Bi v svojem 'Cheese'u mar za 'Črvice'? Ta redka sardinska poslastica jih je polna

Znano je, da izvira iz časov revščine, ko pastirji niso imeli druge izbire, kot da jedo sir, tudi če je gnil, je sčasoma dosegel vrhunec v poslastico in zdaj velja za del bogate živilske dediščine Sardinije.

Italijanski 'casu marzu' je tradicionalni sardinski sir iz ovčjega mleka, v katerem so žive črvi. (Vir: Shardan/ Wikimedia Commons)

Italija je morda idealen kraj za nekoga, ki išče pustolovščino s hrano, toda obrok sira z črvičkom ali dvema bi lahko izvlekel zabavo. Ja, govorimo o Italiji marčevski primer ali gnili sir, tradicionalni sardinski sir iz ovčjega mleka, v katerem so žive črvi in ​​je menda poslastica. Dovolj, da obrnete želodec?

Znano je, da izvira iz časov revščine, ko pastirji niso imeli druge izbire, kot da jedo sir, čeprav je gnil, sčasoma je dosegel vrhunec v poslastico in zdaj velja za del bogate živilske dediščine Sardinije. Zaradi zdravstvenih posledic in strogih varnostnih standardov Evropske unije je ta sir v Evropi prepovedan. Še vedno pa je na voljo na črnem trgu in ga zaradi svojih afrodiziakalnih lastnosti pogosto uživajo na porokah.

Priprava traja nekaj mesecev ali v tem primeru gni sir. Skorjo tradicionalnega sira pecorino najprej odrežemo, nato pa vanjo izvrtamo luknjo, da povabimo muhe, da odložijo svoja jajčeca. Nato sir pustimo v temi skoraj tri mesece, da ostane prostor za rast črvov. Ko črvi jedo sir in ta prehaja skozi njihova telesa, izločki dajejo siru izrazit kremast okus in mazljivo teksturo.

Na splošno ga jedo, ko so črvi še živi in ​​se zvijajo. Vendar pa je potrebna previdnost – črve je treba ubiti v ustih s pravilnim žvečenjem sira. V nasprotnem primeru je možno, da bi ličinke prešle skozi želodec, ne da bi poginile, kar lahko povzroči resne črevesne težave. Črvi, ker so živi, ​​lahko tudi skočijo na precejšnjo višino in priletijo človeku v oči ter povzročijo škodo. Na tej točki bi se bilo logično vprašati, zakaj sir z mrtvimi črvi ni boljši od sira z živimi črvi. To je zato, ker a marčevski primer z mrtvimi črvi v njem pomeni, da se je sir pokvaril (ali je dejansko gnil).

Zaradi vnosa muh in gojenja ličink v njem je sir bogat z amoniakom, ki lahko pusti pekoč občutek v ustih in pookus, ki noče zapustiti več ur.