik.

Na severu, v regiji Inle, so pobrali Laphet Tofu Kyow. Solata iz vloženega čaja in tofuja je jed, kuhana v preprostem podeželskem slogu s suhim rdečim čilijem, kurkumo in tamarindo. V Nyaungshweju so odkrili romanookusni Kowni Ghin. Med pohajkovanjem po poljih z jagnjeti so naleteli na kmete, ki so na plošče lepljivega riža dajali rjavo čebulo in pečen čili, ki so jih nato zavili v bananine liste in s pomočjo bambusovih klešč pekli na žaru na oglju. Postrežen s slano omako, ki je uravnotežila sladkobo riža, je dvojec vedel, da bo zanimiv dodatek k jedilniku.

Burmanci niso tisti, ki bi skoparili s sladicami, pa tudi Khan ne. Shway Aye ali Heart Cooler, narejen iz ohlajenega kokosovega mleka, postreženega s sladkim kruhom, kokosovim želejem in lotosovimi semeni, je povsod prisoten na burmanskih ulicah. Najljubša je bila Oh No Na Nat Thi, ohlajena kokosova krema, postrežena s karameliziranim ananasom. Vsekakor je treba poskusiti kuharski pristop k burmanski paan, Kwun Oh No Thagu. Tam se obe kuhinji dosežeta v podobnosti.